Descascar ovos cozidos sem arrancar pedaços da clara pode ser difícil. Em alguns casos, a casca fica presa ao ovo e acaba levando parte da clara junto. Para ter ovos perfeitamente descascados, uma técnica usa vapor e água com gelo para facilitar a retirada da casca. As informações são do canal America's Test Kitchen.

O método consiste em colocar os ovos, ainda refrigerados, em uma cesta de cozimento a vapor, depois que a água já estiver fervendo. Eles ficam no vapor por cerca de 13 minutos e, em seguida, são colocados imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento.

Por que a casca pode ficar grudada?

Entre a casca e a clara existe uma película fina, parecida com uma membrana. Essa camada pode ficar presa à clara e dificultar a retirada da casca.

A forma como o ovo é aquecido pode influenciar nesse processo. Quando ele é colocado em uma panela com água fria, o aquecimento acontece aos poucos. Com isso, a clara muda de consistência lentamente e pode ficar mais presa à película que está próxima da casca.

Já quando o ovo recebe calor mais rapidamente, a clara muda de consistência em menos tempo. As proteínas que formam a clara tendem a se unir entre si, o que pode fazer com que ela fique menos presa à película.

Por isso, o método de preparo pode fazer diferença na hora de descascar o ovo.

• VEJA TAMBÉM: Aprenda a fazer pão de ciabatta caseiro

Como fazer o ovo no vapor

Para testar a técnica, os ovos devem ficar refrigerados até o momento do preparo.

Primeiro, coloque cerca de 2,5 centímetros de água em uma panela e espere até que ela comece a ferver.

Então, coloque os ovos em uma cesta própria para cozimento no vapor e posicione a cesta dentro da panela. Tampe e deixe os ovos no vapor por aproximadamente 13 minutos.

Quando o tempo terminar, retire a cesta e coloque os ovos imediatamente em um pote com água e gelo. O resfriamento rápido ajuda a interromper o cozimento.

Depois de alguns minutos, os ovos podem ser retirados da água e descascados.

É importante pontuar que os ovos precisam ser cozidos adequadamente antes do consumo. Segundo o Ministério da Saúde, ovos devem ser fervidos por pelo menos sete minutos. O consumo de ovos crus ou mal cozidos pode causar problemas de saúde.

O pão de queijo é mesmo um pão?

Algumas respostas na internet são inconclusivas. Aquele famoso "sim" e "não". Fomos tentar entender se faz sentido. E não é que descobrimos que a gente já teve que se explicar para os gringos?

"Foi uma surpresa muito grande para mim ver que lá fora ele não era pão, que as pessoas o viam apenas como um petisco, um acompanhamento de um prato, uma entrada de uma coisa", conta Vani Pedrosa, especialista em Pesquisa Gastronômica do Senac em Minas.

Isso aconteceu quando o pão de queijo foi entrar num catálogo internacional de pães ligado à Rede de Cidades Criativas da Unesco.

Vani ajudou a responder vários questionários explicando por que ele merecia estar ali. E dessa busca por argumentos começou uma viagem pela história do pão de queijo.

"Cabia a nós mesmo, mineiros, provarmos que ele era um pão. Principalmente porque a base dele, de acordo com o contexto inicial do pão, é uma farinha, os umectantes e uma fonte de calor", diz Vani.

O pão é um alimento ancestral. E existe nas mais variadas formas. O pão de queijo é só mais uma. Surgiu da fusão entre culturas em Minas Gerais. A raiz: o beiju indígena.

Mas as primeiras versões do que conhecemos hoje teriam aparecido no século 18. Como resultado, de acordo com pesquisadores, da mistura do polvilho a sobras da produção de queijo.

"Para onde abriu Minas Gerais, o gado foi. Então tinha queijo em todos os pequenos produtores, fazendas. Todos os lugares tinham uma vaquinha no quintal que se fazia queijo. Era a mesma coisa que tinha mandioca e polvilho em todos os lugares", afirma a especialista.

É que naquela época, segundo Vani, o trigo não era tão comum. E o pão de queijo acabou sendo feito com o que estava mais perto. Do nosso "jeitin". Virando, mais do que uma receita diversa, uma identidade.

"Ele vem de uma origem natural. Ele é um pão indígena, que a gente trouxe e preservou esse pão, aprimorando esse pão."

Então, se um dia alguém te perguntar, você já sabe: "Para a gente, ele é muito mais que um pão. Ele é o nosso pão", diz Vani.

Poucas sobremesas conseguem atravessar gerações, ganhar novas versões e continuar despertando desejo como o cheesecake.

Presente em diferentes formatos e sabores, o doce deixou de ocupar apenas o final do cardápio e passou a ter papel importante na experiência gastronômica.

Comemorado nesta quinta-feira (30), no Dia Mundial do Cheesecake, o doce também reflete uma mudança no comportamento dos consumidores, que cada vez mais buscam vivências à mesa, e não apenas uma refeição.

De acordo com uma pesquisa da Mastercard, 68% dos brasileiros afirmam preferir investir em experiências a adquirir bens materiais. Esse comportamento também aparece na alimentação, com consumidores em busca de momentos que sejam capazes de envolver diferentes sentidos e permanecer na memória.

A sobremesa passou a ocupar um lugar importante. Depois de uma refeição, o último sabor experimentado pode ser justamente aquele que permanece na lembrança do cliente.

"Existe uma expectativa crescente de que a experiência gastronômica tenha um desfecho marcante. A sobremesa deixou de ser um complemento e passou a ser parte importante da memória que o cliente leva do restaurante", explica Alessandro Nascimento, chef responsável pelo desenvolvimento do cardápio do L'Entrecôte de Paris.

Por que o cheesecake continua tão popular?

O cheesecake é uma sobremesa que permite inúmeras combinações. A receita tradicional pode receber frutas, chocolates, pistache, doce de leite, geleias e ingredientes regionais, criando versões diferentes sem perder a identidade do doce.

Para Alessandro, essa versatilidade ajuda a explicar a presença cada vez maior do cheesecake nos cardápios.

"Trata-se de uma sobremesa extremamente equilibrada. A cremosidade do recheio, a leve acidez do queijo, a textura da base e a possibilidade de harmonizar diferentes coberturas fazem do cheesecake uma receita versátil, elegante e muito agradável ao paladar de diferentes perfis de consumidores", afirma.

A origem do cheesecake é frequentemente associada à Grécia Antiga, embora a receita tenha passado por diversas transformações ao longo dos séculos.

