10 receitas vegetarianas fáceis prontas em até meia hora para o almoço

Se você quer aderir à Segunda Sem Carne mas ainda não sabe como, o Guia da Cozinha te ajuda com receitas vegetarianas fáceis que são de dar água na boca. Todas as 10 opções selecionadas ficam prontas em até 30 minutos . Ou seja, não tem desculpa para não prepará-las para o almoço de hoje, viu?

Aliás, você sabe qual é o intuito da Segunda Sem Carne ? A campanha tem como principal objetivo conscientizar pessoas de todo o mundo sobre os impactos do consumo alimentos e produtos de origem animal . Muito além da carne, né? No entanto, você pode começar diminuindo a quantidade do seu dia a dia, por exemplo não comendo carne na segunda-feira!

Por aqui, a gente te mostra como é simples substituir a proteína animal pela vegetal em pratos saborosos. E quem disse que ser vegetariano dá trabalho? Agora é só mostrar esta lista de 10 receitas vegetarianas fáceis e provar o contrário! Confira a seguir:

Estrogonofe de palmito

Tempo: 30min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 300g de cogumelo Paris fresco em lâminas
• 1 vidro de palmito picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e acrescente a cebola
2. Em seguida, refogue por 3 minutos
3. Junte o cogumelo e refogue por mais 5 minutos
4. Adicione o palmito, tempere com sal e pimenta e então refogue por 1 minuto
5. Acrescente o creme de leite, o ketchup e o molho inglês
6. Deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo
7. Sirva com arroz branco e batata palha.

Refogado de legumes oriental

Tempo: 20min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 dente de alho picado
• 1 maço de brócolis em buquês
• 1/2 maço de couve-flor em buquês
• 200g de ervilha-torta
• 1 cenoura fatiada na diagonal
• 2 xícaras (chá) de acelga em cubos
• 1/2 xícara (chá) de shoyu
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim

Modo de preparo:

1. Aqueça uma frigideira grande com a manteiga e o óleo e refogue o alho, o brócolis e a couve-flor por 3 minutos
2. Em seguida, adicione a ervilha, a cenoura, a acelga e refogue por mais 3 minutos
3. Acrescente o shoyu, sal e cheiro-verde e então cozinhe por 3 minutos
4. Desligue o fogo, transfira para uma travessa e regue com o óleo de gergelim para servir.

Macarrão primavera diferente

Tempo: 30min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão tipo parafuso (500g)
• 3 litros de água
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 lata de milho verde (escorrido)
• 230g ou 1 vidro pequeno de champignon
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• 300g de queijo branco cortado em cubos
• 1 lata de ervilha (escorrida)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão na água com o óleo e o sal por 20 minutos ou até ficar “al dente”
2. Em seguida, escorra e reserve
3. Enquanto isso, em uma panela, em fogo médio, frite a cebola no azeite até dourar
4. Então acrescente o milho, o champignon e as azeitonas
5. Deixe refogar por 5 minutos
6. Junte a ervilha e a cebolinha
7. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo
8. Coloque o macarrão cozido em um refratário e adicione o molho, misturando bem
9. Despeje o queijo em cubos e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos
10. Sirva em seguida.

Couve-flor de frigideira

Tempo: 20min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 couve-flor em buquês
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho fatiados
• 1 cebola picada
• 3 tomates sem sementes em cubos
• 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de tomates cerejas fatiados
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo:

1. Cozinhe a couve-flor em água fervente com sal por 4 minutos ou até ficar al dente
2. Em seguida, escorra e reserve
3. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira larga, em fogo médio, e doure o alho
4. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos e então adicione o tomate, sal, pimenta e orégano
5. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até o tomate desmanchar
6. Misture a couve-flor, tampe e cozinhe por 3 minutos
7. Espalhe o queijo, o tomate cereja e o manjericão
8. Tampe e cozinhe por mais 2 minutos ou até o queijo derreter
9. Sirva a couve-flor de frigideira em seguida.

