Pablo Oazen conquistou o paladar de Érick Jacquin, Paola Carosella e Henrique Fogaça e é o vencedor da segunda edição do MasterChef Profissionais. O campeão evoluiu ao longo da competição e, durante as provas, demonstrou seus conhecimentos na construção dos pratos e recebeu diversos elogios dos jurados.
Leia também: Aprenda a fazer 3 receitas sugeridas por Leonardo Young, do MasterChef
Na última prova da competição, Francisco e Pablo tiveram que preparar um menu degustação autoral de seis tempos: duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. Do mezanino, os ex-participantes do MasterChef
acompanharam o preparo de cada uma das etapas.
Leia também: Dê um toque natalino e saiba como fazer pudim de panetone e de chocotone
Ao longo da competição, o vencedor apresentou alguns pratos de dar água na boca. Confira as receitas:
1. Turducken ao molho de laranja com farofa, arroz e salada
Ingredientes do turducken
- Peru
- 3 magrets de pato
- Peito de frango
- Sal
- Pimenta do reino
- Tomilho
- Louro
- Vinho branco
- Suco de laranja
- Cenoura
- Cebola
- Salsão
- Alho-poró
- Alho
- Mel
- Mostarda dijon
Modo de preparo
Abra o peru, desosse e faça uns cortes dentro do peito. Abra o filé do peito de frango. Tempere com sal, pimenta do reino, tomilho, louro, vinho branco e suco de laranja. Deixe marinando.
Tempere o peito do pato com sal e pimenta. Leve para frigideira quente, coloque a pele para baixo e vá dourando. Sele do outro lado e deixe descansar.
Abra o peru, recheie com dois magrets, entre com o peito de frango cru, cubra com outro magret. Feche com barbante. Reserve.
Faça uma mistura de mel e mostarda dijon. Reserve.
Coloque o turducken para assar por 2h. Quando começar a ficar seco, abra o forno e vá pincelando com a mistura de mel e mostarda.
Pique cenoura, cebola, salsão, alho-poró e alho. Adicione vinho branco e coloque para assar a 180° por 1 hora. Reserve.
Ingredientes para o arroz
- Pescoço de peru
- Pescoço de pato
- Vinho branco
- Tomilho
- Alecrim
- Louro
- Salsinha
- Manteiga
- 2 xícaras de água quente
- 1 punhado de cebola
- 1 xícara de arroz
- Sal a gosto
- Azeite
- Salsinha
- Alho
- Castanha de caju
- Castanha do Pará
- Amêndoas defumada
- Uva passa
Modo de preparo
Doure o pescoço de peru, pato e faça um caldo. Refogue vinho branco, tomilho, alecrim, louro, salsinha e deixe cozinhar. Coe. Reserve
Para o arroz, pique um punhado de cebola, salsinha, alho e dê uma refogada no azeite. Bote a xícara de arroz e refogue também. Ferva um pouco de água. Coloque duas xícaras de água quente no arroz. Deixe a panela aberta até a água ferver novamente. Quando levantar fervura, tampe. Coloque sal a gosto.
Faça um fundo de cebola, alho e manteiga. Coloque caldo, caramelize, entre com arroz e salteie.
Em um bowl, castanha de caju, castanha de Pará, amêndoas defuma e uva passa. Misture tudo.
Ingredientes da farofa
- Coração de frango
- Moelo
- Fígado de frango
- Foie gras
- Cebola
- Alho
- Manteiga
- Farofa de biju
- Bacon
- Sal
- Pimenta
Modo de preparo
Cozinhe o coração e moela. Salteie fígado de frango, acrescente foie gras. Refogue cebola e alho na manteiga, farofa de biju e bacon. Tempere com sal e pimenta.
Ingredientes da salada
- Salsão
- Erva doce
- Maçã verde
- Suco de limão
- Água
Modo de preparo
Corte o salsão e erva doce bem fininho. Acrescente a maçã verde. Deixe na água gelada com suco de limão. Leve tudo para geladeira.
Ingredientes do molho
- Creme de leite
- Suco de limão
- Pimenta do reino
Modo de preparo
Bata o creme de leite, suco de limão e pimenta do reino.
