Ravióli
Cora Ayres/Globo
Ravióli com Recheio de Ricota Fresca e Espinafre ao Molho de Açafrão

Nesta terça-feira (5), no programa Mais Você , Ana Maria Braga relembrou a receita do Chef Salvatore Loi, Ravióli de Ricota e Espinafre com Molho de Açafrão. Caso seja de sua preferência, também traz o passo a passo para o preparo do Raviolone. Confira a receita completa!

Ingredientes - Massa com Gemas

  • 250 gramas de gema de ovo caipira
  • 175 gramas de farinha de trigo
  • 175 gramas de farinha de sêmola ou semolina

Modo de Preparo - Massa com Gemas

Em uma tigela, misture bem as 2 farinhas, acrescente as gemas de ovo e misture com um garfo, até ficar homogêneo.

Depois, trabalhe um pouco com as mãos até ficar mais compacta.

Passe no cilindro várias vezes até ficar lisa e deixe sempre na abertura máxima.

Ingredientes - Massa Clássica

  • 400 gramas de farinha de trigo
  • 4 ovos


Modo de Preparo - Massa Clássica

Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, os ovos e misture com um garfo, até ficar homogêneo.

Passe no cilindro várias vezes até ficar lisa e deixe sempre na abertura máxima.

Divida a massa em 4 partes e passe no cilindro, cada vez mais fino até o número 2 ou 3.

Enrole a massa até formar um rolinho e enrole em papel filme. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira.

Corte 2 pedaços do rolinho e passe cada pedaço novamente no cilindro na maior abertura. Vá passando a massa e diminuindo a abertura até chegar no número 7 do cilindro.

Ingredientes - Recheio de Espinafre

  • 150 gramas de espinafre branqueado (resfriado em água e gelo e, depois, bem espremido)
  • 300 gramas de ricota fresca
  • 150 gramas de queijo grana padano
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto


Modo de Preparo - Recheio de Espinafre

Com uma faca bem afiada, pique o espinafre. Coloque a ricota em uma tigela e amasse com um garfo.

Adicione a ricota, o queijo grana padano, tempere com noz-moscada ralada, a pimenta-do-reino e sal a gosto e misture bem com um garfo.

Transfira este recheio para um saco de confeiteiro. Reserve.

Ingredientes - Molho de Açafrão

  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 60 mililitros de azeite
  • 200 gramas de cebola branca picada bem fina
  • 2 gramas de açafrão ou 3 fios
  • 250 mililitros de vinho branco seco
  • 450 mililitros de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparo - Molho de Açafrão

Em uma panela aquecida em fogo baixo, coloque a manteiga, o azeite, acrescente a cebola e refogue bem até ficar translúcida.

Acrescente o açafrão e misture bem. Em seguida, acrescente o vinho, deixe evaporar o álcool, junte o leite e deixe ferver até chegar no ponto cremoso.

Ajuste o sabor com o sal.

Apague o fogo e passe o mixer até ficar com uma cor homogênea. Reserve.

Modo de Preparo - Cozimento

Em uma panela grande com água com sal fervente, coloque os raviólis e cozinhe até que subam.

Retire imediatamente com uma escumadeira e coloque em um prato com queijo grana padano ralado.

Modo de Preparo - Montagem do prato

Em cada prato, coloque os raviólis, salpique o queijo ralado, despeje o molho de açafrão bem quente. Decore com ciboulette picadinha, tomilho e cubinhos de queijo grana padano.

Modo de Preparo - Para rechear com ricota e espinafre

Coloque a massa aberta sobre a superfície e vá fazendo montinhos com o recheio de espinafre, até a metade da massa aberta.

Pincele água na parte da massa que não tem recheio e dobre a massa suavemente sobre o recheio, de maneira que cubra todos os montinhos de recheio.

Com os dedos umedecidos, vá apertando a massa delicadamente, de maneira que o ar saia e o recheio grude na massa.

Raviolone
Cora Ayres/Globo
Raviolone Recheado com Ricota, Espinafre, Gema de Ovo e Molho de Açafrão

Modo de Preparo - Para rechear com a gema, ricota e espinafre

Na massa aberta e com ajuda do saco de confeiteiro, coloque o recheio de espinafre formando um círculo alto. Posicione a gema no centro do círculo.

Tempere a gema com sal e pimenta-do-reino, salpique o queijo grana padano.

Pincele água na parte da massa que não tem recheio e dobre a massa suavemente sobre o recheio de maneira que cubra todos os montinhos de recheio e gema.

Com os dedos umedecidos, vá apertando a massa delicadamente, de maneira que o ar saia e o recheio grude na massa.

Corte os raviolones com um aro e aperte bem as bordas de cada raviolone. Reserve-os sobre uma superfície enfarinhada com sêmola até a hora de cozinhar.

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