Expectativa vs Realidade.
Quem nunca se frustrou na hora de preparar um belo bife na frigideira, esperando um resultado suculento, mas ao colocar no prato, encontra um bife seco, apático, sem graça.
Isso acontece porque para fritar um bife perfeito, você precisa identificar os motivos pelos quais o resultado não condiz com o que você esperava.
Hoje eu te conto 5 dicas essenciais que vão deixar o seu bife muito macio e suculento na hora de servir.
1) Faça cortes nas membranas laterais da carne.
Isso evita que as membranas se contraiam fazendo aquele formato de orelha que impede a carne de entrar em contato com a chapa.
2) A chapa do seu preparo tem que estar muito quente.
Quando a água deslizar livremente na superfície. A chapa está pronta.
Quando você coloca um bife em uma chapa não muito quente, a ebulição faz com que os presentes nas fibras saiam da carne, por isso forma aquela poça de água na frigideira e carne sem água é carne desidratada. Bife duro como resultado.
3) Quantidade de bifes por vez.
Coloque um ou dois bifes de cada vez, senão o calor da chapa não vai dar conta de selar tudo e você vai cozinhar sua carne e não selá-la.
4) Temperatura da carne
Nunca frite seu bife gelado, isso vai reduzir a temperatura da chama e você vai cozinhar seu bife e não selá-lo. Carne na chapa é resfriada, não gelada.
5) Recipiente do bife pronto
Opte por travessas de porcelana ou cerâmica que são péssimos condutores de calor e mantêm seu bife quente por muito mais tempo.
Seguindo esses passos, ao colocar um bife em uma chapa bem quente você vai provocar o efeito de Maillard que é quando os açúcares e aminoácidos da carne caramelizam mantendo todos os líquidos dentro da carne e garantindo uma textura maravilhosa por fora e suculenta por dentro.
João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.