Foi nos Estados Unidos, especialmente em Nova York, que uma das versões mais conhecidas ganhou características próprias, com recheio cremoso e uma base geralmente feita de biscoitos.

Mesmo com toda essa história, o doce continua acompanhando as mudanças da gastronomia. A combinação entre uma receita conhecida e novas apresentações permite que o cheesecake apareça tanto em versões mais tradicionais quanto em propostas sofisticadas.

"As pessoas conhecem o cheesecake, mas esperam ser surpreendidas. Pequenos detalhes fazem diferença: o equilíbrio do creme, a textura da base, a intensidade da cobertura e até a temperatura em que a sobremesa é servida", destaca o chef.

Cheesecake também ganhou espaço na alta gastronomia

Além das confeitarias, o cheesecake também passou a ocupar espaço em restaurantes que apostam em releituras de receitas tradicionais. A proposta é preservar a essência da sobremesa, incorporando diferentes ingredientes, texturas e formas de apresentação.

Entre as versões encontradas nos cardápios estão combinações que unem base de biscoito, creme de queijo com toque cítrico e coberturas de frutas vermelhas, criando contraste entre a cremosidade do recheio, a crocância da massa e a acidez das frutas.

Como fazer cheesecake em casa

Para quem prefere comemorar o Dia Mundial do Cheesecake colocando a mão na massa, uma versão com frutas vermelhas é uma opção simples e que pode ser preparada em casa.

Ingredientes

Para a base:

• 200 g de biscoito maisena ou outro biscoito de sua preferência
• 100 g de manteiga sem sal derretida

Para o recheio:

• 600 g de cream cheese
• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Suco de 1/2 limão
• Raspas de 1 limão

Para a cobertura:

• 250 g de frutas vermelhas, como morango, amora, framboesa e mirtilo
• 1/2 xícara de açúcar
• Suco de 1/2 limão
• 2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Prepare a base

Triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa úmida e uniforme.

Forre o fundo de uma forma de fundo removível, pressionando bem com as costas de uma colher ou com o fundo de um copo. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Faça o creme

Em uma tigela, bata o cream cheese até ficar cremoso. Acrescente o leite condensado, os ovos, a baunilha, o suco e as raspas de limão.

Misture até obter um creme homogêneo, mas evite bater em excesso para não incorporar muito ar à massa.

Monte e asse

Despeje o recheio sobre a base de biscoito e leve ao forno preaquecido a 160 °C.

Asse por aproximadamente 45 a 55 minutos. O centro deve continuar levemente cremoso e apresentar uma pequena movimentação quando a forma for balançada.

Desligue o forno e deixe o cheesecake descansar por alguns minutos com a porta entreaberta. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Se possível, deixe de um dia para o outro para obter uma textura ainda mais firme.

Prepare a calda

Coloque as frutas vermelhas, o açúcar, o limão e a água em uma panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que as frutas liberem líquido e a mistura adquira consistência de calda.

Deixe esfriar completamente antes de colocar sobre o cheesecake.

Finalize

Retire o cheesecake da forma com cuidado e espalhe a calda de frutas vermelhas por cima. Para servir, o ideal é manter a sobremesa refrigerada e cortar as fatias com uma faca limpa e levemente aquecida.

O resultado é uma sobremesa cremosa, com a base crocante e o contraste das frutas vermelhas, mostrando por que uma receita tão tradicional continua encontrando espaço tanto nas cozinhas de casa quanto nos restaurantes.

A bruschetta é uma receita tradicional italiana que surgiu no centro da Itália por volta do século XV. Criada para aproveitar pães amanhecidos, ela consistia originalmente em fatias de pão tostadas sobre brasas e temperadas com alho e azeite. Com o tempo, ganhou diversas versões, sendo a mais famosa a preparada com tomates e manjericão.

Hoje eu te mostro como fazer a minha bruschetta de pesto de manjericão, tomates salteados com ervas e queijo brie que é o maior sucesso sempre que faço.

Preparação dos tomates salteados:

Comece higienizando e cortando ao meio 250g de tomates grape. Aquelas levemente ovalados. A escolha é fundamental por serem mais adocicados.

No fogão:

Coloque uma boa filetada de óleo ou azeite de oliva e os tomates cortados ao meio.

Temperos:

Para temperar, sal e pimenta do reino a gosto, tomilho desidratado e alecrim desidratado.

Hidratação:

Para que não fiquem chamuscados, coloque 50 ml de água para que o vapor ajude a derreter levemente os tomates sem que queimem no fundo da chapa quente.

Preparando o manjericão para o pesto:

Separe as folhas e higienize bem um maço de manjericão

Em um processador:

As folhas de manjericão, 100 ml de azeite de oliva, sal, pimenta do reino e processe tudo por alguns minutos.

O resultado:

O resultado é um pesto liso de manjericão, sem castanhas ou parmesão.

Para a Bruschetta:

Corte pão italiano em fatias de aproximadamente 1,5cm de espessura

Corte também queijo brie em fatias de aproximadamente 3mm

A torrada:

Em um recipiente que possa ir ao forno ou à airfryer, coloque as torradas.

Por cima finas regadas de azeite de oliva.

Leve ao forno ou à airfryer em 180 graus por 1 minuto ou até que doure levemente.

Retire as torradas e vire com o lado não torrado para cima

Montagem da bruschetta:

Por cima das torradas, duas fatias de queijo brie

Algumas unidades dos tomates salteados

Com uma colher, regue de forma moderada o pesto de manjericão.

Forno:

Leve ao forno por poucos segundos somente para dar um susto no queijo.

A ideia é que ele apenas amoleça minimamente sem que derreta.

O resultado é uma bruschetta com sabores que se completam na boca, agradável em todos seus aspectos e esteticamente linda com as cores do seu país de origem: A Itália.

A receita deu tão certo que, desde junho de 2026 esta minha bruschetta passou a integrar o cardápio da 1900 Pizzeria. Uma das maiores e mais tradicionais pizzarias de São Paulo.

Lá, o tradicional pão italiano em fatias, foi trocado pela massa da Pizza in pala Alla Romana – tradicional massa de pizza italiana e, aqui, exclusiva da 1900 Pizzeria.

O resultado é uma Bruschetta deliciosa e com muita personalidade.

Se não quiser fazer esta delícia na sua casa, esta é uma grande possibilidade de ainda assim, compreender a potência e o sabor desta verdadeira iguaria culinária, símbolo da gastronomia italiana e que agrada a praticamente todos que a provam.

