É muito comum extrapolar na quantidade na hora de cozinhar, o que gera sobras dentro da geladeira. Reaproveitar esses alimentos é uma maneira sustentável de inovar na cozinha, e, pensando nisso, o chef Melchior Neto mostra como preparar um Torta de Risoto. O preparo consiste em pegar as sobras do risoto e dar origem a um novo prato, no caso uma torta – que é naturalmente versátil.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 sachê de molho de tomate
- ½ cebola picada
- 1 taça de vinho branco
- 1,5 litro de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 50 g de queijo parmesão
- Sal e pimenta a gosto
Recheio
- 300 g de mussarela ralada
- 200 g de carne seca desfiada
- ½ cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de leite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Você viu?
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até que ela fique transparente. Em seguida, adicione o arroz arbóreo e refogue. Despeje o vinho branco (não se preocupe, pois o álcool evapora e o vinho ajuda o arroz a abrir os poros para dar cremosidade). O segredo é mexer sem parar, e depois que o vinho secar, adicione um pouco do caldo de legumes, mexendo sempre até o líquido secar. Repita esse processo até o arroz ficar al dente. Por fim, adicione a manteiga e o queijo parmesão. Tempere tudo com sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar.
Recheio
Em uma panela, refogue a cebola com a carne seca desfiada, tempere com sal e pimenta e dissolva o amido de milho no leite. Despeje a mistura na panela, mexendo até ficar cremoso. Reserve.
Montagem
Unte uma forma de pudim com óleo e farinha de trigo.Preencha os espaços com uma parte do risoto já frio, e no centro livre coloque o recheio e a mussarela. Finalize com o restante do risoto por cima. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C até dourar.