Receitas de escondidinho: 15 opções de dar água na boca

Para o purê, leve uma panela ao fogo médio com os ingredientes, mexendo até ficar cremoso. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Junte o pernil, a azeitona, sal, pimenta, cheiro-verde e refogue por 5 minutos. Transfira para um refratário médio untado. Cubra com o purê e polvilhe com o provolone. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Retire e sirva.

Miniescondidinho de polenta com carne-seca

Tempo: 1h30 (+12h de molho)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de fubá
• 4 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cubos de caldo de galinha
• Sal a gosto

Recheio

• 500g de carne-seca em cubos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• Cheiro-verde picado a gosto
• 1 xícara (chá) de requeijão culinário
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Para o recheio, coloque a carne-seca de molho em água em um recipiente com tampa. Leve à geladeira por 12 horas, trocando de água por 3 vezes nesse tempo. Escorra, coloque em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos após iniciada a pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela com cuidado e escorra. Espere esfriar e desfie a carne.

Em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 4 minutos. Junte a carne-seca e refogue por 3 minutos. Tempere com cheiro-verde, deixe esfriar e distribua entre potinhos individuais transparentes que possam ir ao forno. Deixe espaço para o requeijão e a polenta. Coloque o requeijão em um saco de confeitar e faça uma camada sobre a carne. Para a polenta, dissolva o fubá em 2 xícaras (chá) da água. Em uma panela, em fogo médio, aqueça a água restante com a manteiga e o caldo de galinha.

Se necessário, tempere com sal. Assim que levantar fervura, junte o fubá dissolvido, mexendo sem parar. Quando começar a ferver, cozinhe por 5 minutos, mexendo. Distribua entre os potinhos, sobre o requeijão. Polvilhe com queijo parmesão, coloque em uma fôrma grande e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida, se desejar, decorado com tomates-cerejas e cheiro-verde.

Escondidinho vegetariano

Rendimento: 6 porções
Tempo: 1h
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1kg de mandioca descascada em cubos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola picada
• 1 berinjela em cubos
• 1 abobrinha italiana em cubos
• 1 tomate maduro em cubos
• 100g de queijo coalho ou muçarela ralado

Modo de preparo

Coloque a mandioca em uma panela de pressão e cubra com água e sal. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão. Coloque sob água corrente para sair a pressão, abra, escorra e passe pelo espremedor.

Aqueça o leite com a manteiga e despeje no purê batendo com uma colher de pau. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira, em fogo médio com o óleo e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione a berinjela e a abobrinha e refogue 3 minutos. Misture o tomate e tempere com sal, pimenta e salsa.

Espalhe em um refratário e cubra com o purê. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

Escondidinho de calabresa com feijão

Tempo: 1h
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 150g de bacon em cubos
• 1 gomo de linguiça calabresa fatiada
• 1 cebola em cubos
• 1 dente de alho picado
• 4 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de feijão-carioca ou vermelho cozido e com caldo
• Sal, pimenta vermelha e cheiro-verde picado a gosto
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

Purê

• 500g de mandioca cozida e amassada
• 1/2 xícara (chá) de leite quente
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de queijo coalho ralado

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira, em fogo médio, e frite o bacon e a calabresa na própria gordura até quase dourar. Acrescente a cebola, o alho e frite por 2 minutos ou até dourar. Adicione os ovos batidos e mexa até solidificar. Despeje o feijão escorrido sem o caldo, tempere com sal, pimenta vermelha e polvilhe com a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo até ficar homogêneo. Regue com o caldo do feijão até obter a consistência desejada. Coloque cheiro-verde e espalhe em um refratário médio. Para o purê, misture a mandioca, o leite, a manteiga e sal até obter um purê liso. Espalhe no refratário sobre o feijão, cubra com o queijo e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Sirva.

Escondidinho de costela e mandioca

Tempo: 1h30
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2kg de costela bovina em pedaços
• 1 folha de louro
• 2 cubos de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem sementes picados
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• Azeite para untar
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Purê

• 3 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque a costela, o louro, o caldo de carne, cubra com água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Escorra, deixe esfriar e desfie a carne com um garfo, retirando do osso. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Junte os tomates e refogue por 2 minutos. Adicione a costela desfiada, sal, pimenta, cheiro-verde e refogue por 2 minutos. Espalhe em um refratário médio untado e reserve. Para o purê, misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até ficar homogêneo e cremoso. Espalhe no refratário sobre a carne, polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.

Escondidinho de carne com requeijão

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1kg de filé-mignon em tiras
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado

Purê

• 600g de mandioquinha cozida e amassada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) requeijão cremoso
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo alto, e doure a carne. Adicione a cebola, o alho e refogue por 3 minutos. Junte o tomate e refogue por mais 2 minutos. Tempere com sal, pimenta, salsa picada e desligue. Coloque em um refratário médio e reserve. Para o purê, em uma panela, coloque a mandioquinha, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo médio e refogue por 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e espalhe sobre a carne, alisando com uma colher. Espalhe o requeijão e alise com uma colher. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.

Escondidinho de polenta

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 500g de carne moída
• 1 gomo de linguiça calabresa picada
• 1 tomate sem pele picado
• 1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 100g de queijo mussarela fatiado
• 50g de queijo parmesão ralado

Polenta

• 7 xícaras (chá) de água
• 1 cubo de caldo de carne
• 2 xícaras (chá) de fubá
• Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 5 minutos. Junte a carne, a linguiça e refogue por 5 minutos. Junte o tomate, o milho, o molho, sal, pimenta, salsa e refogue por 10 minutos. Reserve em um refratário médio. Em uma panela, coloque 5 xícaras (chá) da água, o caldo de carne e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o fubá dissolvido na água restante, mexendo por 20 minutos em fogo baixo ou até engrossar. Acerte o sal e espalhe sobre o refogado. Cubra com a mussarela, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar levemente. Retire e sirva.

Escondidinho de berinjela e queijo

Tempo: 1h20min
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 berinjela em cubos
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• Manteiga para untar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Purê

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 500g de mandioca cozida e amassada
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o pimentão, a berinjela, a cenoura e refogue por 5 minutos, mexendo. Junte a azeitona e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Divida o recheio entre refratários untados e reserve. Para o purê, misture em uma panela a manteiga, a mandioca, o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo médio e mexa até ficar homogêneo. Faça uma camada de purê sobre o recheio de legumes, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.

Escondidinho na frigideira

Tempo: 30min
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 300g de filé-mignon em cubos pequenos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
• 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
• 1 e 1/2 xícara (chá) de mandioquinha cozida e amassada
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

Tempere o filé-mignon com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira média antiaderente com o azeite, em fogo alto, e doure a carne. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, refogue a cebola, o alho, o tomate e o brócolis por 5 minutos, mexendo. Misture a carne, tempere com sal e pimenta e retire do fogo.

Espalhe o requeijão sobre o refogado, com auxílio de uma colher, e cubra com a mandioquinha misturada com o creme de leite e temperada com sal.

Polvilhe com a mussarela, volte ao fogo baixo, tampe a frigideira e cozinhe por 5 minutos ou até derreter o queijo. Sirva em seguida, na própria frigideira.