11 opções para substituir a carne e economizar no mercado

Tempo:  1h10
Rendimento:  5 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão talharim cozido (500g)
• Queijo parmesão ralado e manjericão para polvilhar

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 4 tomates picados
• 1 lata de molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal a gosto

Almôndega

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 berinjelas em cubos
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e a berinjela até amaciar. Transfira para uma tigela e amasse com um garfo. Misture os ovos, o parmesão, a farinha de rosca, sal e pimenta até formar uma massa homogênea. Modele bolinhas e reserve. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite o alho e a cebola até dourar. Adicione o tomate, o molho, a água, sal e cozinhe por 5 minutos, após ferver. Coloque as almôndegas no molho e cozinhe até firmar. Misture o macarrão com o molho, coloque as almôndegas por cima, polvilhe com parmesão, manjericão e sirva.

Hambúrguer vegetariano

Tempo:  40min (+1h de congelador)
Rendimento:  4 unidades
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 3 batatas
• 1 ovo
• 2 cenouras raladas
• 2 colheres (sopa) de semolina
• 1/2 xícara (chá) de champignon picado
• 1 pão amanhecido esmigalhado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 pote de iogurte natural (200g)
• Suco de 1 limão
• 10 folhas de hortelã picado
• Sal a gosto

Modo de preparo

Para o molho, em um tigela, misture todos os ingredientes e reserve na geladeira. Cozinhe as batatas em água quente até que fiquem macias. Escorra toda a água e passe ainda quente pelo espremedor. Coloque em uma tigela, adicione o ovo, a cenoura ralada, a semolina, o champignon, o pão esmigalhado, sal e pimenta até formar uma massa homogênea.

Modele hambúrgueres com a massa, embrulhe em filme-plástico e leve ao congelador por 1 hora. Retire, desembrulhe e frite, aos poucos, em uma frigideira com o azeite, em fogo médio. Monte o lanche com pão de hambúrguer e sirva com o molho.

Lasanha vegetariana

Tempo:  1h
Rendimento:  5 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 1 pacote de massa fresca para lasanha (500g)
• 300g de queijo muçarela fatiado
• 50g de queijo parmesão ralado

Molho

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 cenoura picada
• 200g de vagem picada
• 1 abobrinha italiana picada
• 1 berinjela picada
• 200g de ervilha fresca congelada
• 2 latas de tomate pelado picado
• Sal e manjericão a gosto

Modo de preparo

Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola, o alho e o pimentão por 2 minutos. Adicione a cenoura, a vagem, a abobrinha, a berinjela, a ervilha e refogue por 5 minutos. Junte o tomate pelado, sal e cozinhe até encorpar. Misture manjericão e desligue. Em um refratário médio, intercale camadas de molho, de massa, de molho e de muçarela, terminando em molho. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.

Canelone de palmito

Tempo : 40min
Rendimento : 4 porções
Dificuldade : fácil

Ingredientes

• 1 pote de requeijão cremoso (200g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• 250g de discos de massa de pastel
• 250g de presunto fatiado
• 250g de queijo muçarela fatiado
• 500g de palmito em conserva escorrido
• 100g de queijo parmesão fresco ralado

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o requeijão, o creme de leite, o leite, o cheiro-verde, o azeite e sal. Sobre cada disco de massa de pastel, coloque uma fatia de presunto, uma de muçarela e um palmito. Enrole como rocamboles e reserve.

Forre uma travessa com 1/3 do molho de requeijão, ajeite os canelones por cima e cubra com o molho restante. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Retire e sirva em seguida.

Feijoada vegetariana

Tempo:  1h (+12h de molho)
Rendimento:  8
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão-branco
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 1 cenoura em cubos
• 1 talo de salsão picado
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 litros de água fervente
• 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
• 4 colheres (sopa) de azeitona verde em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de milho
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o feijão, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Escorra e reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate, a cenoura e o salsão e refogue por 2 minutos. Acrescente o feijão escorrido, o caldo de legumes e a água e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos ou até o feijão amaciar. Junte o brócolis, a azeitona e o milho. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Sirva em seguida acompanhada de arroz branco.

Risoto de alho-poró

Tempo:  40min
Rendimento:  2 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de água
• 2 cubos de caldo de legumes
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 1 xícara (chá) de alho-poró picado
• 1 xícara (chá) de arroz carnaroli cru
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 6 colheres (sopa) de creme de leite sem soro

Modo de preparo

Em fogo médio, aqueça a água e o caldo de legumes até ferver. Desligue e reserve. Em outra panela de fundo grosso, aqueça 3 colheres (sopa) da manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o alho-poró até ficarem macios e transparentes. Coloque o arroz e frite por 2 minutos. Acrescente o vinho e espere evaporar. Adicione 1 concha da água com o caldo, abaixe o fogo e espere secar. Mexa, acrescentando o caldo, aos poucos, até o arroz estar macio. Tempere com sal. Desligue e misture com a manteiga restante, o parmesão e o creme de leite. Sirva o risoto em seguida.

