Além de versátil e gostosinho, o risoto é fácil de fazer e dá uma gourmetizada no almoço , seja especial ou na rotina mesmo. Você pode fazer vegetariano ou com muitas carnes. Quer aprender uma versão diferente e deliciosa do prato? Faça essa receita da Rita Lobo e arrase no almoço de domingo.
O risoto de espinafre com uva-passas e castanhas fica pronto rapidinho e rende até duas porções. Perfeito para fazer em casa com seu mozão.
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de arroz para risoto
- ½ maço de espinafre (3 xícaras (chá) de folhas)
- 1 cebola
- 1 talo de salsão
- 1 dente de alho
- ¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
- ¼ de xícara (chá) de vinho branco
- 2 xícaras (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 2 cravos-da-índia
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Castanha-do-Pará picada a gosto para servir
Modo de preparo:
Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave bem sob água corrente. No liquidificador, bata metade das folhas de espinafre com a água e reserve — este vai ser o líquido de cozimento do risoto. Reserve o restante das folhas no escorredor.
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Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos. Pique fino a outra metade. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave, seque e pique o salsão em cubinhos. Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione a cebola, o salsão e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por um minuto apenas para perfumar.
Adicione o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte as uvas-passas, a água batida com espinafre e a cebola cravejada. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione o bicarbonato. Tampe a panela e aumente o fogo.
Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 2 minutos e 30 segundos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Enquanto isso, leve uma chaleira com uma xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver.
Passado os 2 minutos e 30 segundos, desligue o fogo. Com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
Abra a tampa da panela e, com uma pinça, pesque e descarte a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo baixo, junte as folhas de espinafre e adicione água fervente aos poucos, apenas para terminar de dar o ponto ao risoto — ele deve ficar cremoso, al dente e bem úmido.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva a seguir com castanha-do-pará picada.