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Hoje eu lhe ensino a fazer o pão de ciabatta. Um dos pães mais charmosos do mundo da panificação e também um dos mais fáceis de serem feitos dentro de casa.

O pão ciabatta foi criado na Itália, mais especificamente na região do Vêneto, no norte do país, em 1982. Ele foi desenvolvido pelo padeiro Arnaldo Cavallari, da cidade de Adria.

A receita surgiu como uma resposta ao sucesso das baguetes francesas, que estavam ganhando espaço no mercado italiano. Cavallari queria criar um pão italiano com casca crocante, miolo leve e cheio de grandes bolhas de ar. O nome "ciabatta" significa literalmente "chinelo" em italiano, porque o formato achatado e alongado do pão lembra um chinelo tradicional. Hoje, a ciabatta é um dos pães italianos mais famosos do mundo e costuma ser usada em sanduíches, bruschettas e acompanhamentos de refeições.

Fermento:

Em uma tigela grande despeje 400 ml de água morna 10 g de fermento biológico seco Misture um pouco e aguarde 10 minutos para o fermento ativar

Demais ingredientes da massa:

Acrescente 500 g de farinha 1 colher de chá de sal 20 ml de azeite de oliva e misture tudo com uma colher ou espátula por 5 ou 10 minutos

Descanso:

Cubra a massa com um pano de prato e descanse a massa por 30 minutos em temperatura ambiente

Dobras:

Depois do descanso inicial, faça um processo de 10 dobras como se estivesse fechando um envelope: Molhe a ponta dos dedos para não grudar e puxe a lateral da massa para o lado e ao mesmo tempo para cima. Gire a assadeira alguns ângulos para o lado e repita este processo 10 vezes. Depois cubra a massa novamente, aguarde mais 30 minutos e repita este processo mais 2 vezes.

Forno pré-aquecido:

Pré-aqueça o forno em 250 graus nos últimos 30 minutos finais de descanso da massa

Fracionando a massa:

Depois dos processos de dobra e descanso, enfarinhe uma superfície e despeje sua massa com cuidado sem manipulá-la. Polvilhe farinha por cima para que nada grude nela. Corte em 4 partes iguais

Massa na Assadeira:

Transfira as partes para uma assadeira com farinha mantendo bom espaçamento entre os pães.

Forno:

Leve ao forno pré-aquecido em 250 graus por 40 minutos com uma assadeira com água na parte de baixo.

Abertura do pão:

Abra o pão de ciabatta na horizontal e recheie com o que desejar.

Dica de recheio:

Uma boa filetada de azeite de oliva 2 fatias de queijo minas padrão Algumas folhas de rúcula Algumas unidades de tomate seco. Finalize temperando com sal e pimenta do reino a gosto. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Não há quem não goste de rolinho primavera, também conhecidos como Harumaki e que, geralmente, são feitos com legumes ralados ou ainda com queijo.

Se existe um porém, é que estas delícias são fritas e, mesmo depositadas em papel absorvente, ficam ainda encharcadas em óleo vegetal.

Mas hoje eu te ensino uma versão da massa, feita somente com 2 ingredientes e uma técnica que faz a massa em uma frigideira e depois a torna crocante dentro da airfryer.

A melhor forma de comer harumaki de legumes sem a menor culpa.

Vamos lá?

Para a massa

250g de farinha de trigo 250ml de água 1 pitada de sal

Moldando a massa

Misture bem e pincele no fundo de uma frigideira já quente, utilizando um pincel de silicone.

Para o Recheio

Em um recipiente: 1/4 de repolho ralado 1 cebola roxa em tiras 1 abobrinha ralada 1 cenoura ralada

Para temperar

1 colher de sopa de óleo de gergelim 1 colher de sopa de molho shoyu @almina_industria Sal e pimenta do reino a gosto e reserve

A Montagem

Abra a massa e coloque uma porção dos legumes no centro. Feche pelas laterais primeiro e em seguida enrole começando pela parte de baixo.

Rolinhos de queijo

Você pode também trocar a opção de recheio de legumes, recheanco com barrinhas de muçarela e fazendo os famosos rolinhos de queijo encontrados nos deliveryes.

Assando

Leve para a airfryer ou forno em 200º por 15 min. virando na metade do tempo

Não existe rolinho primavera sem um delicioso molho agridoce, então, segue aqui abaixo a minha receita para duas versões que combinam super bem com esta delícia oriental.

Molho agridoce 1

3 c. sopa de molho shoyu 2 c. sopa de vinagre de maçã 1 c. sopa de óleo de gergelim 1 c. sobremesa de açúcar 1 c. sobremesa de gergelim

Molho agridoce 2

4 c. sopa de ketchup 2 c. sopa de vinagre de maçã 1 c. sobremesa rasa de açúcar 1 c. sopa de água 1 c. chá de molho de pimenta

Pronto, bora fazer muito rolinho primavera sem fritura, sem sujeira e com muita praticidade João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Costelinha é um prato que quase todo mundo adora. O americano, faz com o famoso molho barbecue (ou BBQ) e o brasileiro, faz salgada na grelha da churrasqueira.

Hoje vamos juntar os dois mundos e mostrar que é possível fazer a costelinha BBQ em uma churrasqueira aberta, usando papel manteiga e papel alumínio.

Para fazer a nossa costelinha BBQ, começamos preparando o tempero seco.

Em um recipiente adicione:

2 colheres de sobremesa de açúcar mascavo. 1 colher de sopa de alho em pó. 1 colher de sopa de cebola em pó. 1/2 colher de sobremesa de pimenta do reino.

Em seguida coloque:

1 colher de sopa de páprica picante. 1 colher de sopa de páprica defumada. 1/2 colher de sobremesa de sal.

Hora de misturar tudo até obter uma mistura bem uniforme.

Espalhando o tempero seco

Espalhe o tempero seco na sua costela, sendo: 2/3 na parte carnuda e 1/3 na face do osso.

Embrulhando a costelinha

Embrulhe sua costela em papel manteiga e depois em papel alumínio e leve ao forno em 180º por 90 minutos ou para a churrasqueira por no máximo 60 minutos.

Preparando o molho BBQ que vai ao fogo

Temperos líquidos

Coloque em qualquer ordem ainda com o fogo desligado: 50 ml de mel. 50 ml de ketchup. 50 ml de vinagre de maçã.

Os temperos sólidos

Para os temperos sólidos, são basicamente os mesmos usados no tempero seco: 1 colher de sobremesa de alho em pó. 1 colher de sobremesa de cebola em pó. 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo.

