Nesta terça-feira (5), no programa Mais Você , Ana Maria Braga relembrou a receita do Chef Salvatore Loi, Ravióli de Ricota e Espinafre com Molho de Açafrão. Caso seja de sua preferência, também traz o passo a passo para o preparo do Raviolone. Confira a receita completa!
Ingredientes - Massa com Gemas
- 250 gramas de gema de ovo caipira
- 175 gramas de farinha de trigo
- 175 gramas de farinha de sêmola ou semolina
Modo de Preparo - Massa com Gemas
Em uma tigela, misture bem as 2 farinhas, acrescente as gemas de ovo e misture com um garfo, até ficar homogêneo.
Depois, trabalhe um pouco com as mãos até ficar mais compacta.
Passe no cilindro várias vezes até ficar lisa e deixe sempre na abertura máxima.
Ingredientes - Massa Clássica
- 400 gramas de farinha de trigo
- 4 ovos
Modo de Preparo - Massa Clássica
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, os ovos e misture com um garfo, até ficar homogêneo.
Passe no cilindro várias vezes até ficar lisa e deixe sempre na abertura máxima.
Divida a massa em 4 partes e passe no cilindro, cada vez mais fino até o número 2 ou 3.
Enrole a massa até formar um rolinho e enrole em papel filme. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
Corte 2 pedaços do rolinho e passe cada pedaço novamente no cilindro na maior abertura. Vá passando a massa e diminuindo a abertura até chegar no número 7 do cilindro.
Ingredientes - Recheio de Espinafre
- 150 gramas de espinafre branqueado (resfriado em água e gelo e, depois, bem espremido)
- 300 gramas de ricota fresca
- 150 gramas de queijo grana padano
- Noz-moscada ralada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo - Recheio de Espinafre
Com uma faca bem afiada, pique o espinafre. Coloque a ricota em uma tigela e amasse com um garfo.
Adicione a ricota, o queijo grana padano, tempere com noz-moscada ralada, a pimenta-do-reino e sal a gosto e misture bem com um garfo.
Transfira este recheio para um saco de confeiteiro. Reserve.
Ingredientes - Molho de Açafrão
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 60 mililitros de azeite
- 200 gramas de cebola branca picada bem fina
- 2 gramas de açafrão ou 3 fios
- 250 mililitros de vinho branco seco
- 450 mililitros de leite
- Sal a gosto
Modo de Preparo - Molho de Açafrão
Em uma panela aquecida em fogo baixo, coloque a manteiga, o azeite, acrescente a cebola e refogue bem até ficar translúcida.
Acrescente o açafrão e misture bem. Em seguida, acrescente o vinho, deixe evaporar o álcool, junte o leite e deixe ferver até chegar no ponto cremoso.
Ajuste o sabor com o sal.
Apague o fogo e passe o mixer até ficar com uma cor homogênea. Reserve.
Modo de Preparo - Cozimento
Em uma panela grande com água com sal fervente, coloque os raviólis e cozinhe até que subam.
Retire imediatamente com uma escumadeira e coloque em um prato com queijo grana padano ralado.
Modo de Preparo - Montagem do prato
Em cada prato, coloque os raviólis, salpique o queijo ralado, despeje o molho de açafrão bem quente. Decore com ciboulette picadinha, tomilho e cubinhos de queijo grana padano.
Modo de Preparo - Para rechear com ricota e espinafre
Coloque a massa aberta sobre a superfície e vá fazendo montinhos com o recheio de espinafre, até a metade da massa aberta.
Pincele água na parte da massa que não tem recheio e dobre a massa suavemente sobre o recheio, de maneira que cubra todos os montinhos de recheio.
Com os dedos umedecidos, vá apertando a massa delicadamente, de maneira que o ar saia e o recheio grude na massa.
Modo de Preparo - Para rechear com a gema, ricota e espinafre
Na massa aberta e com ajuda do saco de confeiteiro, coloque o recheio de espinafre formando um círculo alto. Posicione a gema no centro do círculo.
Tempere a gema com sal e pimenta-do-reino, salpique o queijo grana padano.
Pincele água na parte da massa que não tem recheio e dobre a massa suavemente sobre o recheio de maneira que cubra todos os montinhos de recheio e gema.
Com os dedos umedecidos, vá apertando a massa delicadamente, de maneira que o ar saia e o recheio grude na massa.
Corte os raviolones com um aro e aperte bem as bordas de cada raviolone. Reserve-os sobre uma superfície enfarinhada com sêmola até a hora de cozinhar.