Tamanho do texto

Da escolha das carnes ao tempero, colunista ensina truques para fazer a feijoada perfeita em casa. Desse jeito, todo o esforço vai valer a pena!

Menu

por Larissa Januário

Feijoada
Meu Biju
Feijoada é um prato clássico e que requer paciência, já que é "feito de véspera". Mas o sabor é inegualável

Já faz um tempo que estamos planejando esta coluna. A ideia aqui é trazer a cada edição os segredos escondidos em cada receita, abordar as técnicas de forma simples e descontraída para ajudar vocês a perder o medo na hora de enfrentar as panelas.

Leia também: Preto, carioca, fradinho e mais - benefícios e receitas com cada tipo de feijão

Por isso, decidi inaugurar falando de feijoada . Não só porque esse é meu prato favorito dentre todos, mas também por ser uma receita que carrega muitos mitos e até alguns tabus. Além disso, é o prato que eu mais preparei, servi e comi nos últimos tempos – o que me rende um traquejo mais apurado no preparo e algumas dicas que podem ajudar você na hora de fazer a sua.

Antes de tudo é preciso entender que fazer feijuca é muito mais fácil do que se pode supor. Também não dá pra ignorar o fato de que é uma receita mimada, requer paciência, tempo e atenção. Mas vale cada centavo de esforço pela contrapartida de amor em forma de cozido. Então vamos às dicas.

Como fazer a feijoada perfeita

feijoada
shutterstock


O mito da feijoada

Primeiramente, é preciso esclarecer que não passa de fake news essa conversa de que a feijoada nasceu de um suposto aproveitamento das partes menos “nobres” do porco, dispensados pelo pessoal da casa-grande e espertamente resgatadas pelos escravos para enriquecer o feijão .

Não só os portugueses, mas os europeus em geral, jamais distinguiram carnes entre nobres e não nobres. Portanto, não as descartariam. Aos escravos, cabiam somente um feijão preto ralo e farinha. Com sorte.

A feijoada brasileira descende dos ricos cozidos europeus como puchero, da Espanha, e o cassoulet, da França. Nasce nobre, importada, na base dos rapapés da abundância elitista.

Planeje-se!

Feijoada é reconhecidamente um prato de véspera . Não dá pra pensar “quero agora” e sair fazendo. Não adianta, tem que agendar a sua vontade. Geralmente, compra-se tudo na véspera, das carnes ao feijão, para ter tempo suficiente de colocar todo mundo de molho.

“Tompero” pode!

Diferente do sal, você pode abusar dos temperos para realçar o sabor. Alho, cebola, louro, alecrim, salsinha, coentro, pimentas-de-cheiro, dedo-de-moça ou de bode. Eu geralmente bato tudo no processador e refogo na banha de porco (se não tiver, frite o bacon) e parto desse refogado o começo da feijoada.

Carnes frescas, por que não?

Claro que o sabor das carnes curadas no sal é mais potente e apurado. Mas uma dica para ganhar tempo é apostar na versão fresca dos pertences. Além de pular a etapa do molho, a feijoada fica mais leve . Mas da carne-seca e do lombo salgado não dá pra abrir mão!

O sal é um dom!

Na feijoada dificilmente será necessário usar sal. Isso porque mesmo usando pertences frescos, há o sal do bacon, da costelinha defumada, das linguiças, da carne-seca e do lombo. Então deixei o sal apenas para o final, caso seja realmente necessário corrigir.

Pretinho básico

Quando cozido com as carnes, o feijão tende a perder a cor (fica meio marrom) e desmanchando. Para reverter isso, reserve sempre metade do feijão e cozinhe à parte, sem as carnes, somente com tempero e uns pedaços de bacon para dar gosto. Depois é só juntar ao cozido-mãe para dar aquela escurecida na cor e garantir grãos inteiros. Afinal, queremos feijão!

Respeite o tempo dos ingredientes

Para a feijoada não virar uma mistura de carnes desfiadas supercozidas, deve-se respeitar o tempo de cozimento de cada carne. Comece pelas que levam mais tempo para cozinhar (rabo, orelha, focinho). Só depois entre com a carne-seca, o lombo e a costelinha. Por fim, as linguiças (paio, calabresa e portuguesa). Durante o cozimento, confira se as carnes estão macias.

Vá além do arroz e farofa

Liberte-se! Você pode inovar nos acompanhamentos. A couve, por exemplo, não precisa ser refogada, pode ser só marinada no limão ou laranja para ficar mais fresca e trazer acidez ao prato. O vinagrete pode ser de tomate verde (igual ao do acarajé), de maxixe ou jiló (vai por mim).

Leia também: Aprenda a fazer farofa e linguiça e azeitonas

    Leia tudo sobre: receitas