Faça um risoto de cachaça surpreendente
Toda vez que falam de cachaça, eu, como cozinheiro, busco na memória as referências aromáticas dessa bebida tão brasileira e especial.
Como nessa quinta-feira (13) é comemorado o Dia da Cachaça , não havia forma melhor de homenagear um dos produtos mais deliciosos do País, em termos gustativos.
De acordo com o Instituto da Cachaça (IBRAC), embora haja muitas histórias pitorescas sobre o marco zero da bebida no País, o certo é que a sua história se confunde com a do Brasil, tendo como protagonistas a cana-de-açúcar, o imigrante português e o escravo africano.
E foi a convivência desses povos que criou a bebida que tornou-se símbolo do modo de viver e do espírito descontraído do brasileiro.
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De acordo com o IBRAC, a primeira plantação de cana no Brasil foi feita em 1504, pelo fidalgo judeu de Portugal, Fernão de Noronha, para a exploração do pau-brasil.
No livro "Cachaça, o mais brasileiro dos prazeres", de Jairo Martins, autor que também é conhecido como "O Cachacista", apesar de não haver um registro preciso sobre o verdadeiro local onde a primeira destilação da cachaça iniciou, pode-se afirmar que ela se deu no território brasileiro, em algum engenho do litoral, entre os anos de 1516 e 1532. Ou seja, a cachaça também foi primeiro destilado da América Latina, antes mesmo do aparecimento do pisco peruano, da tequila mexicana e do rum caribenho.
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Teor alcoólico da cachaça
A história da bebida destilada é muito boa, mas o sabor é melhor ainda. Os sabores, aliás, porque a cachaça tem vários tipos e métodos de destilação. E isso faz toda a diferença.
O certo é que a cachaça deve possuir entre 38% e 48% de álcool e ter como base a cana-de-açúcar.
Risoto de Caipirinha
Ingredientes:
2 dentes de alho picados
1 punhado de arroz arbóreo por pessoa
1 a 2 litros de caldo de legumes
1 e ½ dose de cachaça artesanal
Raspas de 1 limão Siciliano
Suco de 1 limão Siciliano
50 gs de manteiga sem sal
Parmesão fresco ralado a gosto.
Modo de preparo:
Coloque o caldo para ferver e, quando levantar fervura, deixe em fogo baixo.
Em outra panela, também em fogo baixo, coloque um fio de azeite, o alho picado e frite até dourar levemente. Despeje o arroz arbóreo e misture até que fique levemente transparente, por 3 minutos. Depois, acrescente uma dose de cachaça e misture até evaporar.
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Aos poucos, coloque o caldo no arroz com uma concha e mexa até que seja absorvido. Quando o arroz estiver cremoso, prove para verificar se está “al dente”. Se estiver, desligue o fogo e acrescente o suco de um limão siciliano, meia dose de cachaça , sal e pimenta a gosto, além de um pedaço de manteiga, e misture. Para finalizar o prato, depeje as raspas de limão e o parmesão ralado na hora. Bom apetite!