Há quem diga que o segredo para cozinhar bem está no tempero. No caso das carnes, uma boa marinada pode deixar a peça mais macia e saborosa. Ao iG Receitas , Elen Ribeiro, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, explica que o ato de marinar consiste em deixar alimentos, principalmente as carnes, de molho em uma mistura de temperos.
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Ela fala que, geralmente, a marinada é composta por um meio ácido (que pode ser o vinagre, vinho ou limão espremido), uma parte aromática de ervas e especiarias e, para finalizar, uma parte de vegetais e itens frescos (como tomilho, cenoura, alho, cebola, aipo, salsão e etc.).
Segundo Elen, os ingredientes variam conforme o tipo de carne, já que cada um tem suas especificidades quanto ao tempero. Além disso, outros fatores fazem a diferença para um bom resultado, como o tempo que a carne ficará de molho e até o recipiente que isso será feito.
Como fazer marinada?
Segundo a nutricionista, o ideal é fazer um copo da mistura por quilo de carne. “Um pouco mais ou menos não é um problema, mas cuidado para não fugir muito desta proporção”, fala. Outro ponto importante: carnes congeladas não absorvem a marinada, sempre descongele antes.
Abaixo, Elen ensina uma receita de marinada para cada tipo de carne:
Carnes vermelhas
- Vinho tinto
- Cerveja clara ou escura
- Salsão
- Cebola
- Ramos de alecrim ou tomilho
- Folhas de louro
- Alho
- Cominho
- Grãos de pimenta-do-reino
- Manjericão
- Manjerona
- Orégano
- Sálvia
Tempo: mínimo 4h – máximo 24h
Aves e Peixes
- Vinho branco
- Suco de laranja ou maracujá
- Cebola
- Alho-poró
- Salsinha
- Sálvia
- Louro
- Grãos de pimenta-branca
- Coentro moído
Tempo:
Aves: mínimo 30 min – máximo 6h
Peixes: mínimo 15 min – máximo 30 min
Suínos
- Suco de abacaxi
- Aguardente
- Cerveja clara
- Suco de laranja
- Cebola
- Salsão
- Alecrim
- Salsinha
- Louro
- Sálvia
- Tomilho
- Coentro em pó
- Alecrim
- Canela em pó
- Cravo-da-índia.
Tempo: mínimo 4h – máximo 12h
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Recipiente certo
“Procure usar sacos especiais para marinada que você encontra em qualquer supermercado, pois eles permitem que o líquido e os temperos entrem em contato com toda a superfície da carne”, orienta.
Se preferir usar algum outro recipiente, evite plásticos, metais e alumínios, pois os materiais podem reagir com o líquido e interferir no sabor e aroma da comida. “Dê preferência a recipientes com tampa de vidro, aço inoxidável, cerâmica ou louça”, fala.
Dicas extras
Para finalizar, Elen chama a atenção para mais alguns pontos. O tempo indicado para cada tipo de marinada deve ser respeitado, caso contrário, os componentes podem causar reações indesejadas na carne. “O sal, por exemplo, pode causar uma desidratação demasiada na carne, deixando-a dura e seca”.
Além disso, ela fala para sempre deixar a carne marinando na geladeira para prevenir a proliferação de bactérias e, após o uso, descartar o líquido.
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Série “Não erre”
As dicas de como fazer marinada são parte da série "Não erre", publicada toda quinta-feira no iG Receitas . São reportagens especiais com dicas para simplificar o preparo de pratos. Navegue pelo infográfico abaixo e veja tudo o que já ensinamos por aqui: