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Pablo foi o vencedor da primeira final masculina do MasterChef

Pablo Oazen conquistou o paladar de Érick Jacquin, Paola Carosella e Henrique Fogaça e é o vencedor da segunda edição do MasterChef Profissionais. O campeão evoluiu ao longo da competição e, durante as provas, demonstrou seus conhecimentos na construção dos pratos e recebeu diversos elogios dos jurados.

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Pablo é o vencedor da segunda temporada do MasterChef Profissionais
Reprodução Youtube MasterChef Brasil
Pablo é o vencedor da segunda temporada do MasterChef Profissionais



Na última prova da competição, Francisco e Pablo tiveram que preparar um menu degustação autoral de seis tempos: duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. Do mezanino, os ex-participantes do MasterChef acompanharam o preparo de cada uma das etapas.

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Ao longo da competição, o vencedor apresentou alguns pratos de dar água na boca. Confira as receitas:

1. Turducken ao molho de laranja com farofa, arroz e salada

Turducken ao molho de laranja com farofa, arroz e salada
MasterChef/Band
Turducken ao molho de laranja com farofa, arroz e salada


Ingredientes do turducken

  • Peru
  • 3 magrets de pato
  • Peito de frango
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Tomilho
  • Louro
  • Vinho branco
  • Suco de laranja
  • Cenoura
  • Cebola
  • Salsão
  • Alho-poró
  • Alho
  • Mel
  • Mostarda dijon

Modo de preparo

Abra o peru, desosse e faça uns cortes dentro do peito. Abra o filé do peito de frango. Tempere com sal, pimenta do reino, tomilho, louro, vinho branco e suco de laranja. Deixe marinando.

Tempere o peito do pato com sal e pimenta. Leve para frigideira quente, coloque a pele para baixo e vá dourando. Sele do outro lado e deixe descansar.

Abra o peru, recheie com dois magrets, entre com o peito de frango cru, cubra com outro magret. Feche com barbante. Reserve.

Faça uma mistura de mel e mostarda dijon. Reserve.

Coloque o turducken para assar por 2h. Quando começar a ficar seco, abra o forno e vá pincelando com a mistura de mel e mostarda.

Pique cenoura, cebola, salsão, alho-poró e alho. Adicione vinho branco e coloque para assar a 180° por 1 hora.  Reserve.

Ingredientes para o arroz

  • Pescoço de peru
  • Pescoço de pato
  • Vinho branco
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Louro
  • Salsinha
  • Manteiga
  • 2 xícaras de água quente
  • 1 punhado de cebola
  • 1 xícara de arroz
  • Sal a gosto
  • Azeite
  • Salsinha
  • Alho
  • Castanha de caju
  • Castanha do Pará
  • Amêndoas defumada
  • Uva passa

 Modo de preparo

Doure o pescoço de peru, pato e faça um caldo. Refogue vinho branco, tomilho, alecrim, louro, salsinha e deixe cozinhar. Coe. Reserve

Para o arroz, pique um punhado de cebola, salsinha, alho e dê uma refogada no azeite. Bote a xícara de arroz e refogue também. Ferva um pouco de água. Coloque duas xícaras de água quente no arroz. Deixe a panela aberta até a água ferver novamente. Quando levantar fervura, tampe. Coloque sal a gosto.

Faça um fundo de cebola, alho e manteiga. Coloque caldo, caramelize, entre com arroz e salteie.

Em um bowl, castanha de caju, castanha de Pará, amêndoas defuma e uva passa. Misture tudo.

Ingredientes da farofa

  • Coração de frango
  • Moelo
  • Fígado de frango
  • Foie gras
  • Cebola
  • Alho
  • Manteiga
  • Farofa de biju
  • Bacon
  • Sal
  • Pimenta

Modo de preparo

Cozinhe o coração e moela. Salteie fígado de frango, acrescente foie gras. Refogue cebola e alho na manteiga, farofa de biju e bacon. Tempere com sal e pimenta. 

Ingredientes da salada

  • Salsão
  • Erva doce
  • Maçã verde
  • Suco de limão
  • Água

Modo de preparo

Corte o salsão e erva doce bem fininho. Acrescente a maçã verde. Deixe na água gelada com suco de limão. Leve tudo para geladeira.

Ingredientes do molho

  • Creme de leite
  • Suco de limão
  • Pimenta do reino

 Modo de preparo

Bata o creme de leite, suco de limão e pimenta do reino.

