Versátil como ingrediente, mais uma vez o vinagre de maçã põe à prova as suas mil e uma aplicações culinárias. Um uso pouco conhecido e bastante eficiente do vinagre é na dessalga rápida do bacalhau. Por falar em bacalhau, com a alta do preço do item típico da Páscoa, a alternativa para o consumidor que pretende servir o prato sem comprometer o orçamento, é escolher uma receita que renda muitas porções e, ao mesmo tempo, proporcione uma experiência inigualável para o paladar.
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De acordo com levantamento da Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC), o preço do bacalhau aumentou 5,4% em relação a 2022. Ainda assim, observa Caru Melillo, é possível servir o prato que se tornou sinônimo de Páscoa. Mineira radicada em Campinas, a chef ensina a preparar o Bacalhau ao Vinagrete, porção para seis pessoas, com ingredientes simples e o toque versátil do vinagre de maçã.
Antes do preparo, lembra a chef, é preciso dessalgar o bacalhau. O processo, segundo Caru, é fácil e rápido. Depois de removidas as peles, as postas devem ser colocadas por 5 minutos em água quente até o ponto de serem desfiadas com um garfo. Fora do fogão, o momento é de retirar todas as espinhas e desfiar o peixe. "Aí entra a dica para a dessalga rápida: em uma vasilha com 2 litros de água fria, coloca-se 4 colheres de sopa de vinagre de maçã", explica. À mistura de água e vinagre é adicionada ao bacalhau desfiado. "A partir daí, são mais 10 minutos até que o peixe esteja dessalgado", afirma.
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Segundo Rodrigo Margoni, especialista em vinagres e sócio-proprietário da Almaromi Viccino, pioneira na fabricação natural de vinagre de maçã no Brasil, são inúmeras as utilizações culinárias que atestam a versatilidade do ingrediente. Mas tanto na dessalga do bacalhau, quanto na receita apresentada pela chef Caru Melillo a seguir, ele destaca a importância de usar um produto de qualidade.
"É um ingrediente que, certamente, fará diferença no prato que irá à mesa na Páscoa", diz ele. Margoni afirma que nesta época do ano há um aumento na procura do produto no mercado. "Isso se deve, justamente, pela versatilidade do vinagre nas receitas", observa.
Além de utilizar o vinagre de maçã no processo de dessalga, Caru Melillo incorpora o ingrediente à receita de Bacalhau ao Vinagrete, que combina com arroz branco e também com pães variados. Confira abaixo!
BACALHAU AO VINAGRETE
Ingredientes para 6 porções
- 600g de lascas dessalgadas de bacalhau conservadas na geladeira;
- 1/2 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha) bem picado;
- 1 cebola média bem picada;
- 2 tomates médios bem picados;
- 10 folhas de manjericão fresco picadas finamente;
- 1/4 de pimentão pequeno e bem picado (opcional);
- Azeite para cobrir;
- 1 xícara (café) de vinagre de maçã;
- Sal a gosto.
Modo de preparo
- Misture cuidadosamente todos os ingredientes do vinagrete, menos o azeite e o vinagre de maçã;
- Coloque sal, misture suavemente e prove o sabor;
- Leve a mistura a um vidro de boca larga;
- Acrescente o vinagre de maçã;
- Adicione o azeite em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes;
- Tire as lascas de bacalhau dessalgadas da geladeira e disponha em uma travessa.