Receitas com queijo coalho para o almoço

Tempo:  1h
Rendimento:  8 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 200g de vagem picada
• 3 tomates sem sementes picados
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 vidro de palmito picado (300g)
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
• 1 lata de milho escorrido
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de água
• 1 lata de molho de tomate
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho (aproximadamente)
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 1 xícara (chá) de queijo coalho ralado
• Palmito e azeitona verde em rodelas, ervilha, ovos de codorna e tomate-cereja para decorar
• Óleo para untar

Modo de preparo

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e refogue a cebola até dourar. Adicione a cenoura, a vagem e refogue por 3 minutos. Junte o tomate, a ervilha, o palmito, a azeitona, o milho e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o caldo de legumes, a água e o molho de tomate e cozinhe até ferver. Tempere com sal e cheiro-verde, adicione a farinha de milho, aos poucos, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Se necessário, adicione mais farinha.

Decore uma fôrma de 24cm de diâmetro de buraco no meio untada com palmito, azeitona, ervilha e ovos de codorna e tomate-cereja. Espalhe metade da massa sobre essa decoração e aperte bem deixando uma cova no meio. Espalhe os queijos misturados nessa cova e por cima acerte a massa restante, apertando. Leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos. Retire, desenforme e sirva em seguida.

Panqueca de carne com queijo coalho

Tempo:  1h
Rendimento:  12 unidades
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Óleo para untar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado
• 3 xícaras (chá) de carne assada e desfiada
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos

Molho

• 2 latas de tomate pelado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para o recheio, em uma panela, aqueça o óleo, em fogo médio, e frite a cebola com o alho por 3 minutos. Junte o tomate e refogue por 2 minutos. Adicione a carne assada e refogue por mais 3 minutos, mexendo. Desligue, tempere com sal, cheiro-verde e deixe esfriar. Misture o queijo coalho e reserve. Para o molho, bata no liquidificador o tomate, o azeite, a cebola, o alho e o caldo de carne até os ingredientes incorporarem. Transfira para uma panela, junte o louro e cozinhe por 10 minutos após iniciada a fervura. Desligue, tempere com sal, pimenta e reserve.

Para a massa, bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, a farinha e sal. Em uma frigideira antiaderente untada com óleo, em fogo médio, coloque uma concha média da massa e gire para preencher todo o fundo. Doure dos dois lados e repita o procedimento com toda a massa. Em cada massa, coloque uma porção de carne com queijo e enrole como rocambole. Coloque em um refratário grande, cubra com o molho e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire e sirva em seguida.

Surpresa de carne-seca com queijo coalho

Tempo:  40min
Rendimento:  6 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 600g de carne-seca dessalgada, cozida e picada
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• Azeite para untar e regar
• 200g de queijo coalho picado

Purê

• 600g de mandioca cozida e espremida
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio, e refogue e cebola até murchar. Adicione o alho, a carne-seca, o tomate, a azeitona, pimenta, sal, cheiro-verde e refogue por 5 minutos. Desligue e reserve. Para o purê, em outra panela, em fogo médio, misture a mandioca, a manteiga e refogue por 3 minutos. Adicione o creme de leite, sal, misture e desligue o fogo. Em um refratário médio untado, espalhe metade da carne-seca e cubra com o purê de mandioca. Espalhe mais uma camada de carne-seca e cubra com o queijo coalho. Regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Queijo coalho grelhado com molho de mel

Tempo:  40min
Rendimento:  4 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 400g de queijo coalho no palito
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 5 colheres (sopa) de mel
• 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 5 colheres (sopa) de suco de limão
• 5 colheres (sopa) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de maisena
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada para polvilhar

Modo de preparo

Tire os palitos dos queijos com cuidado e corte cada um ao meio no sentido do comprimento. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite os queijos até dourarem de todos os lados. Em outra panela, em fogo médio, aqueça o mel com o shoyu, o limão e a laranja. Adicione a maisena dissolvida na água e ferva, mexendo até engrossar. Em um prato, arrume os pedaços de queijo, polvilhe com a cebolinha verde e sirva acompanhado do molho.

Legumes gratinados com queijo coalho

Tempo:  30min
Rendimento:  4
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 1 cenoura fatiada na diagonal
• 1 xícara (chá) de couve-flor em buquês
• 1 xícara (chá) de vagem em pedaços
• 1 xícara (chá) de abóbora em cubos
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo coalho ralado

Modo de preparo

Cozinhe a cenoura, a couve-flor e a vagem por 5 minutos no vapor. Acrescente a abóbora e cozinhe por 4 minutos. Espalhe em um refratário médio, tempere com a manteiga, sal e pimenta. Polvilhe o queijo e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

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