Cenoura é um ingrediente geralmente barato e que, se armazenado da forma correta , dura bastante. Ela cabe em diversas receitas e também vai muito bem como ingrediente principal de um pãozinho daqueles, que cai bem no café da manhã ou no lanche da tarde.
O chef Rafael Carolino é quem ensina a fazer pão de cenoura e também dá dicas para acertar no preparo e até incrementar a receita. Se nesta quarentena você também já entrou na onda do pão caseiro ou quer um sabor a mais, veja o passo a passo:
Dicas para acertar no pão caseiro
Fazer pão ainda pode soar como algo complicado. Tem que deixar o fermento agir, a massa descansar.... Mas nada que algumas dicas não possam te ajudar.
O primeiro passo é se atentar às quantidades na receita. Se não tiver balança em casa para pesar os ingredientes com precisão, busque opções de receitas que já tenham a conversão, como essa de pão de cenoura. Chutar a quantidade já é um passo e meio para errar a massa, ainda mais quando não se conhece a receita.
Ingridientes separados, é importante, ao preparar pão caseiro , fazer a mistura do fermento para ter uma massa fofinha e que cresça. Para isso, o fermento é misturado com leite e açúcar em um bowl, que é coberto com um pano. "Esse processo ativa o fermento, para acelerar o processo de fermentação", fala Carolino.
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A mistura estará no ponto quando começam a surgir pequenas bolhas na superfície, e o tempo para isso pode variar. "Caso o dia esteja mais quente, será mais rápido, uma média de 20 minutos. Para dias mais frios, o tempo vai ser maior, uma média de 30 minutos", compara o chef. O segredo é se atentar para as bolhas.
Esse processo também indica se o fermento está bom ou não para o uso. "Se após 20 minutos, não houver nenhuma bolha na superfície, o fermento passou da validade", fala Carolino.
Outra dúvida é sobre o tempo de forno. O pão já está com aquela casquinha dourada, mas será que está mesmo assado por dentro? Como o tempo para assar varia de forno para forno, o chef tem uma dica:
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"A melhor forma de saber se o pão está completamente assado é, após o tempo de assamento, remover a forma do forno e bater levemente com a ponta dos dedos na base de um dos pães (na parte de baixo). O som deve ser oco. Esse é o principal indício que o pão está bem assado. O pão deve estar macio e leve", ensina o profissinal.
Também nada de assar o pão caseiro em forno frio: "Uma dica para o forno é sempre pré-aquecer na temperatura máxima por, no mínimo, 15 minutos e após esse tempo, diminuir para uma temperatura de 180°C a 200 °C (varia de forno a forno)". Segundo o chef, respeitando isso, o pão vai crescer e ficar macio e bem assado.
Como incrementar e consumir o pão de cenoura
Além das dicas para acertar no pão caseiro, Carolino ainda diz que é possível incrementar o pão de cenoura. A massa, levemente adocidada por conta do legume e do açúcar, combina com um uma cobertura de grãos. O chef sugere, por exemplo, gergelim ou semente de girassol.
"O grão deve ser colocado após pincelar a gema de ovo, dessa forma, o grão vai aderir com mais facilidade a massa", indica Carolino.
E na hora do consumo, aposte no pão puro ou no recheio de sua preferência. "Como é uma massa bem versátil, pode ser usada para todo tipo de lanches, como hambúrguer, bauru, queijo com presunto e tomate, por exemplo", diz o chef.
Ele também ensina mais uma receita com o pão de cenoura: "Se cortado em fatias e levado ao forno por alguns minutos, pode ser tonar uma bruscheta , adicionando uma fatia de tomate, parmesão ralado e manjericão".
Como congelar o pão de cenoura
Outra vantagem da receita é que o pão pode ser congelado . Isso deve ser feito quando ele estiver assado e completamente frio, para que o miolo termine a cocção por completo.
"Para armazenar o pão corretamente, coloque-os em uma embalagem hermética, ou saco de picote. O importante é que não haja contato com o ambiente do freezer para que não haja transferência de sabor para o pão", ressalta Carolino.
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O pão de cenoura pode ser congelado por até um mês.