Amassar bem a goiabada com um garfo até obter uma pasta. Bater as claras em neve macia, acrescentando o cremor de tártaro quando as claras começarem a subir. Acrescentar à goiabada aos poucos, misturando delicadamente. Untar os ramequins com manteiga e polvilhar com açúcar. Despejar o creme nos ramequins preparados e assar em forno preaquecido a 210ºC por cerca de 10 a 12 minutos. Retirar do forno e servir imediatamente acompanhado da calda de queijo cremoso (ferver o leite e adicionar o requeijão)