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Acerte na proporção entre pão e recheio, na quantidade para o número de convidados e na combinação de sabores

O pão do sanduíche de metro é a baguete francesa. Se quiser outro tipo, basta encomendar
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O pão do sanduíche de metro é a baguete francesa. Se quiser outro tipo, basta encomendar

Sanduíche de metro é um dos maiores curingas para festinhas. Prático, serve a todos e não exige pratos ou talheres. Encomendá-lo na padaria do bairro é um conforto, mas fazer em casa é fácil, (mais) barato e o sabor é você quem determina. Mas quanto de recheio usar? Como combinar patês e frios? Tem que preparar na hora ou pode deixar guardado na geladeira? O iG Comida conversou Luís Alberto Siso, proprietário da Maria Louca Casa de Pães , e com Francisco de Assis Sá Neto, da Santa Marta Pães , ambas em São Paulo, e dá as dicas para você fazer essas delícias com o comprimento que quiser.

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Escolha apenas ingredientes bem frescos
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Escolha apenas ingredientes bem frescos
Recheios : patês deixam o sanduíche mais úmido.  Para fazer receitas levinhas, processe ricota com azeitonas, ervas, tomate seco ou o que quiser. Caso fique seco, acrescente creme de leite fresco, até obter a cremosidade desejada. Se os outros recheios tiverem sabor muito forte, prefira cream cheese, maionese ou requeijão cremoso.

Veja aqui receitas de patês:
PATÊ DE AZEITONAS
PATÊ DE ERVAS FINAS


Quantidade de recheio : compre 300 gramas de frios por metro de sanduíche. Se tiverem sabor acentuado (como salame, copa, queijo provolone, gorgonzola), 250 gramas são suficientes.

Rendimento: um metro rende cerca de vinte fatias. Calcule uma e meia, bem recheadas, por pessoa. Caso sirva outros quitutes, como salgadinhos ou amendoim, um sanduíche dá para vinte convidados.

Qual o melhor pão: a baguete francesa é o mais comum. Mas, contato que esteja fresquinho, dá para usar o pão que quiser: ciabatta, australiano etc. A maioria das padarias faz filões de qualquer tamanho, basta encomendar com 24 horas de antecedência.

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Cuidado para o pão não encharcar: isso pode acontecer se o patê estiver líquido demais ou se o sanduíche for preparado muito antes do evento. Para durar mais, cubra o quitute com plástico filme e guarde-o em geladeira. Mas não arrisque: especialmente em dias de altas temperaturas, frios, carnes e maioneses não duram muito.

VEJA NO INFOGRÁFICO QUANTO TEMPO CADA ALIMENTO DURA FORA DA GELADEIRA

Boas combinações de sabores :

- Rosbife, queijo prato e maionese
- Salaminho, queijo prato, alface e maionese
- Presunto cozido, molho tártaro e provolone
- Peito de peru, queijo frescal e maionese
- Lombo canadense, queijo gorgonzola e molho rosé
- Frango desfiado, uvas passas e molho rose
- Copa, provolone e requeijão cremoso
- Mussarela de búfala e rúcula, com patê de tomate seco
- Salmão defumado, alface, pepino em conserva e cream cheese

Faça em casa: molho tártaro

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