O uso de ervas aromáticas na cozinha remonta à antiguidade e faz parte de diferentes receitas ao redor do globo. Entre as opções, a salsa , a cebolinha e o coentro são as mais famosas, mas também as que geram mais dúvidas, tanto na hora de comprar, quanto para incluí-las em receitas. Também há alternativas, como o louro, alecrim e manjericão. Mas para entender mais sobre o assunto, a nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, Tamiris Pitana Martins, lista os alimentos com os quais esses temperos combinam melhor e te ajuda a preparar refeições saborosas. Confira abaixo:
Salsa: é uma das ervas mais populares na culinária, graças à sua versatilidade. O sabor é levemente picante, verde e intenso. É indicada para carne vermelha, sopas, risotos, peixes, molhos, omeletes e legumes. Também pode ser utilizada em sucos, trazendo um frescor à bebida. Além disso, é uma ótima opção para dar um toque especial à carne moída, por exemplo, que é utilizada no recheio de pasteis. A salsa pode ser usada em sua forma natural ou desidratada, antes, durante ou após a preparação. E mais: muitos a utilizam para decorar os pratos.
Cebolinha: se caracteriza por folhas longas, verdes e finas. Como o próprio nome já diz, tem um sabor suave de cebola. Na culinária brasileira, é bastante comum encontrá-la em saladas cruas, omeletes, sopas e peixes. É um ingrediente bastante utilizado na culinária japonesa, por exemplo, para finalizar o prato e compor o sabor. Combina perfeitamente com cogumelos do tipo shimeji.
Coentro: há quem ame ou odeie essa hortaliça. Com gosto forte e marcante, o coentro é comum em receitas nordestinas, mexicanas e indianas. Devido ao sabor picante da erva, pode ser utilizado em receitas salgadas, como buchada, baião de dois e moqueca, além de servir de tempero para diferentes tipos de peixes, frango e camarão. É um dos ingredientes do guacamole, receita mexicana feita com abacate, tomate e cebola.
Outras opções de ervas, além da salsa, cebolinha e coentro
Louro: tem um sabor levemente amargo. Aqui no Brasil, grande parte da população utiliza quando cozinha feijão, mas a erva também pode ser utilizada em refogados, molhos feitos com tomate, lentilha e grão de bico. Diferente das demais ervas aromáticas citadas acima, a folha de louro não deve ser ingerida. Ela é utilizada apenas no preparo dos pratos e deve ser retirada antes de efetuar a refeição.
Alecrim: possui um cheiro marcante, com sabor levemente azedo. Trata-se de uma opção bem versátil para quem gosta de cozinhar, podendo ser usado para temperar carne vermelha, frango, peixe e porco. Muitas pessoas utilizam o alecrim para aromatizar azeite e até mesmo manteiga. Também pode ser usado na preparação de pães, receitas com queijos e para temperar legumes. Batatas assadas com azeite e alecrim trazem um sabor marcante, por exemplo.
Manjericão: com aroma perfumado, o manjericão tem um gosto forte e pertence à família da hortelã. É um tempero comum na culinária brasileira e na italiana, podendo incorporar molhos de tomate, molho pesto e saladas. Também está presente em massas, sopas, refogados de carne e em queijos. No Brasil, é comum encontrá-lo na pizza de nome Marguerita, feita com molho de tomate, mussarela e manjericão. Pode ser usado fresco ou desidratado.
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