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Receita do chef Henrique Fogaça, do restaurante Sal Gastronomia, em São Paulo

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Ingredientes
100g de atum
1 laranja lima
Broto de beterraba a gosto
Broto de mostarda a gosto
Broto de rúcula a gosto
Cebolinha francesa a gosto
6 folhas pequenas de manjericão
3 folhas de hortelã
15g de ovas de capelin pretas
15g de ovas de capelin vermelhas
3 ramos pequenos de dill
Azeite extra-virgem a gosto
10g de raiz forte 
5ml de creme de leite
Flor de sal e pimenta-do-reino a gosto
Radichio e alface a gosto

Modo de preparo
Corte o atum em cubos e deixe marinando no azeite com sal temperado. Corte a polpa da laranja em cubos e deixe marinar no próprio suco com azeite e sal. à parte, faça um creme de wasabi com água e o creme de leite.

Distribua o atum no prato junto com os cubos de laranja e as ovas. Por cima, coloque a hortelã. Passe o creme de wasabi no peixe e coloque os brotos e as ervas. Regue com um pouco do caldo da laranja temperada e finalize com flor de sal, pimenta, radichio e alface.

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