Continuando

Finalize acrescentando:

1 colher de sopa de páprica picante. 1 colher de sopa de páprica doce. 1/2 colher de sobremesa de pimenta do reino. 1/2 colher de sobremesa de sal.

Cozinhando o molho

Leve ao fogo médio e quando ferver, desligue o fogo e espere esfriar naturalmente.

Passando o molho BBQ na costela

Depois retire os papéis de cima da costelinha, passe o molho BBQ em tudo

Volta ao fogo

Leve ao forno ou à grelha para mais 15 ou 20 minutos sem o papel alumínio na parte de cima para a crosta BBQ caramelizar e grudar na carne.

Pronto, agora é comer com a mão, com garfo e faca, ela e mais nada ou acompanhada daquilo que você mais gosta. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Olha o churros, fresquinho, caseiro, crocante e gostoso. Tem de chocolate, tem de doce de leite!!!!!!

Quem nunca ouviu o carro do churros passando na sua rua e resolveu sair correndo para comprar o seu?

O empreendedor do carro do churros que me perdoe mas hoje, eu te ensino como fazer o delicioso churros caseiro, em formato estrela, coberto com açúcar e canela para você matar a sua vontade sempre que lembrar que esta delícia existe.

Churros é feito de massa e, para falar a verdade, pode ser feito em qualquer formato. Bolinha, tirinhas, formato de croquete, da forma como você desejar.

Porém a nostalgia que habita dentro de nós, lembra sempre do formato estrela das máquinas.

Então, você pode utilizar bicos de confeitar no formato estrela ou eu te ensino a fazer uma versão caseira, utilizando a tampinha e gargalo de uma garrafa pet e também saco plástico (resistente) e fita adesiva.

A tampinha no formato estrela

Para fazer a tampinha, pegue uma garrafa pet e recorte o gargalo com aproximadamente mais 2 ou 3 cm da garrafa (figura 1).

Com uma faca, corte de forma transversal, 3 ou 4 vezes na parte de cima da tampa (figura 2).

Com uma tesoura, faça cortes diagonais em cada haste criada pela faca e você terá um padrão estrela feito na sua tampinha (figura 3).

O Bico de confeitar

Pegue um saco plástico (destes de freezer ou ziplock) bastante resistentes (tem que ser grosso mesmo) e se necessário coloque um dentro do outro para aumentar ainda mais a resistência.

Dobre uma das extremidades criando um triângulo (figura 1).

Para manter este formato, prenda com fita adesiva ou etiqueta doméstica (figura 2).

Passe o gargalo da garrafa por dentro do plástico e com uma tesoura, corte a ponta do saco (figura 3).

Rosqueie a tampa no padrão estrela, prendendo o saco plástico ao bico e formando seu bico de confeitar improvisado (figura 4).

Importante: Se o saco utilizado não for realmente resistente, corre-se um grande risco de ele romper-se durante a execução da receita em óleo quente, então, certifique-se de, de fato, utilizar plástico muito resistente e não saquinhos finos de mercado

A massa do churros

Em uma panela coloque 300ml de água para esquentar com duas colheres de sopa de manteiga. Assim que derreter, desligue o fogo, acrescente 1 colher de sopa de açúcar refinado, uma pitada de sal e 300g de farinha de trigo. Então com uma colher de pau, misture bem. A massa vai ficar pedaçuda e flocuda. Não tem problemas. Nesta etapa é isso mesmo.

Finalizando a massa

Espere a massa esfriar minimamente para conseguir manipular e transfira para uma vasilha (figura 1). Acrescente 2 ovos (figura 2). Misture muito bem com as mãos ou em uma batedeira (figura 3).

Está pronta sua massa de churros.

Fritando churros

Em uma panela com óleo quente, porcione a massa de churros espremendo o seu saco de confeitar e picotando com uma tesoura. Isso permitirá criar um padrão estético para todas as unidades fritas.

Este padrão é importante para que todos fiquem fritos igualmente e ao mesmo tempo lembrando que: padrões menores vão tostar mais rápido que padrões maiores.

Churros feitos

Assim que os churros estiverem dourados e crocantes, retire com uma espátula (figura 1) e transfira para uma superfície com papel absorvente para drenar todo o óleo presente na massa (figura 2). Transfira as unidades de churros fritos para um recipiente com açúcar e canela na proporção que você desejar (figura 3).

Agora é só se acabar de comer esta delícia de sobremesa quentinha com o recheio ou cobertura que você mais gosta.

Como dica de recheios: doce de leite, chocolate ao leite derretido, chocolate branco.

Como coberturas: granulado de chocolate, coco ralado, confeitos de chocolate, açúcar e canela. Use a criatividade. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Quem compra frango porcionado no mercado ou açougue pode estar pagando 50% mais caro pelo kg da carne, do que aquela pessoa que compra o frango inteiro e separa todas as partes em casa.

Isso se dá porque toda mão de obra tem seu preço, até a simples tarefa de desmembrar um frango.

Então, pensando no seu bolso, hoje eu vou mostrar na prática, como destrinchar um frango, comprado inteiro no mercado, para você aproveitar todas as partes e ainda por cima, pagar bem mais barato.

Separação da coxa e sobrecoxa

Começamos esticando a coxa e cortando a pele na junção entre a pata da ave e o corpo. Este primeiro processo permitirá enxergar por trás da pele, e compreender exatamente onde devemos passar a faca.

Separando a coxa da sobrecoxa

Comece torcendo para fora o osso da sobrecoxa (figura 1). Passe a faca no sentido do tecido conjuntivo que separa a sobrecoxa, do corpo do frango (figura 2). Separe a coxa da sobrecoxa em uma separação também visível de tecidos (figura 3).

Separação da asa e coxinha da asa

Abra a asa do frango com a mão. Sinta a parte rígida da carne presente no corpo do frango, em relação a carne magra da asa e, neste exato ponto, passe a faca (figura 1).

Em seguida separe a asa da coxinha da asa, sentindo a junção dos ossos das duas partes (figura 2).

Separando o peito da carcaça

O que vemos agora é o corpo do frango já sem os membros (figura 1). A parte de trás do peito, (sem carne) é a carcaça. Você pode tentar arrancá-la com as mãos (figura 2). Uma vez arrancada, você não joga fora. Embora sem tanta carne, pode fazer um excelente caldo de frango em uma panela com água, cebola, alho, cenoura, salsão e algumas ervas e condimentos (figura 3).

O peito do frango

Para separar as duas bandas do peito do frango, basta passar o dedo no centro do peito e sentir um leve calombo (figura 1). Passe a faca bem no meio, acompanhando o famoso ossinho da sorte como guia (figura 2). Vire o peito e retire o sassami do peito, que é o equivalente ao filé mignon da carne bovina e suína quando se fala em maciez (figura 3).

Marinada para aves

Agora você pode guardar as partes separadamente para um preparo futuro ou colocar tudo em uma boa marinada para carne de aves.

Os líquidos

Em um liquidificador coloque: ½ xícara de chá de azeite de oliva ½ xícara de chá de água filtrada 1 xícara de chá de vinagre

As especiarias

No mesmo liquidificador: 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de chá de pimenta do reino 1 colher de sobremesa de páprica picante

As ervas

No mesmo liquidificador, coloque: 1 colher de chá de salsinha desidratada 1 colher de chá de manjericão desidratado 1 colher de chá de alecrim desidratado

Os temperos

1 colher de sopa de cebola em pó 1 colher de sopa de alho em pó ou picado 1 colher de sobremesa de mostarda

Marinando a carne

Em um saco de marinar: As partes do frango O caldo da marinada Leve para a geladeira por o mínimo de 4 horas ou da noite para o dia

Agora é a hora de preparar um delicioso frango com batatas no forno.

Batatas

Em uma panela com água e sal, coloque 1 kg de batatas bolinha com casca e leve ao fogo médio/alto por 30 minutos

Em uma assadeira

Coloque as batatas bolinha sem a água do cozimento por baixo na assadeira. Acrescente as partes do frango já marinadas sem sobrepor umas às outras. Acrescente um pouco do caldo da marinada.

Forno

Coloque uma folha de papel manteiga para impedir que a carne mantenha contato direto com o papel alumínio. Coloque por cima uma folha de papel alumínio apertando bem as laterais para ficar bem fechado. Leve ao forno entre 180º e 200º por uma hora.

Gratinando

Depois do tempo, retire a folha de papel manteiga e papel alumínio e volte ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que fique bem dourado.

O Resultado

Como resultado, um frango temperado com uma deliciosa marinada, levado ao forno, extremamente saboroso e suculento com batatas bolinha que podem ser acompanhadas de arroz, farofa, legumes ou o que mais você desejar.

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Caldo Verde é uma sopa tradicional de Portugal, especialmente associada à região do Minho, no norte do país e que, por razões óbvias, tornou-se popular em diversas regiões do Brasil, principalmente nos períodos mais frios do ano.

Tradicionalmente, o caldo verde português original costuma ser mais leve e menos “pesado” do que muitas versões brasileiras. Em Portugal, a sopa frequentemente é mais fluida, enquanto no Brasil muita gente prefere quase um creme espesso.

Hoje, vamos puxar para a versão original. Tempo: 90min. Rendimento: 8 porções Dificuldade: Média

Para esta receita vamos precisar de: 6 batatas grandes 3 litro de água 2 maços de couve 2 cebolas grandes 6 dentes de alho 150g de bacon 3 gomos de linguiça calabresa defumada, linguiça portuguesa ou paio 1 colher de sobremesa de sal Pimenta do reino a gosto Azeite de Oliva (para finalizar)

A base do Caldo Verde

Em uma panela grande, 3 litros de água, as batatas, uma cebola grande cortada grosseiramente, três dentes de alho.

Temperos obrigatórios

Ainda durante esta primeira etapa da receita, acrescente uma colher de sobremesa de sal, pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar tudo por 45 minutos.

Caldo uniforme

Depois deste tempo, processe o caldo com um mixer ou até levando para um copo de liquidificador como forma de tornar o líquido bem homogêneo.

Aproveitando os talos da couve

Com o auxílio de uma faca, corte os talos das folhas de couve, coloque no copo de um liquidificador com um pouco do caldo de batatas e processe tudo. Desta forma você aproveita 100% das folhas de couve trazendo também muito mais sabor para seu preparo.

Embutidos

Em outra panela, refogue o bacon por 10 minutos, então acrescente a linguiça cortada em rodelas e refogue por mais 5 ou 10 minutos. Depois transfira para a panela com o caldo de batatas.

Refogado

Na mesma panela usada para fritar o bacon e a linguiça, coloque agora uma cebola bem picadinha e três dentes de alho cortados em lascas ou picados. Refogue por 10 minutos até que fiquem caramelados e transfira para a panela com o caldo de batatas.

A Couve

Higienize as folhas de dois maços de couve, corte bem fininho e incorpore ao preparo somente 5 minutos antes de servir. Isso permitirá manter a textura, a cor e os nutrientes durante o consumo.

Empratamento

Em um prato fundo ou cumbuca, coloque 2 conchas do caldo verde, tempere com uma boa filetada de azeite de oliva extra virgem e se desejar, sirva ainda com torradas ou croutons.

Aproveite estes dias mais frios para reunir-se com amigos e familiares em torno da mesa, servindo este delicioso caldo verde que alimenta o corpo, nutre o coração e aquece a alma. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Mas você faz o seu molho de tomates ou ainda compra molho industrializado?

Difícil encontrar alguém que não coma algo com molho de tomates. Seja na pizza, com espaguete, na lasanha, com almôndegas, no hot-dog ou até como base para um strogonoff.

A verdade é que, além de muito saboroso, molho de tomate é muito saudável e versátil dentro de uma cozinha.

O único fator que faz mal para a saúde é o preço do tomate nos últimos tempos.

Ainda assim, é muito melhor do que comprar saquinho no mercado. Estes, são cheios de conservantes, aditivos, antioxidantes e corantes.

Hoje eu te mostro como fazer o meu molho de tomates caseiro. Muito gostoso, perfeito para fazer aquela receita especial e até para congelar e consumir sempre que tiver vontade.

A minha fórmula mágica

Para começar a minha fórmula mágica para cada copo de liquidificador. 8 tomates italianos maduros 1 cebola grande 4 dentes de alho E processa tudo.

Na panela

Coloque a mistura do liquidificador em uma panela. Se desejar, pode multiplicar esta fórmula por dois, por três, por quanto a sua panela e seu bolso permitir.

Espuma

Nos primeiros quinze minutos, forma-se uma espuma esbranquiçada e apática. Não se preocupe, misture de vez em quando até que ela se dissipe e vai dar lugar a um molho com um vermelho vibrante.

Temperos obrigatórios

Para ter um molho extremamente saboroso e equilibrado, acrescente na receita de três copos de liquidificador os seguintes ingredientes e quantidades:

1 colher de sopa bem cheia de açúcar mascavo. 1 colher de sobremesa de sal. 1 colher de chá de pimenta-do-reino.

Ervas

Para mais cor e sabor, conclua o processo inserindo na panela as seguintes ervas: ½ maço de salsinha. 1 maço de manjericão.

Apurando

Agora é só misturar bem de vez em quando e esperar o molho reduzir três dedos na panela.

Dica

Para acompanhar a evolução da evaporação do molho, crie uma marcação fictícia na borda da panela como forma de acompanhar conforme o molho vai reduzindo.

Espere esfriar completamente antes de acondicionar em potes plásticos e levar para a geladeira ou para o freezer.

Pronto, agora você faz o seu próprio molho de tomates. Que chique! João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Final de semana chegou! Dia de confraternizar, se reunir com familiares e amigos, muitas vezes, em torno de uma mesa. Pensando nestes momentos, hoje trago como dica, um antepasto delicioso e fácil de fazer para comer com pão fatiado ou torradinhas.

Não existe nome certo para ele, então vamos chamar simplesmente de creme de pimentões.

Pimentões

Começa cortando, removendo o miolo e sementes de três pimentões vermelhos e picando em 3 ou 4 partes.

Tomate

Nesta receita um único tomate italiano maduro, cortado ao meio e sem sementes

Alho

Seis dentes de alho com as cascas, porém cortados ao meio ou em uma das pontas para facilitar espremer após a cocção.

Azeite de oliva

Uma regada de azeite de oliva que vai ajudar no cozimento.

Forno ou Airfryer

Leve ao forno ou airfryer em 180º por aproximadamente 45 minutos.

Despelando

Após o tempo de forno, espere esfriar levemente e retire as peles dos pimentões e também dos dentes de alho

Processador

Leve tudo para um processador até obter uma mistura bem homogênea.

Temperando

Como tempero para este creme de pimentões: Alecrim e tomilho desidratados, pimenta do reino e sal.

Azeite

Para finalizar, uma boa regada de azeite de oliva extravirgem.

Acompanhamento

Para comer este creme de pimentões, um pão italiano cortado em fatias.

UP no pão

Um toque a mais na textura é filetar azeite de oliva por cima das fatias.

Forno

Leve ao forno, tempo suficiente para dourar levemente.

Montagem

Sirva as torradas ou fatias de pão com uma generosa porção do creme de pimentões e sua reunião com amigos e familiares será um verdadeiro sucesso!

Você pode variar esta receita fazendo também com pimentões amarelos ou ainda trocando algumas das ervas utilizadas por mim, pelas ervas de sua preferência.

O mais importante é o carinho e o amor que você emprega no preparo do prato que vai à mesa.

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Hoje eu vou compartilhar com você uma receita coringa para aqueles dias em que a preguiça de fazer algo complicado impera mas o desejo do doce é maior.

Uma receita BBB. Boa, bonita e barata e que, além de tudo, é fácil de fazer.

Uma trouxinha de banana com canela e açúcar, mas que pode ser adaptada com outras frutas como abacaxi, maçã ou ainda morangos e incrementar com chocolate, Nutella ou doce de leite.

Pra começar vamos preparar a trouxinha

Abra a massa de pastel e corte ao meio na horizontal formando duas faixas. Em seguida corte em formato quadrado. Finalize transferindo o quadrado para dentro de forminhas de cupcake.

O recheio

Para esta receita vamos cortar bananas em rodelas

Misture com duas colheres de sopa de açúcar e uma colher de chá de canela em pó. Como eu disse acima, você pode variar nas frutas e até nos ingredientes.

Recheando

Com a ajuda de uma colher, transfira para dentro das forminhas o recheio de banana, canela e açúcar.

Fechando as forminhas

Antes de mais nada, aperte bem o conteúdo interno das forminhas, dobrando as pontas das massas para dentro. Corte discos de massa usando um copo ou uma xícara e cubra as trouxinhas apertando bem.

Ovo

Para dar aquele brilho especial, pincele a gema de um ovo sobre a massa

Forno

Hora de levar ao forno pré-aquecido ou airfryer em 180 graus por aproximadamente 15 minutos ou até que fique bem douradinho.

Virando

Para uma crocância maior, vire as forminhas sobre uma superfície lisa.

Forno novamente

Volte ao forno para mais 10 ou 15 minutos para dourar a parte de baixo das forminhas.

O resultado

O resultado são trouxinhas super crocantes, recheadas com banana, canela e açúcar para você comer ainda quente, acompanhadas de uma bola de sorvete de creme ou o que a sua imaginação mandar. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Dois hambúrgueres, alface, queijo, molho especial, cebola e picles em um pão com gergelim. Quem nunca cantou esse jingle ao menos uma vez na vida?

Hoje a nostalgia toma conta do mundo gastronômico e eu trago para você o passo a passo para você replicar o icônico Big Mac na sua casa com direito a fazer, também em casa, o tão desejado “Molho Especial”.

Antes de mais nada, claro que a receita original é guardada a sete chaves pela rede, mas não há no mundo alguém que já não tentou replicar em casa com base em experimentos sensoriais e gustativos.

Eu, claro, que adoro gastronomia e amo o famoso burger do combo número 1, não podia deixar de tentar replicar em casa a receita do Molho Especial bem como refazer passo a passo e na mesma ordem o delicioso Big Mac.

Pra começar o molho

Em um recipiente adicione: 2 colheres de sopa de maionese 2 colheres de sopa de ketchup 2 colheres de sopa de mostarda E agora o pulo do gato: 2 colheres de sobremesa do caldo de pepino em conserva. Misture bem e você vai ter um delicioso molho com a cor, o sabor e a cara do autêntico e original Molho Especial do Mac Donald’s. Não é a receita secreta, mas fica bem parecido.

Para reproduzir o sanduíche, são necessários alguns pontos de atenção:

Os hamburgueres

Faça dois hambúrgueres no formato smash (amassados) com aproximadamente 120 gramas cada e sele dos dois lados em uma chapa bem quente.

Alface

Use a alface americana, cortada bem fininha.

Cebola

Sim, o Big Mac tem cebola. Canta o jingle que você vai lembrar.

Pão

Para o pão, serão necessárias duas unidades. Uma delas, você abre ao meio, assim como fazemos sempre que queremos comer um lanche. A outra unidade você vai tirar a parte de baixo e também a tampa, ficando com o meio do pão, como uma espécie de disco.

