O estrogonofe surgiu na Rússia e se difundiu pelo mundo inteiro até se tornar um dos pratos mais amados da culinária. Seja de carne, frango, camarão ou outros sabores, ele tem o poder de conquistar qualquer pessoa, e fica ainda melhor quando tem a batata palha para acompanhar.
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Todas as quintas-feiras, o iG Receitas apresenta dicas para não errar a receita de pratos simples do dia a dia. Já ensinamos o como fazer bife , pudim e purê de batata , por exemplo, e agora é momento de ajudar a preparar um estrogonofe digno de causar inveja nos russos.
Para cumprir essa missão, conversamos com Miriam Chagas, culinarista de Receitas Nestlé, que deu sugestões preciosas para não errar. Ela ressalta a importância de sempre se basear em uma receita confiável e seguir todos os passos, ter todos os ingredientes disponíveis e se atentar para o tempo indicado, visto que "acelerar processos pode prejudicar o resultado final".
Como preparar um estrogonofe?
Fazer o estrogonofe não é complicado, mas exige atenção. Miriam detalha o passo a passo para ajudar. "Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) da manteiga e doure o frango/carne, aos poucos, em fogo alto. Retire o frango/carne e coloque a manteiga restante. Doure a cebola, junte o frango/carne tempere com o sal e a pimenta", indica ela.
Depois disso, é o momento de flambar a iguaria. Isso, segundo Miriam, confere um sabor ainda mais especial. "Despeje o conhaque, espere aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Aguarde acabar a chama. Junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos", explica a culinarista.
"Acrescente o purê de tomate, a mostarda e o ketchup, e misture bem. Abaixe o fogo, deixe por cerca de cinco minutos, com a frigideira tampada. Incorpore delicadamente o creme de leite e retire do fogo antes de ferver e sirva com arroz branco", complementa.
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Não há um tipo de carne ideal
O prato é versátil e pode aparecer em diversos sabores, embora os mais comuns sejam o de carne e o de frango. No momento de escolher o ingrediente principal da receita, a dica é usar o mesmo tipo de carne que já estiver acostumado – apenas cortá-la em tiras – e, no caso do frango, cortar as tiras dos filés do peito.
Além disso, é fundamental ter atenção à quantidade dos alimentos que compõem o preparo. "Para uma receita que tem base cerca de um quilo de carne, o indicado é o uso de duas colheres (sopa) de ketchup para uma lata de creme de leite. É lógico que isso é uma indicação e que os consumidores podem ajustar conforme preferência", esclarece Miriam Chagas.
Estrogonofe muito claro
O creme de leite está diretamente relacionado à cor que terá o estrogonofe. Caso a quantidade usada seja muita, o prato tende a ficar claro demais. "Geralmente fica claro quando a proporção da quantidade de creme de leite é maior que a proporção entre polpa de tomate e ketchup", afirma a culinarista. Isso, entretanto, não quer dizer que o passo a passo não saiu como o planejado. "A cor estar mais clara não significa que a receita está errada, pois pode ser a preferência de quem vai consumir", acrescenta ela.
Erros mais comuns no estrogonofe
Miriam destaca que uma pessoa que não é muito experiente na cozinha pode se equivocar no preparo da carne. "Um dos erros que pode acontecer é não esperar a carne (independente de qual for) estar bem selada (dourada). Quando a carne não doura é porque ainda tem muito suco, que naturalmente as carnes soltam no cozimento, e consequentemente com muito líquido a carne só cozinha e não doura", explica ela.
O excesso de suco da carne também pode afetar em uma das coisas mais características do estrogonofe: a cremosidade. "Quando tem esse acúmulo de líquido, mesmo usando o creme de leite, a preparação tende a ficar menos cremosa", diz a culinarista.
Ela pontua a importância de seguir o passo a passo exato das receitas para evitar qualquer erro. "Siga exatamente todas as indicações para garantir sucesso final. Depois, quando estiver mais seguro nesse preparo, pode começar a dar seu próprio toque especial", garante.
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Contribuição brasileira
Após o surgimento na Rússia, a iguaria chegou à Europa e os franceses acrescentaram champignons à receita. No Brasil, a contribuição fica por conta do acompanhamento, a indispensável batata palha
, que juntamente com o arroz branco formam os "coringas" do prato.
Miriam Chagas ainda ressalta que o amor dos brasileiros pelo estrogonofe é tão grande que ele passou a compor outras comidas por aqui, como o recheio de panquecas e de batatas assadas. Qual a sua versão preferida?