Receitas práticas para a Quaresma: opções sem carne

Estas receitas práticas para a Quaresma vão facilitar a sua vida na cozinha!

Para os cristãos, a Quaresma, período de 40 dias que antecede a Páscoa, é considerado uma época de reflexão e reconciliação por meio da oração, da caridade e da penitência. Uma das práticas mais comuns entre os fiéis é o jejum de carne vermelha durante esse período, que começa nesta quarta-feira de cinzas. Se você precisa de ideias para variar no cardápio da época, confira uma lista com receitas práticas para a Quaresma que o Guia da Cozinha preparou! Além de preparos sem carne , todos são deliciosos e muito fáceis de fazer!

Receitas práticas para a Quaresma: opções sem carne fáceis de fazer

Torta de legumes enrolados

Tempo:  1h
Rendimento:  6 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 1 pacote de massa folhada (300g)
• 1/2 cenoura
• 1/2 abobrinha
• 1/2 berinjela
• 2 xícaras (chá) de ricota amassada
• 2 ovos batidos
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• Azeite de oliva para regar

Modo de preparo

Abra a massa folhada e forre uma fôrma de 24cm de diâmetro de aro removível canelada. Com um mandolim ou fatiador, corte fatias finas da cenoura, da abobrinha e da berinjela. Corte as fatias ao meio no sentido do comprimento e faça rolinhos. Em uma tigela, misture a ricota, os ovos, o creme de leite e os queijos. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Espalhe sobre a massa folhada. Arrume os rolinhos sobre o creme, afundando levemente. Regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até firmar e dourar levemente. Deixe amornar, desenforme e sirva.

Arroz de forno com legumes e Catupiry®

Tempo:  50min
Rendimento:  6 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 colher (café) de açafrão
• 1 pimentão verde picado
• 1 cenoura ralada
• 1 lata de ervilha escorrida
• 4 e 1/2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• 200g de queijo muçarela picado
• 1 tomate sem sementes picado
• 2 xícaras (chá) de Catupiry®
• Azeitona preta em rodelas para decorar

Modo de preparo

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite o alho até dourar. Adicione o arroz e frite por 3 minutos. Junte o açafrão, o pimentão, a cenoura, a ervilha e refogue rapidamente. Junte a água, sal e cozinhe com a panela semitampada até quase secar. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até a água secar completamente. Desligue, deixe amornar e misture com a muçarela e o tomate. Despeje em um refratário, coloque colheradas do Catupiry® sobre ele e leve ao forno médio, preaquecido por 10 minutos ou até gratinar. Retire, decore com azeitona e sirva.

Empadão de palmito

Tempo:  2h
Rendimento:  10 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes do Empadão de palmito

Massa podre

• 500g de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (chá) de sal
• 150g de banha de porco
• 125g de manteiga sem sal gelada e picada
• 1/4 de xícara (chá) de água gelada
• 3 gemas
• 1 gema para pincelar

Creme de palmito

• 2 dentes de alho socados
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picadinha
• 2 tomates sem pele e sementes picados
• 1 vidro de palmito picado (300g)
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 cubo de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de água filtrada
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

Para a massa podre, em uma tigela, coloque a farinha, o sal, a banha e a manteiga. Esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Adicione a água e as gemas, amassando delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 40 minutos. Para o creme de palmito, em uma panela, em fogo médio, doure o alho no azeite, acrescente a cebola, o tomate e refogue.

Em seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha, e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo, adicione a farinha de trigo, mexendo rapidamente até obter um creme homogêneo e firme. Desligue e reserve para esfriar. Com 2/3 da massa, forre o fundo e os lados de uma fôrma redonda grande. Faça furos na massa com um garfo.

Espalhe o creme de palmito sobre a massa e cubra com um disco de massa restante aberta fina, apertando as bordas. Decore com rolinhos de massa cruzados, formando um xadrez. Pincele com gema e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar. Retire e sirva.

