No churrasco, todo detalhe é essencial para a deixá-lo ainda mais gostoso, do mesmo modo que um passo em falso pode acabar arruinando a carne . Do do sal grosso ao carvão, cada etapa conta para fazer do seu churrasco um sucesso.
Apesar de muita gente achar que o carvão não faz diferença do churrasco, ele influencia - e muito - no resultado do churrasco. Por isso, conversamos com Larissa Morales, do canal Larica na Brasa e o churrasqueiro José Almiro do churrasqueadas para entender melhor o uso do carvão.
Quais os tipos de carvão?
Há diversos tipos, mas os mais disponíveis no mercado são apenas dois. "Pro churrasco encontramos mais facilmente no mercado 2 tipos de carvão: briquetes e carvão vegetal", afirma Larissa.
Os briquetes são blocos compactos de carvão, com formato cilíndrico e composto por resíduos de madeiras, pó de serra, carvão ou outros resíduos. Já o carvão vegetal é o mais famoso: feito com madeira de eucalipto ou outras árvores em lascas feitas de lenha.
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Na hora de escolher, José Almiro indica cautela. "É recomendável comprar um carvão com registro em órgãos ambientais. Para saber se o carvão é de qualidade, deixe cair no chão, e ele deve ter som semelhante ao de um vidro. Se tiver muita dificuldade em acendê-lo, deve ser um carvão úmido. Ele não deve soltar muita fumaça. Caso haja fumaça, não foi muito bem produzido", afirma.
A fumaça do carvão pode afetar a saúde?
Segundo José Almiro, se você escolher um bom carvão, não terá nenhum problema. "Um bom carvão não faz fumaça, ele traz calor. A gordura que cai sobre a brasa que pode fazer fumaça. A utilização de madeiras com algum tipo de resina, como verniz, pode gerar fumaça que pode causar danos à saúde", aponta.
Como acender a churrasqueira?
Há diversas formas de acender a churrasqueira, com óleo, álcool ou até acendedores elétricos. Mas uma coisa é certa: tente evitar ao máximo o fogo alto, o ideal é ter brasa. "É inevitável criar labaredas quando acendemos a churrasqueira, por isso, quando acendemos com acendedor de churrasqueira as labaredas são menores", afirma Larissa.
Além do acendedor, José Almiro indica utilizar álcool em gel. "Eu sempre recomendo a utilização de álcool em gel, pois não contamina a churrasqueira e não tem riscos de explosão. Coloque um pouco de álcool em gel no meio da churrasqueira e depois o carvão em volta como uma cabana. Deixe por 30 minutos e a brasa já vai estar pronta para o churrasco", diz.
Para dar um sabor diferente, o que utilizar?
Além de um carvão de qualidade, você pode fazer um churrasco ainda mais saboroso com diferentes lenhas. "As árvores frutíferas são boas para a defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira", recomenda José Almiro.
Larissa aconselha utilizar outros ingredientes para dar sabor na defumação. "Pode-se acrescentar ervas e sementes como de pimenta rosa, anis diretamente no carvão", diz.
Muitas lojas especializadas em carnes e churrasco vendem a lenha frutífera em lascas. Você pode colocar as lascas ou pedaços da lenha perto da brasa, para que ela vá queimando aos poucos e ir soltando a fumaça. "Se for em lascas, pode-se também umedecer e depois embrulhar no papel aluminio e fazer furos no alumínio, assim a madeira vai soltando a fumaça aos poucos" afirma José Almiro.