7 opções de almoço saudável com berinjela

Se você busca mudar a sua alimentação para uma mais nutritiva, o Guia listou 7 opções de almoço saudável para te ajudar com essa tarefa. São receitas feitas com berinjela, um legume rico em antioxidantes , vitaminas e fibras.

As opções incluem torta, lasanha, salada e até um estrogonofe light. O que você está esperando para se deliciar com um almoço saudável, sem culpa de exagerar nos carboidratos? Confira!

Aprenda 7 opções de almoço saudável com berinjela

Torta de berinjela na travessa

Tempo: 45min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de aveia em flocos
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 8 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 2 colheres (sopa) de água
• Sal a gosto

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola em cubos
• 1 pimentão verde em cubos
• 1 berinjela em cubos
• 2 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco a gosto
• 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture a farinha, a aveia, o queijo, a manteiga e o sal com a ponta dos dedos. Forre um refratário médio com a massa.

Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio e refogue a cebola e o pimentão por 3 minutos. Então, acrescente a berinjela e refogue por 2 minutos. Junte o tomate, sal, pimenta e tire do fogo. Em seguida, adicione manjericão, misture e espalhe sobre a massa. Espalhe o requeijão, polvilhe com o parmesão e, por fim, leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Estrogonofe light de berinjela

Tempo: 30min
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 berinjelas médias cortadas em cubos
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de cogumelos picados
• 1 lata de creme de leite light
• Cebolinha picada a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Cozinhe as berinjelas em água e sal por 5 minutos, escorra e reserve. Em uma panela, em fogo médio, frite o alho e a cebola no azeite até dourar. Acrescente a berinjela e o tomate e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e, quando começar a ferver, retire e polvilhe com cebolinha.

Berinjela temperada

Tempo: 15min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes em cubos
• 1 cebola grande em meia-lua
• 1 pimentão verde em cubos
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 1 pimentão amarelo em cubos
• 2 dentes de alho fatiados
• 1 folha de louro
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Em uma panela de pressão coloque a berinjela, a cebola, os pimentões, o alho, o louro, o azeite, sal e pimenta a gosto. Tampe e leve ao fogo baixo por 3 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe perder a pressão naturalmente. Abra, misture a azeitona, dispense o louro e transfira para uma travessa. Polvilhe com a salsa e sirva acompanhando carnes ou com pão e torradas.

Salada de berinjela ao forno

Tempo: 1h (+2h de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 3 berinjelas em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1 cebola em tiras
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas sem sementes
• 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal e orégano a gosto
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• Torradas para acompanhar

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture a berinjela, o pimentão, a cebola, a uva-passa, a azeitona, o azeite e tempere com sal e orégano. Despeje em uma fôrma e leve ao forno baixo, preaquecido, por 40 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire e deixe esfriar. Junte o vinagre, o cheiro-verde, as nozes, misture e transfira para uma saladeira. Leve à geladeira por 2 horas. Retire e sirva acompanhada de torradas.

Abobrinha e berinjela recheadas

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