Não é italiano, nem nordestino, nem tipicamente capixaba. O restaurante Casa Chef Ari, em Domingos Martins, serve o que o próprio Ari Cardoso chama de “miscigenação das culturas”. Nascido no Nordeste e especializado em gastronomia italiana, ele fincou raízes no Espírito Santo e traduziu as três influências em um único prato: o Sol Escondido.
“Gastronomia e conhecimento. Eu venho à mesa e explico detalhadamente como cada prato é feito. Mostro a natureza e a simplicidade por trás dele”, conta Ari, que prefere ser chamado de cozinheiro a chef.
O Sol Escondido é o prato de 2026 da casa para a Associação da Boa Lembrança, entidade que reúne mais de 100 restaurantes pelo Brasil. A regra é clara: quem degusta o prato do ano leva para casa uma cerâmica exclusiva como recordação.
A receita carrega a identidade do cozinheiro. São cubos de carne de sol de filé mignon, feitos artesanalmente por Ari, cobertos por um mix de tubérculos: aipim, batata inglesa e batata doce. A mistura ganha cremosidade com queijos gruyère, gouda e brie, em uma releitura próxima ao aligot francês. “Vai ao forno gratinar e vira aquela explosão de sabor”, descreve.
Mas a experiência na Casa Chef Ari começa antes do garfo. “Você tem que vir apreciar o ar puro, a natureza exuberante, o silêncio e o barulho dos passarinhos e do vento. Isso demanda tempo. Se você não tem tempo, escolhe um dia que tem e vem pra cá que eu vou te abraçar com maior prazer”, convida.
Segundo ele, tem cliente que chega ao meio-dia e só vai embora à meia-noite. “Dizem que tem uma cola na cadeira. Mas na verdade é o que a gente faz. Aqui não é minha casa, é a sua casa.”
O prato: Sol Escondido
Por Chef Ari Carduso - Casa Chef Ari
O que é: Cubos de carne de sol de filé mignon artesanal cobertos com purê de três tubérculos e blend de queijos gruyère, gouda e brie, gratinados ao forno.
Conceito: Representa a união das culturas italiana, nordestina e capixaba. Faz parte do circuito 2026 da Associação da Boa Lembrança.
Onde provar: Casa Chef Ari, Domingos Martins - ES. Quem pede o prato ganha a cerâmica colecionável do ano.
