Escondidinho vegetariano: 3 opções para testar no fim de semana

Rendimento: 6 porções
Tempo:  1h
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 1kg de mandioca descascada em cubos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola picada
• 1 berinjela em cubos
• 1 abobrinha italiana em cubos
• 1 tomate maduro em cubos
• 100g de queijo coalho ou muçarela ralado

Modo de preparo

Coloque a mandioca em uma panela de pressão e cubra com água e sal. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão. Coloque sob água corrente para sair a pressão, abra, escorra e passe pelo espremedor.

Aqueça o leite com a manteiga e despeje no purê batendo com uma colher de pau. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira, em fogo médio com o óleo e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione a berinjela e a abobrinha e refogue 3 minutos. Misture o tomate e tempere com sal, pimenta e salsa.

Espalhe em um refratário e cubra com o purê. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

Escondidinho de batata doce

Rendimento: 8 porções
Tempo:  1h
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 1kg de batata-doce cozida
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 200g de queijo muçarela ralado
• 2 cebolas em rodelas
• 500g de salsicha em rodelas
• 1 lata de milho verde escorrido
• Pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto
• 1 lata de creme de leite (300g)
• Margarina para untar
• Queijo muçarela ralado para polvilhar

Modo de preparo

Amasse a batata-doce cozida, adicione o requeijão, o queijo e misture. Reserve. Em uma panela, coloque a cebola, a salsicha aferventada, o milho, pimenta, orégano, sal e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture.

Unte um refratário com margarina e coloque metade do purê de batata-doce. Espalhe o recheio e cubra com o restante do purê. Polvilhe com queijo muçarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até o queijo derreter. Retire e sirva.

Escondidinho vegetariano

Rendimento: 4 porções
Tempo:  1h
Dificuldade:  fácil

Ingredientes

• 600g de batatas descascadas
• 1/2 xícara (chá) de leite quente
• 1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de margarina
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 maço de brócolis em buquês
• 1 cenoura em tiras
• 1 xícara (chá) de vagem picada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 1 xícara (chá) de champignon fatiado
• 1 lata de milho verde escorrido
• 2 colheres (chá) de ervas finas
• 1 xícara (chá) de queijo de minas frescal em cubos
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Cozinhe a batata em água até que fique macia. Escorra, passe pelo espremedor ainda quente e coloque de volta na panela. Adicione o leite quente, o creme de leite fresco e cozinhe, em fogo médio, até formar um purê.

Retire do fogo e acrescente a margarina, misturando. Tempere com sal, pimenta e reserve. Cozinhe separadamente o brócolis, a cenoura e a vagem até que fiquem ao dente.

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, coloque o pimentão, polvilhe com sal e refogue por 5 minutos, mexendo. Adicione o brócolis, a cenoura, a vagem, o champignon, o milho e cozinhe por mais 5 minutos.

Acerte o sal e acrescente as ervas finas. Retire do fogo e junte o queijo. Em um refratário médio, coloque metade do purê, cubra com o refogado de legumes e finalize com o restante do purê.

Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Sirva em seguida.

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