Dia da Pizza: confira 4 receitas de pizza para fazer em casa e celebrar a data

No dia 10 de julho é celebrado o Dia Mundial da Pizza, data que instituída em 1985 pelo então secretário de turismo, Caio Luís de Carvalho. A ideia surgiu após o sucesso de um concurso que ocorreu em São Paulo, que visava selecionar as melhores pizzas nos sabores margherita e muçarela.

Que tal comemorar colocando a mão na massa e preparando o seu sabor de pizza favorito em casa? Além de escolher os seus próprios ingredientes, você também poderá contar com a ajuda da família, amigos ou pessoa amada para a preparação. É uma oportunidade para conversar, rir e desfrutar das companhias, além de desfrutar de uma refeição deliciosa que todos ajudaram a preparar.

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Pizza de muçarela, peperone e catupiry

• Tempo de preparo:  1h30;
• Rendimento:  4 pizzas de 28 centímetros;
• Sugestão:   Gabriel Farrel, fundador e CEO da rede de pizzarias Borda & Lenha.

Ingredientes

Massa:

• 1 sachê de fermento biológico seco (13g);
• ½ colher de café de açúcar;
• 1 xícara de água morna;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 3 xícaras de farinha de trigo (420g).

Molho de tomate:

• 5 tomates maduros;
• 1 dente de alho;
• 1 colher (chá) de orégano seco;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Recheio:

• 800g de queijo mussarela ;
• 40 rodelas de Pepperoni;
• 240g de Catupiry;
• Azeitonas a gosto.
• Modo de preparo

Massa:

1. Para ativar o fermento, misture a colher de açúcar com as 13g de fermento. Em seguida, misture sal e água e deixe descansar por 20 minutos. Depois, adicione as 3 xícaras de farinha de trigo e comece a bater a massa com a mão. No início, ela pode parecer bem grudenta, mas quanto mais homogênea, menos grudenta ela vai ficar. Ao final disso tudo, adicione a colher de sopa de azeite e bata mais um pouco a massa.

Molho de tomate:

1. Leve uma panela média com água ao fogo alto. Enquanto isso, lave os tomates e, com uma faca, corte um x na base de cada um. Prepare uma tigela com água e gelo. Assim que a água começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até a pele começar a soltar. Com uma escumadeira, transfira os tomates para a tigela com água e gelo - o choque térmico faz com que a pele se solte mais fácil. A partir do corte em x, puxe a pele dos tomates e descarte.
2. Corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Transfira as metades para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Descasque e pique fino o alho.
3. Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue o alho por cerca de 1 minuto, apenas para perfumar. Misture o tomate batido e o orégano. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo bem, até encorpar. Desligue o fogo.

Montagem

1. Após untar a massa, cerca de 800g, divida-as em 4 e as deixe descansando mais 45 minutos. Após os 45 minutos de descanso da fermentação, abra as massas usando os dedos, iniciando de dentro para fora, até chegar à medida de 28cm de diâmetro. Depois, em cada uma das massas, adicione 50g do molho de tomate, 120g de mussarela, dez rodelas de pepperoni, 60g de Catupiry em formato xadrez e azeitona a gosto.
2. Ligue o forno em temperatura máxima de 300ºC durante 15 minutos antes de colocar a pizza. Deixar o tabuleiro que a pizza vai ser assada esquentando dentro do forno. Depois, assar a pizza e servi-lá quentinha!

Pizza vegana

Tempo de preparo: 65 minutos;
Sugestão:  Gabriela Oliveira;

Ingredientes para a massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 20 g de fermento biológico fresco
• 1 xícara de água morna
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Ingredientes para o recheio:
• 1 base de pizza assada (acima)
• azeite à gosto
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 3 colheres (sopa) de pasta de tofu (ou outro queijo vegetal de sua preferência)
• 2 cogumelos
• 4 tomates-cereja
• 4 azeitonas
• pimentão em tiras
• linguiça vegetal em pedaços
• orégano em pó
• folhas de rúcula

Modo de preparo:

