Caro leitor do IG, você pode não saber, mas já participei de uma das temporadas do Reality MasterChef Brasil.

Naquela ocasião, fiz um doce de maçã com canela, uvas-passas e creme de ovos que para mim tinha um significado muito especial.
Era o doce que minha mãe fazia para mim há mais de 30 anos.

Hoje eu passo esta deliciosa herança de família para você.

Para fazer esta delícia de doce, basta seguir o passo a passo as quantidades corretas dos ingredientes.

Seprando os ovos

Separe a gema da clara de 3 ovos.
As claras vão para uma batedeira e as gemas para uma leiteira, passando antes em uma peneira.

Leite e leite condensado

Em um recipiente, despeje 1 litro de leite e 1 caixinha de leite condensado.
Misture bem.
Metade vai para um recipiente para embeber os pães fatiados da receita.

Creme de ovos

A outra metade desta mistura vai para a leiteira com as gemas já peneiradas e essência de baunilha.

Maçãs

Em uma bancada, descasque 4 maçãs e corte-as em lâminas de 3 milímetros.

Pão amanhecido

Corte 7 pães amanhecidos em fatias de 1 cm cada.

Montagem do doce

Em um recipiente, intercale camadas de fatias de pão embebidas na solução de leite e leite condensado,  lâminas de maçã, canela em pó e uvas passas.
Repita o processo pelo menos 3 vezes.
Finalize com camadas de pão, canela e passas
No final, despeje sobre as camadas, o restinho da solução de leite e leite condensado, reservando ainda na leiteira, metade desta solução separada no começo da receita para fazer o creme de ovos.

Papel-alumínio e forno

Revista seu refratário com papel alumínio para que o doce não resseque.
Este processo, cozinhará perfeitamente as maçãs e demais ingredientes, mantendo toda suculência necessária.
Leve ao forno em 210 °C por uma hora.

Clara em Neve / Merengue

Hora de bater em neve as claras separadas no começo da receita.
No meio do processo, acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio para ficar bem volumoso e no final do processo, 40g de açúcar refinado para transformar sua clara em neve em merengue.

Aproveitando que as camadas do doce estão no forno por uma hora, vamos também deixar pronto o creme de ovos.

Creme de ovos

Em uma leiteira com metade da solução de leite e leite condensado e com as gemas peneiradas dos três ovos separados no começo da receita, acrescente agora uma colher de chá de essência de baunilha e leve a leiteira em fogo baixo, mexendo sem parar e de olho para não subir e derramar no fogão.
Quando alcançar a consistência de calda, desligue o fogo e espere esfriar.
Se necessário, passe em um mixer para tornar o creme de ovos ainda mais liso e homogêneo. 

Colocando o merengue

Depois de uma hora de forno, retire com cuidado seu doce, remova o papel alumínio e por cima, com a ajuda de uma colher, espalhe a clara em neve com açúcar, também chamada de merengue.

Decore como desejar.

Hora de gratinar

Volte o doce ao forno, agora com o merengue por cima, por poucos minutos, de olho para não queimar, suficiente para chamuscar levemente a pontinhas do merengue nas elevações provocadas pela colher na decoração.

Empratamento

Corte o doce como desejar.

No empratamento: o doce no centro, um pouco mais de canela e uvas-passas como decoração e cubra com uma concha de creme de ovos.

João Felippe é influencer no perfil  @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.