Agora é só passar uma fina camada de manteiga e levar para selar, até ficar levemente dourado.

Na montagem do lanche:

Pão por baixo com molho especial

Uma colher de sobremesa

Alface

Uma porção de alface americana

Queijo

Cheddar ou queijo prato

Carne

Uma unidade do hambúrguer

Pão

Agora é aquele disco feito com a parte central de um pão convencional

Molho especial

Mais uma colher de sobremesa

Carne

A segunda unidade do hambúrguer

Cebola

Picadinha com um pouco mais de molho

Alface

Pão

Que orgulho, você terá feito em casa o seu Big Mac caseiro com um detalhe importante: Você pode colocar mais molho especial a cada mordida.

Agora é só cantar o jingle e ser feliz. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

O repórter Rodrigo T. Ribeiro foi até Santa Teresa conhecer a produção artesanal da cervejaria Três Santas, que aposta em fermentação selvagem e ingredientes típicos do cacau para criar sabores únicos no Espírito Santo

A serra capixaba tem se consolidado como um dos principais polos cervejeiros do Brasil. Em Santa Teresa, o repórter Rodrigo T. Ribeiro conferiu de perto uma das receitas mais curiosas da região: a cerveja produzida com mel de cacau.

Na Cervejaria Três Santas, o cervejeiro e sócio-proprietário Juca Lima explicou que o chamado mel de cacau é o suco integral extraído da polpa branca do fruto, geralmente considerado um subproduto da produção de chocolate.

🍺🍫 O repórter Rodrigo T. Ribeiro foi até Santa Teresa conhecer a cerveja artesanal feita com mel de cacau na cervejaria Três Santas. A bebida tem fermentação selvagem, notas que lembram graviola e kombucha, e já virou destaque na serra capixaba. pic.twitter.com/XQsJT0A9EK

— iG (@iG) May 8, 2026

“Todo mundo usa a amêndoa para fazer o chocolate e sobra esse mel de cacau, que é um caldo muito doce”, explicou.

Segundo Juca, a bebida passa por uma fermentação selvagem, feita naturalmente por leveduras e bactérias presentes no ambiente.

“A gente não controlou as leveduras e bactérias que fizeram aquela fermentação. Isso gera características únicas e também uma acidez importante”, destacou.

O cervejeiro conta que o sabor da bebida remete a frutas de polpa branca.

“Pra mim lembra bastante graviola. Quando a pessoa prova, eu peço para pensar em graviola ou fruta-do-conde por causa da acidez”, afirmou.

Além da proposta inovadora, a Três Santas também coleciona reconhecimento nacional.

“Nós já ganhamos como melhor brewpub do Brasil duas vezes consecutivas e alcançamos o quarto lugar como melhor cervejaria do país”, comemorou Juca Lima.

O repórter Rodrigo T. Ribeiro, do IG Receitas, foi até a serra capixaba conferir uma das sobremesas mais comentadas do China Park Eco Resort: o tradicional pudim de leite condensado servido no almoço e no jantar do resort.

Durante a visita, o chefe executivo Wallassy Rangel revelou os segredos que fazem o doce conquistar hóspedes de todas as partes. Segundo ele, além dos ingredientes clássicos, ovos, leite e leite condensado, a receita ganha um toque especial com leite de coco, apontado pelo chef como o “pulo do gato” da sobremesa.

Outro detalhe importante para alcançar a textura lisa e cremosa está no preparo. O chef explicou que o pudim precisa descansar após ser batido, permitindo que as bolhas de ar desapareçam antes do cozimento.

O repórter Rodrigo T. Ribeiro, do IG Receitas, foi até a serra capixaba descobrir o segredo do famoso pudim do China Park Eco Resort 🍮✨

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— iG (@iG) May 8, 2026

“Tem que bater lentamente e deixar descansar para tirar as bolhas de ar. Assim ele fica completamente cremoso e uniforme”, explicou Wallassy.

Ainda de acordo com o chef, o verdadeiro segredo também está no carinho colocado no preparo. “É amor e dedicação no que faz”, afirmou.

O pudim virou uma das sobremesas mais procuradas do resort e, segundo funcionários, há hóspedes que já chegam ao local pensando em repetir a receita servida no restaurante do hotel.

O chef também compartilhou a receita completa para quem deseja reproduzir a sobremesa em casa.

Receita do pudim de leite condensado do China Park Eco Resort

Ingredientes

* 6 ovos inteiros * 800 gramas de leite condensado * 500 ml de leite integral * 200 ml de leite de coco * 200 gramas de açúcar cristal para a calda

Modo de preparo

No liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado, o leite integral e o leite de coco. Bata lentamente por cerca de 4 minutos.

Depois, deixe a mistura descansar por aproximadamente 1 hora. Segundo o chef Wallassy Rangel, esse processo é fundamental para eliminar as bolhas de ar e garantir um pudim mais cremoso e lisinho.

Enquanto isso, prepare a calda derretendo o açúcar cristal em uma panela até formar um caramelo dourado. Espalhe a calda no fundo da forma.

Em seguida, despeje a mistura na forma de pudim, cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora e 40 minutos.

Após assar, deixe gelar por pelo menos 4 horas. Depois é só desenformar e servir.

Hoje eu te mostro como fazer Mahshi Basal. Um prato do Oriente Médio, comum na Síria, Líbano e Egito, onde grandes cebolas são cozidas, separadas em camadas e recheadas com arroz, carne moída (ou frango), ervas e temperos. Assadas em um molho aromático com melaço de romã, resultam em cebolas macias, doces e saborosas.

Arroz

Começa preparando o seu arroz branco preferido. A receita original pede arroz Jasmine que fica pronto 5 minutinhos mais rápido que o tradicional, porém como nesta receita o arroz fica molhadinho de qualquer forma, podemos preparar exatamente como a receita convencional.

Cebolas

Corte 5 cebolas grandes até a metade da circunferência e escalde em água fervente com sal por 20 minutos.

Caldo de tomate

Em uma panela, adicione um litro de caldo de legumes, de frango ou de carne e duas colheres de sobremesa de extrato de tomate e misture bem (reserve)

Refogado

Em uma panela, comece fazendo a base do refogado com azeite, cebola e alho.

Ingredientes principais do refogado

Agora os ingredientes principais do refogado: tomate picado, carne moída, cenoura e abobrinha ralada.

