Receitas para a Páscoa com a chef Mari Horbach, a Rainha dos Botecos

Nascida no Rio Grande do Sul, Mariele Horbach desde pequena é apaixonada pela cozinha, mas foi quando completou 18 anos e se mudou para o Rio de Janeiro para trabalhar com a irmã, dona de alguns restaurantes, que descobriu sua vocação pela gastronomia.

A cidade maravilhosa não apenas a conquistou pela beleza, mas também despertou o amor pelo publicitário André Silveira. Anos depois, os dois se mudaram para São Paulo e, juntos, decidiram empreender. Em 2012, inauguraram o Garota da Vila, localizado na Vila Olímpia.

Hoje, o casal se destaca no universo gastronômico com o Grupo Hungry, composto por uma rede de botecos cariocas: Garota da Vila e Calçadão do Espeto, na Vila Olímpia, Bar Jobim, em Moema, e Garota da Chácara, na Chácara Santo Antônio.

O trabalho de Mariele fez com que ela fosse reconhecida como a "Rainha dos Botecos" de São Paulo. Ao iG , a chef culinarista ensina duas receitas para a Páscoa. Veja a seguir:

Arroz de bacalhau tamanho família

"Esta é uma opção para quem não abre mão do bacalhau na Páscoa e quer economizar. É um prato elegante, chique, gostoso, tradicional e barato, pois essa receita rende para até 10 pessoas. E o prato fica lindo, com certeza vai impressionar todos os seus convidados e família", comenta Mariele.

Ingredientes

• 3 xícaras (375g) de arroz parboilizado;
• 1kg de bacalhau dessalgado;
• 500g de camarões médios pequenos limpos;
• 500g de camarões médios grandes limpos;
• 1 cebola grande picada;
• 2 dentes alho picados;
• 2 pimentas dedo moça pequenas sem sementes picadas;
• 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos;
• 70g de ervilhas congeladas;
• 220g de tomate seco;
• 1 brócolis;
• 3 ovos duros para decorar;
• 1 pimentão vermelho (para decoração);
• Salsinha e cebolinha a gosto;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo

1. Cozinhar as postas de bacalhau em água fervente por 10 minutos. Reservar a água do cozimento;
2. Tirar a casca e sementes do pimentão vermelho para a decoração e fatiar em tiras finas;
3. Cozinhar os floretes do brócolis no vapor e dar um banho gelado para parar o cozimento para eles não passarem do ponto. Reservar;
4. Separar 6 tomates secos inteiros para decoração e picar o restante em 3 partes cada um;
5. Separar em um bowl as lascas mais bonitas do bacalhau para decoração;
6. Fritar os dois tipos de camarão e reservar. Quando acabou de fritar colocar 1 copo de água na frigideira, raspar o fundo para pegar o gosto e coar esta água dentro da panela com a água do bacalhau. Manter esta água aquecida;
7. Em uma panela grande, colocar azeite oliva e refogar a cebola e, em seguida, o alho. Adicionar o arroz e cobrir com a água do bacalhau. Depois de 5 minutos, adicionar os pimentões em cubinhos e a pimenta dedo de moça picadinha. Colocar também o tomate seco picado;
8. Adicionar o bacalhau, os camarões médios pequenos e metade do brócolis. Mexer. Regar com um fio de azeite o arroz e mexer. Colocar a salsinha e cebolinha e mexer. Acertar o sal;
9. Ir regando o bacalhau conforme for secando, mas deixar ele molhadinho. Fica pronto rápido, de 15 a 20 minutos.
10. Colocar o arroz pronto no prato de servir e decorar: colocar à volta o brócolis e os camarões maiores, o ovo partido ao meio, as tiras de pimentão, as lascas de bacalhau reservadas no centro por cima do arroz e o tomate seco reservado. Servir imediatamente.

Rendimento: De 8 a 10 pessoas.

Moqueca de peixe branco com arroz cremoso de coco

"É um prato saboroso e econômico para arrasar no almoço em família da Páscoa!", declara a chef de cozinha.

Ingredientes para a moqueca de peixe

• 4 colheres de sopa de azeite; 
• 1 kg de peixe branco (de sua preferência, pode ser badejo, garoupa ou pescada, pode escolher o mais barato); 
• 500g de tomate;
• 1 pimentão verde;
• 1 pimentão vermelho
• 500 ml de leite de coco; 
• 1 maço de coentro;
• 1 cebola picada; 
• 2 dentes de alho picados;
• Sal e pimenta preta moída a gosto.

Modo de preparo da moqueca de peixe

1. Tempere o peixe com sal, pimenta preta moída e reserve;
2. Em uma frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola, o alho e deixe refogar por 3 minutos;
3. Junte o tomate e os pimentões cortados em cubos, deixando cozinhar por mais 5 minutos;
4. Junte o leite de coco, o peixe e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos ou até o peixe cozinhar;
5. Por fim, junte todos os ingredientes e tempere a mistura com sal e pimenta a gosto. Polvilhe o coentro picado sobre o prato para servir.

Ingredientes para o arroz de coco cremoso

• 400g de arroz branco;
• 60 ml de óleo;
• 500 ml de água;
• 300 ml de leite de coco;
• 2 cebolas.

Modo de preparo do arroz de coco cremoso

1. Refogar a cebola, acrescentar o arroz e refoga-los, colocar sal, água e leite de coco aquecido e cozinhar em fogo médio por 18 minutos. Decorar com lascas de coco.

Rendimento: 4 pessoas.

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