Miniquiche cremosa

Tempo:  40min
Rendimento:  15 unidades
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 12 fatias de pão de forma
• Manteiga para untar
• 2 xícaras (chá) de queijo muçarela em cubos pequenos
• 1 lata de creme de leite
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de Catupiry®
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 1 xícara (chá) de bacon frito em cubos pequenos

Modo de preparo

Com um cortador redondo de 10cm de diâmetro, corte círculos nas fatias de pão. Com um rolo, afine as fatias. Forre forminhas de empada ou cupcake untadas com o pão. Divida a muçarela entre as forminhas. Em uma tigela, bata os ovos, o creme de leite, o Catupiry®, sal, pimenta e salsa. Distribua entre as forminhas sobre o queijo, polvilhe com o bacon e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Deixe amornar, desenforme e sirva.

Salada de macarrão e brócolis

Tempo:  20min (+2h de geladeira)
Rendimento:  6 unidades
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão parafuso cozido (500g)
• 1 maço de brócolis cozido
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 xícara (chá) de azeitona preta em rodelas
• 1 xícara (chá) de queijo de minas frescal em cubos
• 2 xícaras (chá) de alface crespa picada
• 1 xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de tempero em pó tipo Fondor®
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o macarrão, o brócolis, o tomate, as azeitonas, o queijo e a alface. Em outra tigela, misture o azeite, o vinagre, o Fondor®, sal, pimenta e orégano. Misture à salada de macarrão e leve à geladeira por 2 horas. Sirva em seguida.

Batata com brócolis ao forno

Tempo:  35min
Rendimento:  4 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 6 batatas em rodelas
• 1 maço de brócolis ninja em buquês
• Sal a gosto
• Manteiga para untar
• 100g de queijo parmesão ralado
• 100g de queijo muçarela ralado

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga e frite a farinha rapidamente. Junte o leite e mexa até dissolver e engrossar. Adicione o creme de leite, tempere com sal e noz-moscada, misture e desligue o fogo. Reserve. Cozinhe a batata e o brócolis, separadamente, em água e sal até ficar al dente. Escorra e espalhe em um refratário médio untado. Cubra com o molho branco, polvilhe com o parmesão e a muçarela ralados e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar.

Antepasto de berinjela

Tempo : 50min
Rendimento : 8 porções
Dificuldade : fácil

Ingredientes

• 3 berinjelas em cubos
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de uva-passa preta sem sementes
• 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 2/3 de xícara (chá) de azeite
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• Sal a gosto
• Pão italiano em fatias para acompanhar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até homogeneizar. Despeje em uma fôrma e leve ao forno baixo, preaquecido, por 40 minutos, virando na metade do tempo. Retire, deixe esfriar e sirva acompanhado de pão.

Estrogonofe vegetariano

Tempo:  30 min
Rendimento:  4 porções
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 300g de cogumelo Paris fresco em lâminas
• 1 vidro de palmito picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e acrescente a cebola. Refogue por 3 minutos. Junte o cogumelo e refogue por mais 5 minutos. Adicione o palmito, tempere com sal e pimenta e refogue por 1 minuto. Acrescente o creme de leite, o ketchup e o molho inglês. Deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo. Sirva com arroz branco e batata palha. O que achou dessa rápida receita de estrogonofe vegetariano? Conta pra gente nos comentários.

Capeleti de espinafre

Tempo:  1h
Rendimento:  4 porções
Dificuldade:  médio

Ingredientes do capeleti de espinafre

• 1 maço de espinafre
• 1 xícara (chá) de ricota ralada
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 latas de molho de tomate pronto

Modo de preparo

Cozinhe o espinafre no vapor e pique fino. Em uma tigela, misture com a ricota e o creme de leite, temperando com sal. Reserve o recheio. À parte, em outra tigela, misture a farinha de trigo, os ovos e sal a gosto, até que se forme uma massa lisa e homogênea, porém firme. Passe a massa no cilindro ou abra com rolo, até que fique fina, mas não transparente. Use um cortador redondo ou um copo americano para cortar a massa. Coloque um pouco de recheio no centro do círculo, passe água nas bordas e feche, como se fosse um pastel. Segure-o com as duas mãos, uma em cada ponta, com a parte redonda para baixo, e una as pontas. Se necessário, molhe as pontas com água, para que grudem. Cozinhe em água fervente com sal e sirva acompanhado do molho de tomate.

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