Picanha assada com sal grosso
Panelinha
Picanha assada com sal grosso

Se quer um almoço ou jantar de um jeitinho brasileiro, a picanha não pode ficar de fora! O corte é um dos queridinhos nos churrascos brasileiros e também é típico do Brasil. O corte nobre é suculento, macio e funciona tanto assado, como cozido ou até mesmo frito. 


Na receita da Rita Lobo, a carne é preparada em uma assadeira e não suja a churrasqueira! O tempo de preparo é de até duas horas e rende seis porções. Confira a receita! 


Ingredientes


  • 1 peça de picanha de até 1,2 kg 
  • 4 claras de ovos 
  • 1 kg de sal grosso 
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
  • Ramos de tomilho fresco a gosto


Modo de preparo


Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Numa tigela, coloque o sal grosso, as claras e a farinha de trigo. Misture com uma espátula até ficar uniforme - com aspecto de areia grossa molhada. 

Você viu?

Numa assadeira grande, coloque ⅓ da mistura de sal grosso e espalhe, pressionando com as mãos, para obter uma camada fina do tamanho da peça de picanha. Disponha os ramos de tomilho sobre o sal grosso.

Com um pano de prato limpo, seque a peça de picanha e coloque sobre a camada de sal, com a gordura para cima. Envolva toda a picanha com o restante da mistura de sal grosso, formando uma capa - pressione com as mãos para que fique bem firme. 

Leve a picanha ao forno e diminua a temperatura para 200 °C (temperatura média). Deixe assar por 45 minutos para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora. Para a carne mal passada, 35 minutos são suficientes. Retire a picanha do forno.

A camada de sal grosso, depois de assada, torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca grande - utilize o lado contrário ao fio -, bata por toda a lateral da picanha para quebrar a crosta. Retire a placa de sal e reserve para a hora de servir. 

Raspe o excesso de sal da carne e transfira a picanha para uma tábua. Corte metade da peça em fatias finas. Cubra a picanha com a placa de sal grosso reservada - além de decorar, ela mantém o calor. Sirva a seguir.


    Veja Também

    Mais Recentes

      Comentários