Receitas têm participação do chef Claude Troisgros, considerado um dos grandes nomes da gastronomia brasileira. Confira a seguir o passo a passo!
Com sabores irresistíveis e texturas al dente, selecionamos duas receitas que prometem surpreender até os paladares mais exigentes. A primeira é um simples e prático Penne com Mix de Cogumelos, seguido por um surpreendente e elaborado Fusilli com Aspargos e Parma ao Pesto de Hortelã.
A versatilidade faz do Penne uma das massas curtas mais populares do mundo. Seu tradicional furo no meio, que dá ao corte um aspecto de canudo, auxilia na absorção dos molhos. Já o Fusilli, massa tradicional de Nápoles, na região da Campânia, na Itália, conta com formato mais espesso e combina bem com molhos densos, como é o caso do pesto.
Rendimento: 4 porções; Tempo de Preparo: 40 minutos; Fonte: Adria.
PARA O MIX DE COGUMELOS: 4 colheres de (sopa) de azeite; 200 g de cogumelo Paris limpo, em lâminas; 200 g de shimeji; 250 g de shitake, cortado em tiras largas; folhas de 5 galhos de tomilho; sal a gosto; 1 alho-poró grande, cortados em rodelas finas. PARA A MASSA: ½ embalagem de penne; 1 colher (sopa) de sal; 2 colheres (sopa) de azeite; 4 talos de cebolinha picados.
Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie rapidamente em fogo alto, separadamente, cada tipo de cogumelo. Tempere com sal, misture o tomilho, transfira para um prato e reserve. Na mesma frigideira, refogue o alho-poró em fogo baixo até que esteja levemente dourado – se necessário, use mais azeite. Desligue o fogo, junte o mix de cogumelos e reserve. Em uma panela grande, ferva 3 litros de água com o sal. Cozinhe a massa durante o tempo indicado na embalagem ou até que esteja "al dente", ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra imediatamente, acrescente o refogado, regue com o azeite e misture. Polvilhe a cebolinha e sirva em seguida.
Experimente preparar essa receita com outros tipos de cogumelo. Para preservar as texturas, prepare-os sempre separadamente. Essa receita também pode ser servida fria.
Rendimento: 5 porções; Tempo de Preparo: 30 minutos; Fonte: Adria.
PARA O PESTO: ½ xícara (chá) de azeite; folhas de 1 ½ maço pequeno de hortelã; 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; ¼ xícara (chá) de castanha-do-Pará; 1 dente de alho; sal a gosto. PARA OS ASPARGOS: 1 colher (sopa) de azeite; 1 maço de aspargos limpos e cortados em pedaços; sal a gosto; pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto; 100 g de presunto cru em fatias bem finas, rasgadas grosseiramente. PARA A MASSA: ½ embalagem de fusilli; 1 colher (sopa) de sal.
No liquidificador ou processador, coloque o azeite, a hortelã, o parmesão, a castanha e o alho. Bata para que os ingredientes sejam triturados e formem uma pasta. Prove o sal e reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira e salteie rapidamente os aspargos para que permaneçam crocantes. Tempere-os com o sal, a pimenta, mexa e desligue o fogo. Reserve. Em uma panela grande, ferva 3 litros de água com o sal. Cozinhe a massa durante o tempo indicado na embalagem ou até que esteja "al dente", ou seja, macia, porém resistente à mordida. Reserve ½ xícara (chá) da água de cozimento e escorra imediatamente a massa. Em uma frigideira ou panela grande, aqueça o pesto em fogo baixo, junte a água do cozimento reservada e desligue o fogo. Acrescente o fusilli, os aspargos e misture bem. Complete com o presunto cru e sirva em seguida.
Então acesse a nossa página clicando no link abaixo: