O repórter Rodrigo T. Ribeiro foi até Santa Teresa conhecer a produção artesanal da cervejaria Três Santas, que aposta em fermentação selvagem e ingredientes típicos do cacau para criar sabores únicos no Espírito Santo
A serra capixaba tem se consolidado como um dos principais polos cervejeiros do Brasil. Em Santa Teresa, o repórter Rodrigo T. Ribeiro conferiu de perto uma das receitas mais curiosas da região: a cerveja produzida com mel de cacau.
Na Cervejaria Três Santas, o cervejeiro e sócio-proprietário Juca Lima explicou que o chamado mel de cacau é o suco integral extraído da polpa branca do fruto, geralmente considerado um subproduto da produção de chocolate.
“Todo mundo usa a amêndoa para fazer o chocolate e sobra esse mel de cacau, que é um caldo muito doce”, explicou.
Segundo Juca, a bebida passa por uma fermentação selvagem, feita naturalmente por leveduras e bactérias presentes no ambiente.
“A gente não controlou as leveduras e bactérias que fizeram aquela fermentação. Isso gera características únicas e também uma acidez importante”, destacou.
O cervejeiro conta que o sabor da bebida remete a frutas de polpa branca.
“Pra mim lembra bastante graviola. Quando a pessoa prova, eu peço para pensar em graviola ou fruta-do-conde por causa da acidez”, afirmou.
Além da proposta inovadora, a Três Santas também coleciona reconhecimento nacional.
“Nós já ganhamos como melhor brewpub do Brasil duas vezes consecutivas e alcançamos o quarto lugar como melhor cervejaria do país”, comemorou Juca Lima.
