Abobrinha, cenoura, pupunha... O macarrão de legumes é um sucesso não apenas entre vegetarianos, mas também entre aqueles que buscam uma alternativa às massas – que são muitas. Afinal, além de variar no legume, é possível compor o prato com diferentes molhos e guarnições.
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Para ajudar nessa missão de harmonizar o macarrão de legumes , o iG Receitas com conversou com Potiguara Spindola, chef e docente da área de gastronomia do Senac São Paulo, sobre quais os melhores acompanhamentos para três tipos de “macarrão”: pupunha, abobrinha e cenoura.
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Melhores molhos e guarnições para o macarrão de legumes
O chef orientou a melhor forma de cortar o legume para transformá-lo em macarrão e deu dicas de quais são os molhos e guarnições mais indicados para cada tipo. Confira:
Pupunha
“O palmito pupunha tem baixo valor calórico e colesterol zero. Possui um sabor agradável, alto valor nutritivo e é rico em vitamina A. Diferente do palmito em conserva, o seu sabor é mais doce e a coloração mais amarelada”, começa explicando.
De acordo com o chef, a preparação do espaguete de pupunha é delicada e o prato combina com guarnições leves, como frutos do mar: camarão, lula, mexilhões, lagosta e vieiras. “Os peixes ideais que combinam perfeitamente são os peixes com baixo teor de gordura como pescada branca, pescada amarela, tilápia, linguado, robalo, entre outros”, continua.
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Potiguara diz que os molhos mais adequados são os que apresentam leve acidez para dar evidência à iguaria, como molho de espumante, iogurte, hortelã e limão. Além desses, alguns molhos com base de frutas cítricas como limão e maracujá. “O importante é saber equilibrar os sabores”, dá a dica.
Abobrinha
O profissional explica que as abobrinhas ideais para fazer espaguete são as menores e mais finas, pois tem menos sementes e textura mais crocante. “Por ter um gosto leve e um pouco de adstringência, a harmonização deve ser feita com molhos em tons leves ou com base de ervas, como molho de ervas finas, pesto, iogurte com ervas, bechamel com endro, ervilhas”, diz.
Segundo o chef, seguindo essa regra é mais fácil acertar na combinação. Claro, isso não impede que se utilize um molho mais forte. No entanto, ele alerta: “O molho não deve sobressair ao sabor da abobrinha, como tudo na vida, é preciso equilíbrio”, brinca. As guarnições mais adequadas para o macarrão de abobrinha podem ser peixes diversos, peito de frango, cogumelos em geral, pimentões amarelos e vermelhos e tomate com cereja por ter baixa acidez.
Cenoura
Para fazer o macarrão, o chef orienta escolher cenouras que não sejam muito grossas e que não apresentem rachaduras, pois a textura dura dificulta o trabalho de cortar em tirinhas finas (julienne) ou filetar no descascador de legumes.
Também é importante evitar cenouras moles. “Se conseguir entortá-las facilmente é melhor não comprar, pois esse aspecto demonstra que a cenoura é muito velha ou que está com alguma doença. O ideal são cenouras lisas com cor uniforme e de preferencia as cenouras menores”, completa.
As guarnições para o macarrão de cenoura são diversas. Potiguara sugere filé de frango, coxa e sobre coxa de pato confitado, magret de pato, codorna, perdiz, ragu de costelinha, carne moída e calabresa. Em relação aos molhos, o chef explica que os mais adequados são aqueles com a base de tomate, pois a doçura da cenoura equilibra a acidez do tomate. Ele sugere: molho putanesca, ferrugem e à portuguesa.
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5 receitas de macarrão de legumes
Fazer macarrão de legumes é fácil! Como Potiguara indica, basta cortar o legume em tiras finas, cozinhá-lo e finalizar o prato com acompanhamentos. Ficou com vontade? Listamos 5 receitas para te inspirar: