Salada de pupunha e abóbora com vinagrete de mel de engenho
Por chef Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo
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Preparação
30 min
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Rendimento
2 porções
Ingredientes
- Vinagrete de mel de engenho (rendimento: 250ml)
- 250 ml de vinagre balsâmico
- 100 g de melaço de cana
- 50 ml de azeite
- Sal e pimenta a gosto
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Salada
40 g de agrião - 30 g de abóbora laminada
- 30 g de pupunha laminada
- 80 g de queijo da Serra da Canastra
- 30 ml de vinagrete de mel de engenho
- 20 ml de pesto de cheiro verde
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Para o vinagret de mel de engenho
Coloque o vinagre balsâmico em uma panela e leve ao fogo médio. Aqueça para reduzir a um terço, retire do fogo e deixe esfriar. No liquidificador, bata a redução de balsâmico com o melaço de cana. Com o liquidificador ligado, acrescente o azeite aos poucos. Para finalizar, tempere com sal e pimenta.
Para a salada
Misture a pupunha, a abóbora e o agrião e tempere com sal e pimenta a gosto mais o pesto de cheiro verde. Em um prato, acomode a salada temperada e, por cima, as fatias do queijo da Serra da Canastra (que pode ser substituído por outro queijo curado). Por último, regue com o molho vinagrete de mel de engenho.
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