Muita gente fala que ovo frito é um dos pratos mais simples de se preparar, pois basta jogar o ingrediente na frigideira e em poucos minutos fica pronto. Sim, você pode até fazer dessa forma, mas para conseguir aquele ovo frito com gema mole perfeita é necessário dominar algumas técnicas.
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Além de saber dicas de preparo, ter uma boa frigideira antiaderente ajuda a alcançar o ponto ideal do ovo frito com gema mole . Para quem não tem esse tipo de panela, é possível usar um pouco de manteiga clarificada ou óleo para fritar, ensina Felipe Pinelli, chef do Courtyard by Marriott Barra da Tijuca, em entrevista prévia ao Receitas.
Como deixar a gema mole?
A preparação para deixar a gema do ovo mole começa antes mesmo de colocar o ingrediente na panela. Em entrevista anterior ao Receitas, o chef executivo Willian Carvalho, do Pullman São Paulo Vila Olímpia e do Grand Mercure São Paulo Vila Olímpia, orienta quebrar o ovo primeiro em uma xícara e, então, despejar com cuidado na frigideira.
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Para conseguir a gema molinha, deve-se deixar em fogo baixo. "Tampe a frigideira e deixe fritar em fogo baixo por uns 30 segundos. Isso vai fixar a gema, mas não vai cozinhar totalmente, deixando a gema mole”, explica. Depois, retire a tampa e, com a ajuda de uma espátula de silicone, solte a clara com cuidado e sirva imediatamente.
Se a gema estourar antes mesmo de colocar na frigideira, não se preocupe! Ainda é possível conseguir um ovo frito com gema mole . Claro, não vai ficar perfeito, mas dá para fazer. O chef fala que o segredo está na agilidade. Coloque o ovo na frigideira e faça o processo de forma bem rápida. Se deixar muito tempo, a gema pode ficar dura.