Torta de legumes

Tempo:  45min
Rendimento:  8 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 1 pacote de massa folhada (400g)
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• Sal, cebolinha picada e orégano a gosto
• 2 cenouras pré-cozidas em fatias finas
• 2 abobrinhas italianas em fatias finas
• 2 berinjelas em fatias finas
• 1/2 xícara (chá) de azeite

Modo de preparo

Abra a massa folhada conforme as instruções da embalagem e forre uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro canelada. Em uma tigela, misture a ricota, o provolone, o creme de leite, sal e cebolinha até formar um creme. Espalhe sobre a massa, alisando e reserve. Faça rolinhos com os legumes e arrume sobre o creme da torta, um ao lado do outro, intercalando, até cobrir todo o creme. Misture o azeite com orégano, sal e pincele os legumes. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos. Deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

Cuscuz recheado com queijo coalho

Tempo:  1h
Rendimento:  8 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 200g de vagem picada
• 3 tomates sem sementes picados
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 vidro de palmito picado (300g)
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
• 1 lata de milho escorrido
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de água
• 1 lata de molho de tomate
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho (aproximadamente)
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 1 xícara (chá) de queijo coalho ralado
• Palmito e azeitona verde em rodelas, ervilha, ovos de codorna e tomate-cereja para decorar
• Óleo para untar

Modo de preparo

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e refogue a cebola até dourar. Adicione a cenoura, a vagem e refogue por 3 minutos.

Junte o tomate, a ervilha, o palmito, a azeitona, o milho e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o caldo de legumes, a água e o molho de tomate e cozinhe até ferver.

Tempere com sal e cheiro-verde, adicione a farinha de milho, aos poucos, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Se necessário, adicione mais farinha.

Decore uma fôrma de 24cm de diâmetro de buraco no meio untada com palmito, azeitona, ervilha e ovos de codorna e tomate-cereja. Espalhe metade da massa sobre essa decoração e aperte bem deixando uma cova no meio.

Espalhe os queijos misturados nessa cova e por cima acerte a massa restante, apertando. Leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos. Retire, desenforme e sirva em seguida.

Lentilha no tomate

Tempo:  20min (+30min de molho) (+20min de descanso)
Rendimento:  8 unidades
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de lentilhas
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 dente de alho
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 1 folha de louro
• 8 tomates maduros
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 ramo de orégano fresco picado
• 3 ramos de salsa picada
• 1/4 de xícara (chá) de azeite para regar
• 2 talos de cebolinha picada

Modo de preparo

Coloque a lentilha em uma tigela com a água, o vinho, o alho, a cebola e o louro.

Tampe e deixe de molho por 30 minutos.

Enquanto isso, corte a tampa dos tomates e retire suas sementes.

Passe no interior de cada um a mistura do sal com o açúcar. Vire os tomates para baixo e deixe descansar por 20 minutos.

Despeje a mistura de lentilha em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe até que fique al dente, ainda um pouco firme.

Tempere com sal, pimenta, o azeite, o orégano e 1 ramo de salsa.

Coloque os tomates em uma fôrma e regue cada um deles com azeite e tempere com a salsa restante e a cebolinha.

Recheie com a lentilha e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.

Lasanha aos 4 queijos

Tempo:  1h
Rendimento:  6 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 1 pacote de massa fresca para lasanha (500g)
• 300g de queijo muçarela fatiado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Molho

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga e frite a cebola até murchar. Adicione a farinha e frite rapidamente. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Acrescente o gorgonzola, o requeijão, o creme de leite, sal e noz-moscada, misture e desligue o fogo. Reserve. Para a montagem, em um refratário, faça camadas de molho, de massa e de mussarela. Repita as camadas até acabarem os ingredientes terminando em molho. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire e sirva.

Escondidinho de brócolis com mandioquinha

Tempo:  1h10
Rendimento:  8
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 6 xícaras (chá) de mandioquinha descascada em pedaços
• 1 xícara (chá) de leite desnatado quente
• 4 colheres (sopa) de requeijão light
• Sal e noz-moscada ralada a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 4 xícaras (chá) de brócolis em buquês
• 2 xícaras (chá) de queijo fresco em cubos
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo

Cozinhe a mandioquinha no vapor por 15 minutos ou até amaciar. Passe ainda quente pelo espremedor, adicione o leite quente, o requeijão, sal, noz-moscada e bata com uma colher de pau até obter um purê cremoso. Aqueça em fogo médio uma frigideira larga com o azeite e doure o alho. Adicione a cebola e o brócolis e refogue por 5 minutos. Tempere com sal, misture o queijo e despeje em um refratário médio. Cubra com o purê e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.