Para a massa

Em uma tigela grande, peneire a farinha, misture a manteiga e amasse com as mãos. Junte os ingredientes restantes e misture até ficarem homogêneos. Deixe a massa repousar por 30 minutos. Preaqueça o forno a 180ºC (moderado). Abra a massa em uma espessura de 0,5 cm e forre o fundo e as laterais de uma forma de 20 cm de diâmetro, de fundo removível. Forre com papel-alumínio e encha com grãos de feijão cru. Leve para assar por 15 minutos. Enquanto a massa assa, prepare o recheio.

Para o recheio

Dissolva a maisena na água, coloque em uma panela e junte o suco e a casca de limão e leve ao fogo, mexendo, até ferver e engrossar. Cozinhe por 2 minutos, retire do fogo e deixe amornar. Retire a massa do forno e abaixe a temperatura para 150ºC (baixo). Junte ao recheio 5 colheres (sopa) do açúcar e as gemas, misture bem e espalhe sobre a massa. Bata as claras em neve até obter picos moles. Vá acrescentando o açúcar restante e bata até obter picos firmes. Espalhe o merengue sobre o recheio e leve ao forno por 40 minutos. Retire do forno e deixe amornar. Leve para gelar e sirva.