469 anos: 6 receitas típicas de São Paulo para fazer em casa

Nesta quarta-feira (25), a cidade de São Paulo completa 469 anos ! E em homenagem ao aniversário da cidade, selecionamos 6 opções de receitas típicas de São Paulo que fazem o maior sucesso entre os paulistanos.

Hoje é dia de comemorar e aproveitar ao máximo tudo o que essa metrópole tem a nos oferecer e nada marca mais São Paulo do que a gastronomia né? Graças a diversidade cultural , o que mais encontramos pela cidade são diversas opções de padarias, botecos e restaurantes, com os mais variados cardápios.

Mas é claro que apesar de toda diversidade, existem receitas típicas de São Paulo que foram criadas aqui e que todo mundo ama. Do saboroso virado a paulista, até a clássica coxinha , passando pelo famoso sanduíche de mortadela e ainda aquele pastel de feira que ninguém resiste, as receitas típicas de São Paulo agora vão poder ser feitas na sua casa. Inspire-se e surpreenda a família ou seus convidados com os sabores únicos que só São Paulo tem!

Aproveite o feriado para fazer essas receitas típicas de São Paulo que são maravilhosas:

Virado à paulista

Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 1h (+6h de molho)
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• 2 e 1/2 xícara (chá) de feijão-carioca
• 200g de bacon picado
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 2 gomos de calabresa fatiada
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha para polvilhar

Bisteca

• 8 bistecas suínas
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Arroz branco, banana frita, ovo frito, couve refogada e torresmo para acompanhar

Modo de preparo:

1. Coloque o feijão em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 6 horas.
2. Escorra, coloque em uma panela de pressão com água e cozinhe por 25 minutos após começar a chiar.
3. Desligue e deixe sair a pressão.
4. Abra a panela e escorra metade da água.
5. Divida o feijão em duas partes, espere esfriar e bata uma delas no liquidificador até formar uma pasta, reserve.
6. Em uma panela grande, coloque o bacon e o óleo e frite até dourar.
7. Adicione o alho, a cebola, a calabresa e refogue por 5 minutos.
8. Despeje o feijão batido reservado, o feijão em grãos reservado, a farinha, sal e pimenta e misture bem até ficar cremoso.
9. Transfira para uma travessa e polvilhe com cebolinha.
10. Para a bisteca, tempere a carne com o alho, o cheiro-verde, sal e pimenta.
11. Aqueça uma frigideira com o óleo e frite as bistecas até dourar dos dois lados.
12. Transfira para uma travessa e sirva acompanhado do virado, do arroz branco, banana frita, ovo frito, couve refogada e torresmo para acompanhar.

Cuscuz paulista

Tempo: 40min
Rendimento: 30 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 litro de água
• 4 cubos de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 tomate em rodelas
• 2 latas pequenas de sardinha (250g)
• 4 ovos cozidos em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 pimentão verde picado
• 4 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, em fogo médio, ferva a água com o caldo de galinha e então reserve
2. Em outra panela grande, esquente o óleo, em fogo médio e refogue a cebola e a pimenta
3. Adicione o tomate e o extrato de tomate e frite por 3 minutos
4. Em seguida, adicione a água com o caldo de galinha e ferva por 15 minutos
5. Em forminhas pequenas de empada, untadas, decore o fundo com tomate, sardinha, ovo cozido, azeitona e ervilha
6. Com o que restou da decoração, pique e coloque na panela junto com o pimentão e então ferva por mais 2 minutos
7. Prove para acertar o sal e desligue
8. Em seguida, vá colocando a farinha aos poucos e mexendo com uma colher de pau
9. Arrume essa massa nas forminhas e cubra com um pano úmido
10. Aperte delicadamente e espere esfriar para tirar da forma (Obs: Pode ser feito de um dia para o outro e guardado na geladeira)
11. Por fim, desenforme e sirva seu cuscuz paulista acompanhado de salada de folhas.

Coxinha de frango tradicional

Tempo: 2h
Rendimento: 50 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de água
• 1 envelope de tempero em pó para aves
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de água para empanar
• 2 ovos para empanar
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Recheio:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 envelope de tempero em pó para aves
• 1 colher (sopa) de ketchup
• 4 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 2 tomates picados
• 1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o leite, a água, o tempero em pó e a manteiga.
2. Cozinhe por 5 minutos ou até que comece a ferver.
3. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela.
4. Em seguida, coloque sobre uma superfície lisa e espere esfriar.
5. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola por 3 minutos.
6. Acrescente o tempero, o ketchup, o frango, o tomate e refogue por 3 minutos.
7. Desligue, junte o cheiro-verde, tempere com sal e misture.
8. Abra porções da massa fria nas mãos, coloque um pouco do recheio e feche, modelando as coxinhas.
9. Passe as coxinhas pela mistura de água com ovo e depois pela farinha de rosca.
10. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourarem.
11. Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Sanduíche de mortadela

Tempo: 30min
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 pãozinho francês

Recheio:

• 2 fatias de queijo mussarela
• 1 fatia de tomate
• Sal e orégano a gosto
• 20g de picles de pepino
• 2 fatias de mortadela não muito finas

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque uma fatia de mortadela, as fatias de mussarela, o tomate temperado com sal e orégano e o picles.
2. Cubra com a outra fatia de mortadela e deixe fritar por 5 minutos de cada lado ou até dourar.
3. Retire, coloque no pão e sirva.

Sanduíche de pernil

Tempo: 25min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas fatiadas
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1 tomate picado
• 800g de pernil cozido e desfiado
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino gosto
• 6 baguetes de pão francês
• 200g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, e refogue a cebola e os pimentões por 3 minutos.
2. Adicione o tomate, o pernil, o cheiro-verde, sal, pimenta e refogue por mais 5 minutos.
3. Desligue e reserve.
4. Abra os pães ao meio e divida o pernil refogado entre eles, coloque uma porção de queijo em cada um e sirva em seguida.

Pastelzinho de carne com queijo

Tempo: 50min
Rendimento: 35 unidades
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 embalagem de discos de massa para pastel (400g)
• Óleo para fritar

Recheio

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 400g de carne moída
• 1 envelope de caldo de carne em pó
• 1 tomate sem sementes picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 ovos cozidos picados
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 200g de queijo muçarela em cubos

Modo de preparo:

1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola até murchar.
2. Acrescente a carne moída e frite até secar toda a água.
3. Adicione o caldo de carne, o tomate, a azeitona e refogue por mais 2 minutos.
4. Tempere com sal, pimenta, coloque os ovos picados, o cheiro-verde e misture.
5. Desligue, deixe esfriar e misture a muçarela.
6. Divida o recheio entre os discos de massa e feche apertando as bordas com um garfo, deixando-os em formato de meia-lua.
7. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
8. Retire, escorra sobre papel-toalha e sirva.

Picadinho de carne com vinho

Tempo: 50min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1kg de alcatra em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 xícaras (chá) de água
• 2 cubos de caldo de carne
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 500g de cebola pérola
• Cheiro-verde picado para polvilhar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o óleo, em fogo médio, frite a carne até dourar.
2. Junte o alho e a cebola picada, refogando até murchar.
3. Adicione o louro, tempere com sal, pimenta e deixe dourar.
4. Acrescente a água, o caldo de carne e mexa até dissolver.
5. Despeje o molho de tomate, o vinho e misture.
6. Cozinhe por 30 minutos.
7. Coloque as cebolas e cozinhe por mais 10 minutos.
8. Se necessário, acerte o sal.
9. Transfira para uma travessa, polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.

The post 469 anos: 6 receitas típicas de São Paulo para fazer em casa appeared first on Guia da Cozinha .