Preaqueça o forno a 220°C (quente). Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha. Cozinhe por 3 minutos, mexendo e adicione o leite, misturando com um batedor de arames para não criar grumos. Deixe cozinhar por alguns minutos. Retire do fogo e adicione a mostarda e o requeijão e tempere. Divida metade do rosbife entre 4 fatias de pão, cubra com rodelas de tomate, regue com  colheradas do molho e salpique um pouco do queijo. Tampe os sanduíches e faça novamente outra camada. Tampe com o pão restante, cubra com o molho e com o queijo restante. Leve para assar até o queijo derreter e dourar.