Dourar o pão de forma cortado em cubos pequenos na manteiga clarificada. Reservar.
Suar a cebola e o alho-poró na manteiga.
Acrescentar as cenouras e cozinhar até estar macio.
Separar os sólidos dos líquidos.
Passar os sólidos em uma peneira e ajustar a consistência com o líquido do cozimento aos poucos, até obter a consistência de nappé leve. Peneirar.
Adicionar o gengibre ralado.
Temperar com sal.
Decorar com a salsa finamente picada.