Massa

1. Num recipiente, misture as farinhas e o fermento esfarelado. Em outro recipiente, coloque a água morna, dissolva o sal e junte o azeite. Despeje sobre as farinhas e mexa. Enfarinhe os dedos e amasse, puxando a massa das pontas para o centro até ficar homogênea. Tampe e deixe crescer entre 30 e 60 minutos, no forno.
2. Numa bancada enfarinhada, divida a massa em 3 ou 4 partes. Modele pequenas bolas e achate-as em forma de discos. Transfira para uma assadeira forrada com papel-manteiga e fure levemente com um garfo.
3. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos. Retire os discos de massa do forno e recheie-os, ou deixe esfriar e congele-os, para usar em outro momento.

Recheio

1. Coloque em uma assadeira a base de pizza. Espalhe sobre a base um fio de azeite, o molho de tomate e, por cima, a pasta de tofu.
2. Corte os cogumelos em lâminas, corte os tomates ao meio e descaroce as azeitonas. Distribua-os sobre o tofu, juntamente com as tiras de pimentão e os pedaços de linguiça. Salpique orégano em pó.
3. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos ou até gratinar. Junte as folhas de rúcula antes de servir.

Pizza Portuguesa

Sugestão: Instituto Ovos Brasil.

Ingredientes

Massa

• 1kg de farinha de trigo;
• 20g de sal;
• 10g de açúcar;
• 50ml de azeite;
• 12g de fermento biológico;
• 500ml de água morna.

Recheio

• 50ml de molho de tomate;
• 150g de queijo mussarela;
• 150g de presunto 1 tomate fresco cortado;
• 100g de cebola cortada;
• Orégano a gosto;
• 3 ovos cozidos picados.

Modo de preparo

Massa

1. Em um recipiente coloque os ingredientes secos. Dissolva o fermento em um pouco de água, utilize. Junte o azeite e o restante da água. Misture os ingredientes com as mãos, sove a massa por mais ou menos 20 minutos, até que esteja uniforme. Divida a massa em 8 partes, forme bolinhas e deixe descansar por 2 horas. Abra a massa com rolo, recheie e asse.

Recheio

1. Sobre o disco de pizza coloque o molho, o presunto, a cebola, os ovos e o queijo. Forneie. Pulverize o orégano.

Pizza de Calabresa

• Sugestão:  Chef Viking, proprietário e responsável pelos sabores da Forneria Napolitana, em São Paulo.

Ingredientes

Massa

• 250g de farinha de trigo;
• 168ml de água;
• 6g de sal;
• 5ml de azeite;
• 0,5 de fermento biológico seco.

Molho

• 500g de tomate italiano;
• 2 dentes de alho;
• Azeite a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Orégano a gosto;
• Manjericão (opcinal).

Recheio

• Calabresa ouro (menos gordura e mais saborosa);
• Cebolas (tratadas na água gelada);
• Alecrim.
• Modo de preparo

Massa de longa fermentação

1. Misturar farinha de trigo, água, sal, azeite e fermento biológico. Sovar bastante a massa por aproximadamente 10 minutos até que ela fique homogênea e fofa, desgrudando da mesa. É o que chamamos de "ponto de véu". Depois, deixar fermentando por 4 horas, bolear e guardar a bola durante mais de 24 horas na geladeira e retirar 30 minutos antes de esticar.

Dica: massa indicada para fazer em fornos que atinjam a temperatura de pelo menos 400°C

Molho de tomate

1. Bater bem os tomates Italianos e reservar. Depois, refogar os dentes de alho com um fio de azeite e misturar o molho batido. Temperar com sal, pimenta do reino e orégano a gosto (manjericão opcional). Acrescentar mais um fio de azeite. Depois de ferver durante uns 30 minutos, dê uma breve peneirada para tirar o excesso de água. Fica um molho mais denso, menos ácido e mais saboroso.

Montagem da pizza

1. Esticar a massa mais ou menos 35cm, colocar uma colher cheia de molho de tomate, espalhar ao longo de toda redonda, depois rechear com a calabresa, cebola e um toque de alecrim e ir direto para o forno.

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