Super tradicional na culinária francesa, o cassoulet (pronuncia-se cassulê) vem de uma região do sul da França denominada Languedoc-Roussillon, que abrange as cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. O prato é muito semelhante à feijoada brasileira: sua base é feijão branco, legumes e muita carne.
Com uma grande variedade de carnes e embutidos, o cassoulet é feito com confit de ganso, confit de pato, salsichas, linguiça, carne de porco, de perdiz ou de cordeiro. O método confit consiste em conservar os alimentos em gordura, de forma que fiquem com uma camada de óleo em sua superfície.
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Há registros de preparo do cassoulet desde a Idade Média. Hoje, a receita é tradicional e presente no cotidiano de inúmeras famílias. Castelnaudary, conhecida como a capital mundial do cassoulet, foi responsável por popularizar o prato, e ao longo do ano promove festivais dedicados a ele. Veja a seguir o passo a passo do preparo e delicie-se.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de feijão branco (deixe de molho por 4 horas)
- 2 cenouras descascadas (1 inteira e 1 cortada em fatias grossas)
- 6 dentes de alho (3 inteiros e 3 picados)
- 2 cebolas médias (1 inteira e 1 picada)
- 1 cravo-da-índia
- 100 bacon em cubos
- 80 toucinho
- 1 frango pequeno cortado a passarinho
- 5 tomates sem pele e sementes picados
- 200 linguiça defumada sem pele fatiada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Buquê de cheiros
- 1 talo de salsão (aipo) picado
- 1 ramo de tomilho
- 4 talos de salsinha
- 1 folha de louro
- 1 pedaço de alho-poró
Modo de preparo
Prepare o buquê de cheiros: envolva os ingredientes em um pedaço de gaze e amarre bem. Reserve. Em uma panela grande, junte o feijão, o toucinho, 3 dentes de alho, 1 cebola espetada com o cravo-da-índia, 1 cenoura e o buquê de cheiros.
Cubra com água e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora ou até que o feijão esteja macio, sem desmanchar (cuide para formar um pouco de caldo).
Em outra panela, frite o bacon, elimine o excesso de gordura e adicione o frango.
Refogue até dourar. Junte a linguiça, a cebola e o alho picados e a cenoura fatiada e refogue por 5 a 7 minutos. Adicione o tomate e tempere com sal e pimenta. Cubra com 2 conchas do caldo do feijão e cozinhe até que a carne fique macia.
Escorra o feijão (reserve o caldo e descarte a cenoura, a cebola, o pedaço de toucinho e o buquê de cheiros) e adicione-o à panela de frango.
Cubra com o caldo reservado e mantenha em fogo baixo até engrossar. Ajuste o sal e sirva.