Frango empanado combina com o arroz e feijão do dia a dia e pode até virar um sanduíche (veja receita no final). Mas para isso é preciso acertar no tempero da carne e também garantir a casquinha seca e crocante.
Segundo a chef do Biroska, Bruna Martins, é necessário ter um olhar mais atento ao processo. "Empanar consiste em cobrir alimentos em misturas diferentes e geralmente fritar para deixá-los crocantes por fora e suculentos por dentro", afirma Bruna.
Mas para chegar a esse resultado é preciso tomar alguns cuidados. Por isso, Bruna Martins e a chef da rede Chicken in House, Jackeline Fontoura, compartilham com o iG Receitas dicas certeiras para você que quer fazer o empanado perfeito!
1. Respeite as etapas
Para Bruna e Jackeline, a ordem é o mais importante ao empanar. "O famoso milanesa se resume em passar primeiro na farinha de trigo, depois numa mistura de ovos e por fim na farinha de rosca", diz Bruna.
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Jackeline afirma que o melhor é separar os ingredientes em três recipientes, para que o empanado seja feito na ordem ideal. "Caso queria uma camada mais grossa, repita as etapas do ovo e da farinha de rosca", indica a chef.
2. Atenção à farinha!
Se for fazer o empanamento mais tradicional, à milanesa, o indicado pelas chefs é utilizar as farinhas de trigo e rosca, por serem fáceis de manusear e deixarem o alimento crocante. Agora, se quiser melhorar o empanamento, Bianca indica usar flocos para aumentar a crosta.
Ela também indica o uso da farinha de tapioca e ainda recomenda outros tipos para diferenciar o alimento empanado. "Você pode usar amido para dar um acabamento mais fino, coco seco, fubá, farinha de mandioca... São muitas opções e você pode até misturá-las", afirma Bianca.
3. Cuidado com o ponto
Apesar de parecer um mistério saber o ponto de um frango empanado, segundo Jackeline o segredo é se atentar à cor da casquinha. Quando ela começar a escurecer e parecer crocante, está pronto. Se o óleo estiver na temperatura certa (veja a próxima dica), o frango também estará frito por dentro.
Também tem dica para manter a crocância até a hora de servir. "É importante não deixar muito tempo no papel toalha pois se o alimento fica em contato com o papel engordurado, ele volta a ficar encharcado e perde a crocância", ensina Jackeline.
4. E o método de fritura?
Segundo Jackeline, o melhor método para fritar um alimento empanado sem a casca crocante sair durante a fritura é utilizando o óleo bem quente, a mais de 180 graus.
Ela indica utilizar um óleo novo, sem reutilizar um óleo que entrou contato com outros alimentos. "Tome cuidado para que a farinha não queime ou frite o bastante para secar o alimento por dentro, a ideia é ficar suculento", afirma a chef.
5. Outras técnicas são bem-vindas
Para Bruna Martins, usar técnicas como a de tempurá é uma ótima pedida se você quer dar uma leveza ao empanado . Na técnica, é necessário misturar a farinha com algum líquido gelado. Bruna indica água com gás e até cerveja para a massa.
"Assim, a massa fica com uma textura mais leve e crocante, fazendo com que o alimento não absorva tanto o óleo", comenta Bruna.
Anotou as dicas? Aproveite e veja a receita que a chef Jackeline Fontoura trouxe, uma dica de sanduíche de frango empanado delicioso! Veja aqui a receita.