Tempo de preparo: 2h45

2. Pargo, telha de milho e erva-doce sobre molho romesco

Pargo, telha de milho e erva-doce sobre molho romesco
MasterChef/Band
Pargo, telha de milho e erva-doce sobre molho romesco


Ingredientes do creme de chouriço

  • Pimentão
  • Cebola
  • Tomate
  • Alho
  • Cenoura
  • Cebola
  • Salsão
  • Alho-Poró
  • Vinho branco
  • Água
  • 400g de chouriço de sangue
  • 10 castanhas do Pará
  • Vinagre

 Modo de preparo

Enrole o alho no papel alumínio e leve ao forno 200° com pimentão, cebola e tomate por 40 minutos. Reserve.

Faça um caldo com cenoura, cebola, salsão e alho-poró. Refogue com vinho branco e água. Reserve.

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Após assar, tire a casca e as sementes do pimentão. Retire também a casca da cebola e do tomate. Esprema o alho. Bata no liquidificador com 400g de chorizo de sangue e 500 ml de caldo. Entre com 10 castanhas. Bata bem. Finalize com vinagre.

Ingredientes do pargo

  • 400g de pargo
  • Sal
  • Pimenta

 Modo de preparo

Tire a cabeça e a barriga do peixe. Tempere com sal e pimenta. Doure o peixe na frigideira.

 Ingredientes do erva doce

  • Erva doce
  • Suco de laranja
  • Manteiga
  • Mel

 Modo de preparo

Pegue a erva doce, retire o miolo e coloque para cozinhar. A parte descartada triture no liquidificador com suco de laranja, coe e deixe cozinhar devagar na panela. Adicione manteiga, mel e deixe dourar a erva doce.

Ingredientes da telha de milho

  • 350g de fubá de moinho
  • 150g de farinha
  • 250ml de água
  • 20ml de óleo
  • 15g de sal

Modo de preparo

Misture fubá, farinha, água, óleo e sal. Abre no rolo e frite por imersão.

Tempo de preparo: 1h30

3. Avestruz na brasa ao molho de vinho e conhaque com polenta

Avestruz na brasa ao molho de vinho e conhaque com polenta
MasterChef/Band
Avestruz na brasa ao molho de vinho e conhaque com polenta


Ingredientes

  • Fubá
  • Leite
  • Caldo de legumes
  • Manteiga
  • Parmesão
  • Creme de leite
  • Avestruz
  • Cebola
  • Alho
  • Conhaque
  • Vinho do porto
  • Uva de passa
  • Shimeji
  • Castanha portuguesa
  • Cebolinha
  • Salsinha
  • Limão
  • Flor de sal

Modo de preparo

Coloque fubá, leite e caldo de legumes para cozinhar. Acrescente manteiga, parmesão, creme de leite, feche com papel filme e deixe defumar.

Sele o avestruz na manteiga e dê o ponto final na churrasqueira. Na mesma frigideira, coloque cebola, alho e deixe dourar. Deglaceie com conhaque, vinho do porto e creme de leite. Coe. Adicione uva passa hidratada no conhaque.

Faça um salteado com shimeji e castanha portuguesa.

Após a montagem, coloque cebolinha, salsinha, suco de limão, azeite, raspa de limão e flor de cima por cima dos ingredientes.

Tempo de preparo: 1h

4. Falso canelone de maçã verde recheado de ostras e iogurte

Falso canelone de maçã verde recheado de ostras e iogurte
MasterChef/Band
Falso canelone de maçã verde recheado de ostras e iogurte

Ingredientes da ostra

  • 6 ostras frescas
  • Iogurte
  • Limão
  • Sal
  • Água
  • 3g de alginato
  • 300 ml de água

Modo de preparo

Misture o alginato com água e bata no mixer. Entre com iogurte e água. Reserve.

Abra a ostra. Coe e reserve a água dela. Coloque iogurte, suco de limão e sal. Misture tudo.

Ingredientes da calda de maçã verde

  • 1 maçã verde
  • 200 g de açúcar
  • Limão

Modo de preparo

Faça uma calda de açúcar, resfrie e coloque suco de limão.  Coloque a maçã verde em um saco com vácuo, mergulhe na calda e espere absorver. Reserve.

Ingredientes do vinagrete

  • Azeite
  • Limão siciliano
  • Maracujá
  • Pimenta do reino
  • Hortelã
  • Coentro

Modo de preparo

Lave a semente do maracujá. Na sequência, faça um suco com a fruta. Adicione azeite, hortelã picado e raspa de hortelã picado. Finalize com um broto de coentro.

Montagem

Abra o papel filme e intercale a maçã verde. Adicione a ostra e enrole para ficar parecido com um canelone. Dobre as pontas e leve na geladeira para firmar. Tire e sirva com vinagrete por cima.

Tempo de preparo: 1h15

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