Se você já teve uma conversa sobre como cozinhar com seus amigos certamente ouviu indicações de como fazer para a comida não queimar, como deixar o arroz soltinho, que tipo de panela usar e etc.
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E dentre tantas indicações de familiares e amigos, às vezes nos deparamos com frases que não são verídicas. Mas como saber o que é certo e quais são mitos ? O iG Receitas conversou com o chef Elzio Callefi, da Tramontina, para desvendar oito mitos que ele mais escutou durante sua carreira. Confira abaixo.
1. Colocar óleo na água do macarrão
![Se você coloca óleo na água do macarrão, pare! Se você coloca óleo na água do macarrão, pare!](https://i0.statig.com.br/bancodeimagens/4q/06/5x/4q065xcd2pdyoopx7wpjj8ovl.jpg)
Se você costuma colocar o macarrão para cozinhar com água e óleo é melhor parar. Segundo o chef, o óleo pode deixar a massa mais gordurosa e dificultar na hora de misturar o molho. A indicação é colocar apenas sal.
2. Açúcar não tira acidez do molho
![Acrescentar açúcar no molho deixa o condimento próximo dos tomates italianos Acrescentar açúcar no molho deixa o condimento próximo dos tomates italianos](https://i0.statig.com.br/bancodeimagens/70/89/2q/70892qemyemcx3uohojt1cavk.jpg)
Essa é uma afirmação correta. O açúcar não tira a acidez, só ‘mascara’ adoçando o molho. Essa técnica aproxima os condimentos dos tomates da Itália que por conta do solo vulcânico não deixa os alimentos tão ácidos.
3. Lavar a faca em água quente não estraga o corte
![As facas podem perder o corte se usadas em superfícies duras As facas podem perder o corte se usadas em superfícies duras](https://i0.statig.com.br/bancodeimagens/8k/ak/o4/8kako46zjcnkl0g7a2b4b29tr.jpg)
Outra afirmação correta. “O que estraga o fio da faca é cortar em superfícies duras como tábua de vidro, pia e etc”, explica Elzio.
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4. Forno a gás é melhor do que o elétrico
![Fornos elétricos são melhores do que os fornos a gás Fornos elétricos são melhores do que os fornos a gás](https://i0.statig.com.br/bancodeimagens/54/pi/mk/54pimkr1nduk1ip7kmnvxxkc6.jpg)
Mito dos grandes. O representante da Tramontina afirma que o forno elétrico é muito melhor e mais seguro. “O elétrico assa com uniformidade e é mais econômico, além do aquecimento ser mais rápido e a distribuição completa”, explica.
5. Aquecer o azeite é prejudicial a saúde
![Aquecer azeite não faz mal Aquecer azeite não faz mal](https://i0.statig.com.br/bancodeimagens/e7/ip/ex/e7ipextchw3kt61qfpwyypvas.jpg)
Se essa afirmação fosse verdade, metade da população italiana já estaria morta. De acordo com o chef, como qualquer outra gordura, o azeite não pode ser saturado e exposto a altas temperaturas.
6. Revestimento antiaderente é cancerígeno
![A panela antiaderente é boa para quem quer uma comida rápida e não causa câncer A panela antiaderente é boa para quem quer uma comida rápida e não causa câncer](https://i0.statig.com.br/bancodeimagens/4i/ne/wb/4inewb7jgfwwd0pbw0fe41a3m.jpg)
Esse é um mito muito comum. As panelas antiaderente foram criadas para facilitar a limpeza e o máximo que fazem é liberar gases tóxicos no ar. Porém, segundo Elzio, para isso é necessário que a panela seja exposta a altas temperaturas (acima de 380ºC e 400ºC) o que cozinhas domésticas não conseguem fazer.
7. Cozinhar o arroz com a panela semitampada evita que ele fique empapado
![Deixar a panela semitampada não ajuda a melhorar o arroz Deixar a panela semitampada não ajuda a melhorar o arroz](https://i0.statig.com.br/bancodeimagens/1e/ay/vk/1eayvkrufodadjdfg265c3ccz.jpg)
Não se engane, o erro no ponto do arroz é na quantidade de água. O chef indica que para cada uma xícara de arroz coloque-se duas de água.
8. Panela inox queima e gruda comida
![As panelas de inox não grudam comida, isso é um dos mitos desvendados pelo chef Elzio As panelas de inox não grudam comida, isso é um dos mitos desvendados pelo chef Elzio](https://i0.statig.com.br/bancodeimagens/0q/wj/x6/0qwjx65auy1oxg58yxyww1lgd.jpg)
Especialista em panelas e utensílios, o chef Elzio afirma que as panelas inox são das mais saudáveis para cozinhar. “As pessoas tem mania de cozinhar com fogo alto, o que faz com que você estrague as preparações na cozinha. O ideal é trabalhar no inox com fogo médio ou baixo”, explica.
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O que achou das dicas do chef Elzio Callefi? Tem algum outros mitos que você já ouviu na cozinha e depois descobrir estar errado? Comente abaixo.