Tempo de preparo: 2h45
2. Pargo, telha de milho e erva-doce sobre molho romesco
Ingredientes do creme de chouriço
- Pimentão
- Cebola
- Tomate
- Alho
- Cenoura
- Cebola
- Salsão
- Alho-Poró
- Vinho branco
- Água
- 400g de chouriço de sangue
- 10 castanhas do Pará
- Vinagre
Modo de preparo
Enrole o alho no papel alumínio e leve ao forno 200° com pimentão, cebola e tomate por 40 minutos. Reserve.
Faça um caldo com cenoura, cebola, salsão e alho-poró. Refogue com vinho branco e água. Reserve.
Leia também: Inove na sobremesa! Prepare um bolo de chocolate com sorvete
Após assar, tire a casca e as sementes do pimentão. Retire também a casca da cebola e do tomate. Esprema o alho. Bata no liquidificador com 400g de chorizo de sangue e 500 ml de caldo. Entre com 10 castanhas. Bata bem. Finalize com vinagre.
Ingredientes do pargo
- 400g de pargo
- Sal
- Pimenta
Modo de preparo
Tire a cabeça e a barriga do peixe. Tempere com sal e pimenta. Doure o peixe na frigideira.
Ingredientes do erva doce
- Erva doce
- Suco de laranja
- Manteiga
- Mel
Modo de preparo
Pegue a erva doce, retire o miolo e coloque para cozinhar. A parte descartada triture no liquidificador com suco de laranja, coe e deixe cozinhar devagar na panela. Adicione manteiga, mel e deixe dourar a erva doce.
Ingredientes da telha de milho
- 350g de fubá de moinho
- 150g de farinha
- 250ml de água
- 20ml de óleo
- 15g de sal
Modo de preparo
Misture fubá, farinha, água, óleo e sal. Abre no rolo e frite por imersão.
Tempo de preparo: 1h30
3. Avestruz na brasa ao molho de vinho e conhaque com polenta
Ingredientes
- Fubá
- Leite
- Caldo de legumes
- Manteiga
- Parmesão
- Creme de leite
- Avestruz
- Cebola
- Alho
- Conhaque
- Vinho do porto
- Uva de passa
- Shimeji
- Castanha portuguesa
- Cebolinha
- Salsinha
- Limão
- Flor de sal
Modo de preparo
Coloque fubá, leite e caldo de legumes para cozinhar. Acrescente manteiga, parmesão, creme de leite, feche com papel filme e deixe defumar.
Sele o avestruz na manteiga e dê o ponto final na churrasqueira. Na mesma frigideira, coloque cebola, alho e deixe dourar. Deglaceie com conhaque, vinho do porto e creme de leite. Coe. Adicione uva passa hidratada no conhaque.
Faça um salteado com shimeji e castanha portuguesa.
Após a montagem, coloque cebolinha, salsinha, suco de limão, azeite, raspa de limão e flor de cima por cima dos ingredientes.
Tempo de preparo: 1h
4. Falso canelone de maçã verde recheado de ostras e iogurte
Ingredientes da ostra
- 6 ostras frescas
- Iogurte
- Limão
- Sal
- Água
- 3g de alginato
- 300 ml de água
Modo de preparo
Misture o alginato com água e bata no mixer. Entre com iogurte e água. Reserve.
Abra a ostra. Coe e reserve a água dela. Coloque iogurte, suco de limão e sal. Misture tudo.
Ingredientes da calda de maçã verde
- 1 maçã verde
- 200 g de açúcar
- Limão
Modo de preparo
Faça uma calda de açúcar, resfrie e coloque suco de limão. Coloque a maçã verde em um saco com vácuo, mergulhe na calda e espere absorver. Reserve.
Ingredientes do vinagrete
- Azeite
- Limão siciliano
- Maracujá
- Pimenta do reino
- Hortelã
- Coentro
Modo de preparo
Lave a semente do maracujá. Na sequência, faça um suco com a fruta. Adicione azeite, hortelã picado e raspa de hortelã picado. Finalize com um broto de coentro.
Montagem
Abra o papel filme e intercale a maçã verde. Adicione a ostra e enrole para ficar parecido com um canelone. Dobre as pontas e leve na geladeira para firmar. Tire e sirva com vinagrete por cima.
Tempo de preparo: 1h15