Hoje eu lhe ensino a fazer o pão de ciabatta. Um dos pães mais charmosos do mundo da panificação e também um dos mais fáceis de serem feitos dentro de casa.
O pão ciabatta foi criado na Itália, mais especificamente na região do Vêneto, no norte do país, em 1982. Ele foi desenvolvido pelo padeiro Arnaldo Cavallari, da cidade de Adria.
A receita surgiu como uma resposta ao sucesso das baguetes francesas, que estavam ganhando espaço no mercado italiano. Cavallari queria criar um pão italiano com casca crocante, miolo leve e cheio de grandes bolhas de ar.
O nome "ciabatta" significa literalmente "chinelo" em italiano, porque o formato achatado e alongado do pão lembra um chinelo tradicional.
Hoje, a ciabatta é um dos pães italianos mais famosos do mundo e costuma ser usada em sanduíches, bruschettas e acompanhamentos de refeições.
Fermento:
Em uma tigela grande despeje 400 ml de água morna
10 g de fermento biológico seco
Misture um pouco e aguarde 10 minutos para o fermento ativar
Demais ingredientes da massa:
Acrescente 500 g de farinha
1 colher de chá de sal
20 ml de azeite de oliva e misture tudo com uma colher ou espátula por 5 ou 10 minutos
Descanso:
Cubra a massa com um pano de prato e descanse a massa por 30 minutos em temperatura ambiente
Dobras:
Depois do descanso inicial, faça um processo de 10 dobras como se estivesse fechando um envelope:
Molhe a ponta dos dedos para não grudar e puxe a lateral da massa para o lado e ao mesmo tempo para cima.
Gire a assadeira alguns ângulos para o lado e repita este processo 10 vezes.
Depois cubra a massa novamente, aguarde mais 30 minutos e repita este processo mais 2 vezes.
Forno pré-aquecido:
Pré-aqueça o forno em 250 graus nos últimos 30 minutos finais de descanso da massa
Fracionando a massa:
Depois dos processos de dobra e descanso, enfarinhe uma superfície e despeje sua massa com cuidado sem manipulá-la.
Polvilhe farinha por cima para que nada grude nela.
Corte em 4 partes iguais
Massa na Assadeira:
Transfira as partes para uma assadeira com farinha mantendo bom espaçamento entre os pães.
Forno:
Leve ao forno pré-aquecido em 250 graus por 40 minutos com uma assadeira com água na parte de baixo.
Abertura do pão:
Abra o pão de ciabatta na horizontal e recheie com o que desejar.
Dica de recheio:
Uma boa filetada de azeite de oliva
2 fatias de queijo minas padrão
Algumas folhas de rúcula
Algumas unidades de tomate seco.
Finalize temperando com sal e pimenta do reino a gosto.