Nesta quinta-feira (30), Ana Maria Braga ensinou como fazer peixe empanado com batata frita, o famoso "fish and chips", no "Encontro com Fátima Bernardes", da TV Globo. Veja a receita:

peixe empanado com batata frita
Reprodução/TV Globo
Ana Maria Braga ensinou como fazer peixe empanado com batata frita, o famoso "fish and chips"

Peixe empanado com batata frita

Ingredientes - Tempurá

  • 120 gramas ou 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 100 gramas ou três quartos de xícara de chá de farinha de arroz
  • 15 gramas ou 1 colher de sopa de fermento químico em pó
  • 300 mililitros ou 1 xícara de chá mais um quarto de cerveja amarela
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo - Tempurá

Em uma tigela, coloque 120 gramas de farinha de trigo, 100 gramas de farinha de arroz, 1 colher de sopa de fermento químico em pó, 300 mililitros de cerveja amarela, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem. Leve à geladeira por 30 minutos e reserve.

Ingredientes - Peixe

  • 500 gramas de filé de peixe em pedaços
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 300 gramas ou 2 xícaras de chá de farinha de trigo temperada com sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo - Peixe

Tempere 500 gramas de filé de peixe com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, cubra com plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Retire da geladeira, passe os filés de peixe na farinha de trigo temperada com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, dê umas batidas para retirar um pouco do excesso da farinha e mergulhe o peixe na massa de tempurá.

Escorra o excesso e frite em uma panela em fogo médio com óleo quente até dourar, por mais ou menos 4 minutos.

Retire da panela com uma escumadeira, coloque em uma assadeira com papel absorvente e reserve.

Ingredientes - Batata

  • 1 quilo de batata calabresa
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo - Batata

Coloque 1 quilo de batata calabresa em uma panela com água fria e salgada em fogo médio e cozinhe até ficarem macias, cerca 25 minutos.

Apague o fogo, escorra as batatas, deixe amornar e amasse uma por uma levemente com a palma das mãos.

Frite as batatas em uma panela em fogo médio com óleo aquecido até dourar, por mais ou menos 3 minutos.

Retire da panela com uma escumadeira, coloque em um prato com papel absorvente e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.

Ingredientes - Molho Tártaro

  • 100 gramas ou meia xícara de chá de maionese
  • 25 gramas ou 2 colheres de sopa de picles picado
  • 25 gramas ou 2 colheres de sopa de alcaparras picadas
  • 1 colher e meia de sopa ou 20 mililitros de suco de limão
  • Salsa picada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo - Molho Tártaro

Em uma tigela coloque 100 gramas de maionese, 25 gramas de picles picado, 25 gramas de alcaparras picadas, 1 colher e meia de sopa de suco de limão, salsa picada a gosto e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e reserve.

Modo de preparo - Montagem

Em um prato de servir, coloque as batatas, o peixe empanado no tempurá e frito e sirva com o molho tártaro.

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