Receitas vegetarianas para o Dia das Mães

Já ouviu aquela frase que diz “toda mãe é igual, só muda o endereço”? Pois bem, as mães de fato possuem algumas manias parecidas, dão bronca do mesmo jeito, implicam com as mesmas coisas e nos enchem de carinho como nunca. Já que muitas mães por aí compartilham de algumas características semelhantes, na cozinha não seria diferente.

No entanto, hoje em dia é comum nos depararmos com mães que tornaram-se vegetarianas ou optam por uma dieta com menos proteína animal. E se você não é do tipo de pessoa que não come carne, provavelmente fazer um almoço especial de Dia das Mães, daqueles tradicionais com entrada, prato principal e sobremesa , vira uma tarefa extremamente difícil.

Bom, você pode até achar que é complicado pensar em receitas vegetarianas para o Dia das Mães que dão um bom prato principal neste dia, mas a verdade é que existem algumas opções fáceis e saborosas que você pode preparar em instantes.

Pensando nas mamães de plantão que não comem carne, o Guia da Cozinha separou 7 receitas vegetarianas para o Dia das Mães para você fazer como prato principal ou acompanhamento e garantir um almoço espetacular para quem você mais ama! Vamos conferir?

Aprenda 7 receitas vegetarianas para o Dia das Mães

Cuscuz vegetariano

Tempo: 30min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 litro de água
• 5 cubos de caldo de legumes
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 abobrinha em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 tomate em rodelas
• 6 ovos cozidos em rodelas
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 pimentão verde sem sementes picado
• Sal a gosto
• 4 xícaras (chá) de farinha de milho amarela

Modo de preparo

Em uma panela, ferva a água com o caldo de legumes e reserve. Em outra panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e a pimenta.

Adicione o tomate, a abobrinha, a cenoura, o extrato de tomate, refogue por 3 minutos e adicione a água com o caldo de legumes. Deixe ferver por 10 minutos.

Em uma fôrma de buraco no meio média, faça uma decoração colocando nas laterais e no fundo rodelas de tomate, de ovo cozido, azeitona e ervilha. Com o que restou da decoração, pique e coloque na panela junto com o pimentão.

Ferva por mais 2 minutos. Prove, tempere com sal, se necessário e desligue. Aos poucos, acrescente a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau, até desgrudar do fundo da panela.

Arrume essa massa na fôrma decorada e cubra com um pano úmido. Aperte delicadamente e espere esfriar para desenformar. Sirva em seguida.

Suflê de legumes e queijo

Tempo: 50min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 batatas em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 1 xícara (chá) de vagem picada
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de queijo muçarela em cubos
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 5 ovos (claras e gemas separadas)
• Óleo para untar
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Cozinhe a batata, a cenoura e a vagem em água e sal até que fiquem macias. Escorra, coloque em uma tigela e deixe amornar. Adicione a muçarela, misture e reserve. Em outra tigela, misture o óleo, a farinha, o leite, o fermento e as gemas. Acrescente aos legumes reservados, tempere com sal e misture.

Em outra tigela, bata as claras em neve, despeje na mistura anterior e misture delicadamente. Divida a massa em refratários individuais untados, polvilhe com o parmesão e coloque um ao lado do outro em uma fôrma grande. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Ravióli ao creme de palmito

Tempo: 40min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 400g de ravióli de queijo cozido
• 100g de muçarela ralada
• 100g de queijo tipo suíço
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho

• 1 xícara (chá) de palmito picado
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 gemas
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, bata todos os ingredientes do molho. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Coloque o ravióli cozido em um refratário médio. Despeje o creme, a muçarela, o queijo suíço ralado, os ovos, o leite e o queijo ralado. No liquidificador, bata os ovos, o leite e o queijo parmesão. Despeje sobre o ravióli e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Se desejar, sirva coberto com queijo parmesão ralado e acompanhado de salada verde.

Lasanha de berinjela e abobrinha

Tempo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Sal e noz-moscada ralada a gosto
• Azeite para untar
• 2 abobrinhas em fatias finas
• 2 berinjelas em fatias finas
• 300g de queijo muçarela fatiado
• 300g de presunto fatiado
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e frite a farinha por 2 minutos, mexendo. Junte o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Junte o creme de leite, sal, noz-moscada e reserve.

Aqueça uma frigideira antiaderente untada, em fogo médio, e frite as fatias de abobrinha e berinjela com sal, aos poucos, até dourarem levemente.

Em um refratário médio untado, faça camadas de molho, de abobrinha, de berinjela, de muçarela e de presunto, terminando em molho.

Polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire e sirva.

Canelone 3 queijos

Tempo: 1h
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 ricota amassada
• 4 colheres (sopa) de queijo muçarela ralado
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
• 5 folhas de manjericão picadas
• 10 massas pré-cozidas para lasanha
• 2 latas de molho de tomate pronto
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• Margarina para untar
• Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a ricota, o queijo muçarela e o queijo parmesão.

Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e o manjericão.

Recheie as massas de lasanha, enrolando para que forme o canelone.

Arrume em um refratário untado e despeje o molho de tomate.

Tempere o leite com uma pitada de sal e regue os canelones.

Leve ao forno médio, preaquecido, até borbulhar. Retire e decore com folhas de manjericão.

Sirva em seguida.

Risoto de palmito

Tempo: 40min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 6 xícaras (chá) de água
• 2 cubos de caldo de legumes
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 2 xícaras (chá) de palmito escorrido e picado
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de tomate seco picado
• 1 sachê de requeijão tipo Catupiry® (250g)
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Coloque a água e o caldo de legumes em uma panela, leve ao fogo baixo até dissolver e mantenha aquecido. Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite o arroz por 3 minutos. Adicione metade do palmito, o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo de legumes, de concha em concha, mexendo sempre até o arroz ficar al dente. Junte o restante do palmito, o tomate seco, o Catupiry®, misture e desligue o fogo. Sirva em seguida polvilhado com o parmesão e decorado como desejar.

Torta de 4 queijos com ervas finas

Tempo: 40min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito água e sal triturado (200g)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 clara
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio:

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado
• 1/2 xícara (chá) de ervas finas frescas (cebolinha, salsa, manjericão, orégano…)

Modo de preparo

Para o recheio, bata os ovos e o creme de leite em uma vasilha. Adicione os queijos e as ervas, misture e reserve. Em uma vasilha, misture o biscoito, a manteiga e a clara até formar uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro com a farofa e despeje o recheio por cima. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até firmar e gratinar. Retire, deixe amornar, desenforme e sirva.

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