Pelo menos uma vez por mês ou dependendo da rotina da casa, chega o momento de reabastecer a despensa com uma nova leva de produtos. No supermercado, o preparo antecipado de uma lista de compras e a escolha dos alimentos são importantes para evitar desperdícios e aproveitar melhor as refeições. Para isso, a nutricionista do Vomitê Umami, Lisiane Miura, dá algumas dicas de como diversificar nas compras dos alimentos ao longo dos meses.
Para Lisiane, o dia e o horário são fatores importantes para fazer as compras, porque cada estabelecimento recebe as mercadorias em momentos diferentes. Além disso, a época do ano impacta diretamente na escolha de opções orgânicas, como frutas, legumes e verduras, pois a maioria delas tem um período específico de colheita.
Segundo a especilista, patra uma refeição mais nutritiva o ideal é adicionar alimentos umami à lista de compras, que é o quinto gosto básico do paladar humano e significa “delicioso” ou “saboroso” em japonês. O gosto é conhecido por ser mais intenso e provocar maior salivação durante o consumo, tornando os alimentos mais palatáveis. O aminoácido glutamato é a principal fonte natural de umami, que também pode ser adicionado na forma de glutamato monossódico (MSG).
“O quinto gosto pode ser encontrado em diversos pratos do cotidiano. Tomates maduros, por exemplo, são excelentes fontes de umami e podem ser utilizados de maneira muito versátil”, afirma a nutricionista do Comitê Umami, Lisiane Miura. “Além do tomate, o umami também está presente em cogumelos shiitake, portobelo e porcini, que podem ser utilizados em sopas, molhos e até como substitutos da proteína em pratos veganos”, destaca a especialista.
Lisiane cita os alimentos que contém umami e onde pode encontrá-los. “O umami ainda está presente em carnes bovinas, suínas, frango, atum, sardinha, algas, milho, batata e chá verde”, indica a nutricionista. Queijos maturados, incluindo parmesão, pecorino e meia cura, são outros exemplos de alimentos umami. “Produtos industrializados, como o ketchup, shoyu e temperos, podem adicionar o gosto umami em preparos que não o possuem naturalmente”, conclui.
Confira a seguir duas receitas cheias de umami, como o prático e rápido pão com tomate, e o fricassê de bacalhau, com molho branco e cogumelos shiitake, que além de conter o quinto gosto, é sucesso na certa.
Tempo de preparo: 10 minutos
Serve: 6 unidades
Créditos: Comitê Umami
Ingredientes:
1 tomate médio, sem pele, ralado grosso (150 g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
1 pitada de sal (0,4 g)
1 pitada de pimenta-do-reino
1 dente de alho picado (5 g)
6 fatias de pão italiano (filão) torradas
Modo de preparo:
- Em uma tigela, coloque o tomate e junte o azeite, o sal, a pimenta- o alho, e misture.
- Disponha sobre as fatias de pão e sirva em seguida
Curiosidade: o “Pan con Tomate” é um petisco muito popular na Espanha.
2. Carne de Panela
Tempo de preparo: 01 hora e 30 minutos (+1 hora de geladeira)
Serve: 6 porções
Ingredientes
1 kg de lagarto bovino já limpo
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (30 ml)
1 dente de alho espremido (5 g)
2 colheres (chá) de sal (10 g)
2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
2 xícaras (chá) de água (400 ml)
2 cebolas pequenas cortadas em quadrados (200 g)
3 tomates médios maduros, sem pele e sem sementes, picados (540 g)
1 pimentão verde médio, picado (55 g)
1 colher (sopa) de extrato de tomate (20 g)
Modo de preparo:
-Em uma tigela média, coloque a carne, o vinagre, o alho e 1 e meia colher (chá) de sal, cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 1 hora, na geladeira.
-Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e frite por aproximadamente 8 minutos, ou até dourar por todos os lados.
-Regue com a água, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo médio, por 50 minutos após o início da fervura.
-Retire do fogo e espere a pressão ceder. Abra a panela e acrescente a cebola, o tomate, o pimentão, o sal restante e o extrato de tomate, e deixe cozinhar por mais 20 minutos, em fogo médio, com a panela semitampada.
-Retire do fogo e sirva em seguida.