7 receitas de berinjela no forno para um cardápio nutritivo

A berinjela é uma ótima opção de alimento para quem procura reduzir o consumo de carboidratos ou busca substituir carnes. Além, claro, de chamar atenção com seus inúmeros benefícios: ela é rica em fibras, antioxidantes, vitaminas e sais minerais. Quer mais um motivo para incluir esse ingrediente em suas refeições? Nós te contamos dois: a berinjela tem um sabor delicioso e pode ser utilizada em diversos pratos. Confira as opções de berinjela no forno do Guia e experimente a sua favorita no almoço ou jantar!

Arroz de forno com molho pesto, frango e berinjela

Tempo: 40min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 2 tomates picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cobertura

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 berinjela em rodelas
• 3 tomates em rodelas
• 300g de muçarela de búfala em fatias
• Azeite e sal a gosto
• 100g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho pesto

• 1 xícara (chá) de manjericão fresco
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo

Para o pesto, bata os ingredientes no liquidificador até formar um molho homogêneo. Reserve. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e refogue o alho e o frango por 3 minutos. Adicione o arroz, o tomate, sal, pimenta e refogue por mais 3 minutos. Desligue, misture com o molho pesto e reserve. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite as rodelas de berinjela rapidamente. Para a montagem, espalhe o arroz misturado com o pesto em um refratário grande e coloque, por cima, as fatias de berinjela, de tomate e de muçarela de búfala. Tempere com azeite e sal a gosto. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.

Salada de berinjela ao forno

Tempo: 1h (+2h de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 3 berinjelas em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1 cebola em tiras
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas sem sementes
• 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal e orégano a gosto
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• Torradas para acompanhar

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture a berinjela, o pimentão, a cebola, a uva-passa, a azeitona, o azeite e tempere com sal e orégano. Despeje em uma fôrma e leve ao forno baixo, preaquecido, por 40 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire e deixe esfriar. Junte o vinagre, o cheiro-verde, as nozes, misture e transfira para uma saladeira. Leve à geladeira por 2 horas. Retire e sirva acompanhada de torradas.

Berinjela ao forno

Tempo: 50min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 3 berinjelas médias em fatias finas cortadas na horizontal
• Sal a gosto
• 300g de presunto magro em fatias
• 300g de queijo de minas frescal esfarelado
• Azeite para untar e regar
• Queijo de minas frescal esfarelado para polvilhar

Molho

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro
• 2 latas de tomate pelado em cubos (480g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as fatias de berinjela em água fervente e sal por 2 minutos e escorra.

Deixe esfriar e seque com papel absorvente.

Para o molho, em uma panela, aqueça o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola, o alho e o louro por 3 minutos.

Junte o tomate e deixe cozinhar por 5 minutos após levantar fervura.

Tempere com sal, pimenta e reserve.

Em um refratário médio untado, faça camadas de molho, berinjela, presunto, queijo e molho.

Repita as camadas, terminando em molho.

Polvilhe com o queijo, regue com azeite e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 20 minutos.

Sirva em seguida.

Berinjela de forno com sardinha e tomate

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 latas grandes de sardinha em molho de tomate escorridas
• 1 cebola em pétalas
• 2 tomates cortados em 8 partes
• 1 berinjela em rodelas finas
• 1 xícara (chá) de azeite
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão picado a gosto

Torradas

• 3 baguetes com queijo parmesão
• Azeite e orégano a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Desfaça a sardinha com as mãos, grosseiramente. Coloque em uma tigela e misture a cebola, o tomate, a berinjela, o azeite, sal, pimenta e manjericão. Transfira para uma fôrma, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Deixe esfriar. Para as torradas, coloque as fatias de pão em uma fôrma e regue com azeite. Divida o queijo parmesão entre as torradas, polvilhe com orégano, regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Sirva acompanhando a berinjela com sardinha.

Frango desfiado com berinjela ao forno

Tempo: 1h
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola em cubos
• 1 berinjela em cubos
• 2 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• Margarina e farinha de trigo para untar

Massa

• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/3 de xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó químico

Modo de preparo

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e refogue a cebola e a berinjela por 5 minutos. Adicione o frango, o tomate, sal e pimenta e refogue por 3 minutos. Tire do fogo e misture cheiro-verde. Para a massa, bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, a farinha e o queijo até ficar homogêneo. Adicione o fermento e misture com uma colher. Despeje metade da massa em uma assadeira de 25cm x 30cm untada e enfarinhada, espalhe o refogado, metade da mussarela, a massa e o restante do queijo. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Arroz de forno com berinjela à parmegiana

Tempo: 40min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 berinjelas em fatias
• Sal a gosto
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 latas de molho de tomate
• 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 400g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

Tempere as berinjelas com sal. Em fogo médio, aqueça uma frigideira antiaderente com parte do azeite e frite as fatias de berinjela, aos poucos, adicionando o azeite aos poucos. Reserve. Para a montagem, em um refratário, faça camadas de molho, de berinjela, de arroz e de mussarela. Repita as camadas até acabarem os ingredientes, terminando em molho e mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire e sirva.