Cardápio da Páscoa: confira receitas tradicionais com bacalhau

Se você já está pensando no cardápio de Páscoa, é normal vir na mente receitas com bacalhau, já que para os brasileiros é tradição consumir o peixe. Pensando nisso o Guia da Cozinha separou receitas tradicionais com bacalhau que vão brilhar no seu almoço com a família.

O bacalhau é um alimento de origem muito antiga, trazido para o Brasil por meio de imigrantes, e por aqui, o peixe é muito consumido principalmente na época da Páscoa ! Por isso, as receitas tradicionais com bacalhau que vão ser sucesso no seu almoço.

Confira 5 opções deliciosas de receitas tradicionais com bacalhau para seu almoço ser mais especial!

Bacalhoada portuguesa

Tempo: 1h30
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 lombos de bacalhau dessalgados
• 4 batatas em rodelas com 1 dedo de espessura
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola em rodelas finas
• 1 pimentão verde em rodelas finas
• 4 dentes de alho amassados
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 1 tomate em rodelas finas
• Azeite para untar e regar
• 2 ovos cozidos em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas

Modo de preparo:

1. Cozinhe o bacalhau em água fervente por 3 minutos.
2. Retire com uma escumadeira e deixe esfriar.
3. Na mesma água do bacalhau, cozinhe as batatas por 3 minutos.
4. Escorra e deixe esfriar.
5. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão, o alho e sal por 3 minutos. Reserve.
6. Desfaça os lombos de bacalhau em lascas grandes, retirando as espinhas e a pele.
7. Em um refratário médio untado, faça uma camada de batatas, espalhe o bacalhau, intercalando com as batatas restantes.
8. Cubra com o refogado de cebola e o tomate.
9. Polvilhe com sal, regue com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos.
10. Retire o papel, decore com os ovos, as azeitonas, regue com mais azeite, polvilhe com cheiro-verde e sirva.

Bacalhau especial de forno com legumes

Tempo: 1h
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 lombos de bacalhau dessalgados
• 1 maço de brócolis ninja em buquês
• 500g de mandioquinha em rodelas
• 1 cenoura em tiras
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 2 xícaras (chá) de tomate-cereja inteiro
• 1 colher (sopa) de tempero tipo lemon pepper
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe o bacalhau em uma panela com água fervente por 5 minutos.
2. Retire com uma escumadeira e reserve.
3. Na mesma panela com a água do cozimento, cozinhe o brócolis e a mandioquinha até ficar al dente.
4. Escorra e reserve.
5. Em um refratário grande, coloque o bacalhau e arrume ao redor o brócolis, a mandioquinha, a cenoura, o pimentão e o tomate.
6. Dissolva o lemon pepper no azeite e regue os lombos e os legumes.
7. Polvilhe com sal e pimenta, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos.
8. Retire, transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Bacalhau com molho de ervas

Tempo: 30min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau dessalgadas (800g aproximadamente)
• Sal a gosto
• 6 colheres (sopa) de azeite

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de manjericão fresco
• 1 colher (chá) de alecrim fresco
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de estragão
• 1/2 xícara (chá) de molho inglês

Modo de preparo:

1. Tempere o bacalhau dessalgado com sal a gosto, com cuidado para não salgar muito.
2. Aqueça uma frigideira grande com o azeite e frite o bacalhau em 2 etapas até dourar.
3. Transfira para uma travessa e reserve.
4. Para o molho, aqueça a manteiga em uma panela com o manjericão, o alecrim, o orégano e o estragão e refogue rapidamente.
5. Adicione o molho inglês e cozinhe por 1 minuto.
6. Sirva acompanhando o bacalhau.

Receita de bacalhau com batata

Tempo: 1h
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 kg de batatas em cubos
• 1 litro de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola ralada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 6 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão, coloque a batata, a água, sal e pimenta.
2. Em seguida, tampe a panela, leve ao fogo médio e cozinhe por 3 minutos após iniciada a pressão.
3. Desligue, espere a pressão sair, abra a panela e escorra a água.
4. Depois, coloque as batatas em uma tigela junto com o bacalhau, o alho, a cebola, a salsa, o queijo parmesão, as gemas e a farinha.
5. Adicione delicadamente as claras batidas em neve e o fermento.
6. Espalhe o azeite por toda a panela de pressão, despeje os ingredientes, tampe a panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos depois de começar a chiar.
7. Por fim, desligue, espera sair toda a pressão, abra a panela e sirva, se desejar, acompanhado de arroz branco e salada de alface.

Lasanha cremosa de bacalhau

Tempo: 1h
Rendimento: 2,5 kg
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 cebola picada
• 200 gramas de queijo parmesão
• 500 gramas de massa para lasanha pré-cozida
• ½ xícara de azeitona preta picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 2 dentes de alho picado
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 800 gramas de bacalhau dessalgado
• 1 lata de creme de leite
• Noz moscada ralada a gosto
• 1 litro de leite quente
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 300 gramas de queijo muçarela

Modo de preparo:

1. Para o molho branco, coloque manteiga em uma panela até derreter
2. Acrescente a farinha deixe cozinhar e, enquanto isso, mexa sem parar durante mais ou menos 3 minutos
3. Adicione o leite quente e continue mexendo
4. Coloque o queijo parmesão e mexa até engrossar
5. Em seguida, acerte o sal, coloque a pimenta e a noz moscada
6. Desligue o fogo, misture o creme de leite e reserve
7. Dessalgue o bacalhau de véspera e desfie em lascas grossas
8. Em uma panela colocar o azeite e dourar a cebola e o alho
9. Junte os tomates, o bacalhau, o sal, a pimenta e salsa a gosto e então acrescente as azeitonas
10. Após misturar todos os ingredientes, reserve
11. Em uma travessa, monte as camadas da seguinte forma: molho branco, massa de lasanha, bacalhau, muçarela, massa de lasanha, molho branco, bacalhau, muçarela, molho branco, massa de lasanha, muçarela
12. Em seguida, leve ao forno médio a 180 °C por 10 minutos até derreter todo o queijo
13. Está pronto, agora é só servir!

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