Aprenda a fazer catchup caseiro e outros molhos para sanduíche
Se já foi provado que um hambúrguer industrial não se compara com o de carne bovina fresca, o mesmo pode se dizer dos molhos. A diferença, aqui, é que encontrar seus exemplares artesanais é coisa rara, mesmo em boas sanduicherias. Que tal, então, encarar o desafio? Catchup e outros molhos feitos em casa podem ser o que faltava para complementar aquele pé na jaca com ingredientes de primeira que você estava planejando.
A convite do iG Comida , o chef da lanchonete P.J. Clarke's , Bruno Fischetti, topou mostrar os segredos de quatro molhos que deixam qualquer sanduíche mais gostoso: catchup , barbecue , tártaro e bérnaise (esse último, um clássico francês que cai tão bem em filés quanto em hambúrgueres mais caprichados).
De cara, chama a atenção nas receitas a quantidade de ingredientes para compor um molho que em vários casos só dá o trabalho de apertar a bisnaga. “Eles são muito mais complexos do que parecem”, diz o chef. Por isso, o ideal é fazer grandes quantidades (principalmente o catchup) e congelar em pequenas porções.
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“Como não dá para precisar suas validades, o melhor é tirá-los do freezer logo antes de usar. Se não abrir mão do produto feito na hora, o ideal é consumi-lo em dois dias”, afirma.
Veja aqui as receitas:
Catchup
Molho tártaro
Molho bérnaise
Molho barbecue
Como Bruno descarta ingredientes químicos, é possível notar algumas diferenças no gostinho dos molhos. “O barbecue industrializado, por exemplo, leva aroma artificial de fumaça”, diz o chef. Para quem é fã desse sabor, ele sugere usar algum osso de carne defumada ou legumes feitos na brasa, quando for preparar o caldo base do preparo. “Em sua origem, o barbecue servia para pincelar o churrasco, o cheiro vinha do próprio assado. Por isso, a receita original não leva nenhum componente com esse sabor.”
O molho tártaro, por sua vez, é uma receita mais simples. E, para um resultado ainda mais gostoso, vale também investir na receita de maionese caseira .
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