Refogado de soja

Tempo: 20min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 litros de água
• 1 cubo de caldo de legumes light
• 3 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja (PTS)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picada
• 1 cenoura em cubos
• 3 cebolas cortada em 4 partes
• 1 xícara (chá) de ervilha congelada
• 1 xícara (chá) de milho verde
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 3 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão, em fogo médio, ferva a água com o caldo de legumes
2. Lave a soja e coloque na panela
3. Cozinhe por 5 minutos após iniciada a pressão, espere sair toda a pressão, escorra e então reserve
4. Enquanto isso, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o pimentão e a pimenta até dourar
5. Adicione a cenoura, a cebola, a ervilha, o milho e o alho
6. Coloque a soja escorrida, tempere com sal, pimenta e refogue mais um pouco
7. Coloque a azeitona, a salsa e misture
8. Sirva em seguida.

Bruschetta de abobrinha

Tempo: 25min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 abobrinhas italianas em rodelas grossas pré-cozidas
• Azeite para untar
• Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
• 2 tomates em rodelas
• 300g de queijo de minas light fatiado
• Orégano para polvilhar

Modo de preparo:

1. Coloque as rodelas de abobrinha, uma ao lado da outra, em uma fôrma grande untada e tempere com sal e pimenta
2. Regue com um pouco de azeite e então, sobre cada rodela de abobrinha, coloque uma rodela de tomate também temperada com sal e pimenta
3. Sobre cada tomate, coloque um pedaço de queijo, regue com mais um pouco de azeite e polvilhe com orégano
4. Leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos
5. Retire e transfira para uma travessa
6. Sirva em seguida.

Arroz de forno de legumes

Tempo: 30min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de arroz integral ou branco cozido
• 1 cenoura pequena ralada
• 1 abobrinha italiana ralada
• 1/2 pimentão vermelho em cubos
• 1 caldo de legumes
• 1/2 xícara (chá) de água quente
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 5 colheres (sopa) de azeitona verde picada
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco picado a gosto
• 2 tomates fatiados
• 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Modo de preparo:

1. Misture o arroz, a cenoura, a abobrinha, o pimentão, o caldo de legumes dissolvido na água, o requeijão e a azeitona
2. Tempere com sal, pimenta e manjericão
3. Despeje em um refratário médio e cubra com as fatias de tomate
4. Polvilhe com o queijo e então leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos
5. Sirva polvilhado com manjericão.

Espaguete ao pesto

Tempo: 30min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão tipo espaguete (500g)
• Sal e azeite a gosto

Molho

• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de manjericão fresco
• 150g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem
2. Escorra, regue com azeite e reserve
3. Enquanto isso, para o molho, coloque o alho e as nozes no liquidificador e triture rapidamente
4. Então adicione o azeite, aos poucos, batendo
5. Acrescente o manjericão, o parmesão, tempere com sal, pimenta e bata rapidamente para misturar
6. Misture o macarrão cozido com o molho e transfira para um prato
7. Sirva em seguida, se desejar, decorado com nozes e manjericão.

Berinjela gratinada aos 3 queijos

Tempo: 30min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 berinjelas inteiras
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal, azeite e cebolinha picada a gosto
• 3 colheres (sopa) de manjericão picado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em quadriculado, sem separar as partes e então reserve
2. Enquanto isso, em uma tigela, misture o alho, o cheiro-verde, o manjericão, a manteiga e sal
3. Passe dentro da berinjela entre os cortes e reserve
4. Misture os queijos e preencha os cortes da berinjela
5. Coloque em uma fôrma, regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos
6. Retire e sirva polvilhado com cebolinha.

Dica : Tome cuidado ao cortar a berinjela para não separar os cortes. Ah, e você pode utilizar outros queijos de sua preferência, como gouda, gorgonzola ou até Catupiry®.

Hambúrguer de cenoura

Tempo: 20min
Rendimento: 4 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 cenouras raladas
• 1 cebola grande ralada
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 4 fatias de queijo muçarela
• 4 fatias de tomate
• Salada de folhas para acompanhar

Modo de preparo:

1. Misture a cenoura, a cebola, o cheiro-verde, o ovo, o leite, a farinha, o parmesão, sal e pimenta
2. Forme 4 hambúrgueres, com a ajuda de uma colher, e frite um por vez no óleo, até dourar
3. Cubra cada um com uma fatia de muçarela e uma de tomate
4. Coloque em uma fôrma e leve ao forno, preaquecido, por 5 minutos ou até o queijo derreter
5. Sirva acompanhado de salada.

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