Receitas sem glúten: opções para quem não quer deixar o sabor de lado

Seja por intolerância a glúten, doença celíaca ou vontade de emagrecer : os alimentos sem glúten estão ganhando cada vez mais adeptos. Mas isso não significa que suas refeições tenham que ser sem sabor. Confira uma lista de receitas sem glúten e se surpreenda!

Pão de mandioquinha sem glúten

Tempo: 1h (+1h de descanso)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 250g de mandioquinha cozida
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
• 1/2 xícara (chá) de água morna
• 2 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1 colher (café) de goma xantana
• Margarina e farinha de arroz para untar e enfarinhar

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata a mandioquinha, o açúcar, o sal, a margarina, o fermento, a água e os ovos.
2. Transfira para uma tigela e com uma colher misture a fécula de batata, a farinha de arroz e a goma xantana.
3. Transfira para uma fôrma de bolo inglês de 27cm x 12cm untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por 1 hora.
4. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
5. Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Torta de abobrinha sem glúten

Pãozinho sem glúten e sem lactose

Tempo: 1h
Rendimento: 12 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de água morna
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de batata-doce cozida e espremida
• 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce (aproximadamente)
• 1 colher (chá) de goma xantana
• Margarina e farinha de arroz para untar e enfarinhar
• 1 gema para pincelar
• Semente de gergelim para polvilhar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar mascavo, a água, o ovo, o azeite e o sal até dissolver o fermento.
2. Junte a batata-doce e misture até incorporar.
3. Junte a farinha, o polvilho e a goma até formar uma massa homogênea que consiga modelar.
4. Se necessário, acrescente mais polvilho.
5. Modele bolinhas em formato de pãezinhos e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada.
6. Pincele com a gema, polvilhe com gergelim e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
7. Retire, deixe esfriar e embale como desejar para vender

Bolo de fubá sem glúten

Tempo: 1h
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de extrato de soja integral
• 1 xícara (chá) de fubá
• 1 xícara (chá) de maisena ou farinha de arroz
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 200g de manteiga derretida
• 2 ovos
• 1 colher (café) de canela em pó ou raspas de limão
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de leite
• Margarina e maisena para untar

Modo de preparo:

1. Misture os quatro primeiros ingredientes secos.
2. Acrescente a manteiga derreiga e mexa.
3. Adicione os ovos inteiros batidos e misture.
4. Junte a canela, o fermento e sal.
5. Despeje o leite à massa e mexa até homogeneizar.
6. Coloque em uma fôrma untada e polvilhada com maisena e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
7. Retire, deixe esfriar e desenforme.
8. Sirva, se desejar, acompanhado de geleia.

Nhoque sem glúten

Rendimento : 5 a 6 porções
Dificuldade : fácil

Ingredientes:

• 1kg de batata inglesa ou batata doce
• 100g de farinha de arroz (para trabalhar na modelagem e incorporar na massa)
• 10g de sal
• 50g de salsinha picada

Modo de preparo:

1. Deixe a batata inteira cozinhar até ficar macia.
2. Depois de escorrer a batata, retire a casca.
3. Enquanto ela ainda estiver quente, passe a batata pelo espremedor.
4. Espere esfriar um pouco e coloque a massa em uma superfície enfarinhada.
5. Incorpore a salsinha e o sal, e aos poucos coloque a farinha de arroz (metade do volume) e mexa devagar, até a massa começar a descolar da mão (ela já estará no ponto).
6. Se for necessário, pode colocar mais um pouco de farinha.
7. Role a massa na bancada com as mãos, modelando ela e formando cilindros de 30 centímetros de comprimento por 2 centímetros de espessura.
8. Depois com uma faca, corte em intervalos de 3 centímetros, formando pequenos travesseiros.
9. Coloque água em uma panela grande (5 a 6 litros) e espere levantar fervura, acrescentando uma colher rasa de sal.
10. Com cuidado, peque os nhoques e coloque na água, retirando com uma escumadeira quando eles chegarem à superfície.
11. Coloque-os em uma vasilha e jogue um fio de azeite para que eles não grudem.
12. Sirva com o molho de sua escolha.

Coxinha de frango sem glúten

Tempo: 2h
Rendimento: 25 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de margarina
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 ovos para empanar
• Farinha de milho em flocos para empanar
• Óleo para fritar

Recheio

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 tomate sem sementes picado
• 4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso light
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça a água, a margarina, sal e pimenta.
2. No processador ou no liquidificador, usando a tecla pulsar, bata a farinha de milho para ficar bem fina.
3. Assim que a água levantar fervura, despeje a farinha batida e o amido de milho, de uma só vez, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
4. Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar.
5. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
6. Adicione o frango, o tomate e refogue mais 2 minutos.
7. Desligue o fogo, junte as azeitonas, o requeijão, tempere com salsinha, sal, pimenta e deixe esfriar.
8. Abra uma pequena porção da massa na palma da mão e coloque o recheio no meio.
9. Feche, modelando a coxinha e passe pelos ovos ligeiramente batidos e, em seguida, pela farinha de milho em flocos.
10. Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourar.
11. Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Bolo de laranja sem glúten e sem lactose

Tempo: 1h
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 laranja baiana
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1 xícara (chá) de fécula de batata
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina e farinha de arroz para untar
• Raspas de casca de laranja para decorar

Calda

• 1 xícara (chá) de suco de laranja natural
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

1. Corte a laranja ao meio e retire as sementes e a parte branca.
2. Pique com a casca e coloque no liquidificador.
3. Junte o óleo, os ovos e o açúcar.
4. Bata por 3 minutos ou até ficar homogêneo.
5. Transfira para uma tigela e misture a farinha e a fécula.
6. Junte o fermento e mexa com uma colher.
7. Coloque em uma fôrma de buraco no meio decorada de 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
8. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
9. Desenforme depois de frio.
10. Em uma panela, leve os ingredientes da calda ao fogo baixo até dissolver o açúcar.
11. Regue o bolo, decore com raspas e sirva.

Panqueca sem glúten com shitake

Tempo: 1h
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 8 ovos
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para untar
• Queijo parmesão light e cebolinha picada para polvilhar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 250g de shitake fresco, limpo e em tiras
• 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) light
• Sal a gosto

Molho

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 4 tomates batidos no liquidificador
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque os ovos, o cheiro-verde, sal e pimenta em uma vasilha e bata com um batedor manual até ficar aerado.
2. Despeje 1/4 da massa em uma frigideira antiaderente, untada, e leve ao fogo baixo até firmar e formar a panqueca.
3. Repita o procedimento com a massa restante formando mais 3 panquecas. Reserve.
4. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e refogue o alho e o shitake por 3 minutos.
5. Adicione o shoyu, tempere com sal e refogue por 2 minutos.
6. Desligue e reserve. Para o molho, aqueça uma panela com o óleo e frite o alho e a cebola até murchar.
7. Adicione o tomate, a água e cozinhe em fogo baixo, mexendo algumas vezes até reduzir e formar um molho encorpado.
8. Acerte o sal e desligue o fogo.
9. Divida o recheio entre as panquecas, enrole, coloque em uma travessa e regue com o molho.
10. Polvilhe com parmesão e cebolinha e sirva.

Bolo de caneca sem glúten

Tempo: 5min
Rendimento: 1 unidade
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de farinha de arroz
• 1 colher (café) de fermento em pó químico
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de creme de avelã
• 3 colheres (sopa) de leite
• 2 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada
• Castanha-do-pará picada para polvilhar

Calda

• 2 colheres (sopa) de creme de avelã
• 1 colher (sopa) de leite

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, com um batedor de arame, misture a farinha, o fermento, o ovo, o creme de avelã e o leite até formar uma massa homogênea. Junte as castanhas e misture com uma colher.
2. Transfira para uma caneca de cerâmica com capacidade de 300 ml e leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência alta.
3. Para a calda, misture os ingredientes e despeje sobre o bolo.
4. Polvilhe com castanha e sirva em seguida.

Aprendeu a unir sabor e saúde com essas receitas sem glúten? Então conte para a gente qual a sua favorita!

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