Começando pelo zabaione: em uma tigela, bata bem a gema com o açúcar até obter uma mistura clara e homogênea. Acrescente o vinho e continue batendo até o líquido ficar incorporado à mistura de gemas. Coloque a tigela sobre banho-maria, sem deixar encostar o fundo na água. Leve ao fogo e continue batendo com batedor de arames ou batedeira manual, até que o zabaione engrosse e fique com consistência mais densa (aproximadamente 5 minutos). 

Para a tapioca, coloca a fécula bem espalhada em uma frigideira. Não deixe que fique muito grossa. Em fogo baixo, cozinhe até que comece a desgrudar da panela. Com a tapioca feita, espalhe Zabaione por ela toda e feche no meio.