Finalizando o refogado

Tempere com sal, pimenta do reino, adicione o arroz preparado anteriormente e finalize com salsinha picada. Misture bem e reserve.

Recheando as cebolas

Para rechear as cebolas, pegue as pétalas maiores, abra com cuidado e acrescente uma colher bem cheia do refogado de carne, legumes e arroz, formando uma trouxinha de cebola recheada.

Distribuição na forma

Pegue uma panela ou refratário que possa ir ao forno e distribua as cebolas recheadas lado a lado de forma ficarem encostadas umas nas outras sem que se sobreponham.

Finalize adicionando o caldo de tomates até praticamente cobri-las, em seguida um cálice de xarope de romã, tradicional nesta receita, mas se não encontrar, tudo bem.

Forno

Cubra com uma tampa apropriada para forno ou, uma folha de papel manteiga seguido de uma lâmina de papel alumínio e leve ao forno em 180 graus por 45 minutos. Se desejar, retire depois disso o papel alumínio e papel manteiga para que as cebolas gratinem por mais alguns minutos.

O resultado

O resultado são cebolas extremamente suculentas, recheadas com uma mistura de sabores espetacular que servem tanto como prato principal, como acompanhamento para algo mais que queira fazer.

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Entre montanhas, parreirais e o som envolvente da tradicional tarantela, Santa Teresa, na Serra do Espírito Santo, preserva uma herança italiana que atravessa gerações e ajuda a explicar o segredo de um bom vinho. É nesse cenário que a tradicional pisa da uva ganha vida, unindo história, cultura e técnica na produção de rótulos que se destacam pela acidez equilibrada e ausência de amargor.

Reconhecida como a primeira cidade brasileira colonizada por italianos em acordo oficial entre os governos do Brasil e da Itália, Santa Teresa transformou a tradição em uma experiência turística e gastronômica que atrai visitantes durante todo o ano. Mais do que um passeio, a vivência revela como o cuidado com a matéria-prima, o respeito ao tempo da produção e a preservação dos costumes são ingredientes essenciais para a qualidade do vinho.

Segundo o secretário municipal de Turismo e Cultura, Ronald Rodrigues, o município vem se consolidando como um dos principais destinos turísticos do Espírito Santo, especialmente no segmento de enoturismo.

"Santa Teresa tem se consolidado no turismo no estado do Espírito Santo e também em nível nacional. A partir de 2021, reformulamos o calendário de eventos e criamos o calendário de estações, permitindo atividades durante o ano todo, de janeiro a janeiro, o que ampliou o fluxo de turistas na cidade", explicou.

O crescimento do turismo também impulsionou a criação de novos roteiros e experiências ligadas à cultura italiana e ao vinho.

"Hoje temos oito roteiros consolidados na cidade, com a previsão de chegar a dez até o final da gestão em 2028. Entre as experiências mais procuradas está a pisa da uva, oferecida dentro do Circuito Caravaggio, um dos roteiros mais conhecidos do município", afirmou.

No Vila Carvalho, a tradição ganha ainda mais força. A embaixadora da uva e do vinho, Marília Botelho, destaca que a experiência vai além da degustação e se torna uma imersão completa na cultura local.

"Aqui no Vila Carvalho queremos manter essa tradição. A experiência permite que a pessoa realmente pise a uva, prove o vinho da região e ainda vivencie a gastronomia local, com polenta e ragu de linguiça artesanal", disse.

Para ela, manter viva essa herança é também preservar a identidade de Santa Teresa.

"Essa tradição surgiu na Itália, com os imigrantes que produziam seu próprio vinho, e aqui seguimos preservando isso porque Santa Teresa é a primeira cidade colonizada por italianos no Brasil", ressaltou.

Em Santa Teresa, a receita de um bom vinho vai além das uvas e da técnica. Ela está na história de um povo, no ritual passado entre gerações e na paisagem da Serra capixaba, que transforma cada taça em uma experiência de sabor, memória e tradição.

Não é italiano, nem nordestino, nem tipicamente capixaba. O restaurante Casa Chef Ari, em Domingos Martins, serve o que o próprio Ari Cardoso chama de “miscigenação das culturas”. Nascido no Nordeste e especializado em gastronomia italiana, ele fincou raízes no Espírito Santo e traduziu as três influências em um único prato: o Sol Escondido.

“Gastronomia e conhecimento. Eu venho à mesa e explico detalhadamente como cada prato é feito. Mostro a natureza e a simplicidade por trás dele”, conta Ari, que prefere ser chamado de cozinheiro a chef.

O Sol Escondido é o prato de 2026 da casa para a Associação da Boa Lembrança, entidade que reúne mais de 100 restaurantes pelo Brasil. A regra é clara: quem degusta o prato do ano leva para casa uma cerâmica exclusiva como recordação.

A receita carrega a identidade do cozinheiro. São cubos de carne de sol de filé mignon, feitos artesanalmente por Ari, cobertos por um mix de tubérculos: aipim, batata inglesa e batata doce. A mistura ganha cremosidade com queijos gruyère, gouda e brie, em uma releitura próxima ao aligot francês. “Vai ao forno gratinar e vira aquela explosão de sabor”, descreve.

Mas a experiência na Casa Chef Ari começa antes do garfo. “Você tem que vir apreciar o ar puro, a natureza exuberante, o silêncio e o barulho dos passarinhos e do vento. Isso demanda tempo. Se você não tem tempo, escolhe um dia que tem e vem pra cá que eu vou te abraçar com maior prazer”, convida.

Segundo ele, tem cliente que chega ao meio-dia e só vai embora à meia-noite. “Dizem que tem uma cola na cadeira. Mas na verdade é o que a gente faz. Aqui não é minha casa, é a sua casa.”

O prato: Sol Escondido

Por Chef Ari Carduso - Casa Chef Ari

O que é: Cubos de carne de sol de filé mignon artesanal cobertos com purê de três tubérculos e blend de queijos gruyère, gouda e brie, gratinados ao forno.

Conceito: Representa a união das culturas italiana, nordestina e capixaba. Faz parte do circuito 2026 da Associação da Boa Lembrança.

Onde provar: Casa Chef Ari, Domingos Martins - ES. Quem pede o prato ganha a cerâmica colecionável do ano.

Na Serra Capixaba, entre sabores que atravessam gerações, a reportagem do iG Receitas encontrou uma verdadeira preciosidade da culinária afetiva: a sobremesa preparada por Dona Maria, uma combinação delicada de pão-de-ló macio, mousse de limão cremoso, chantilly e morangos frescos.

Mais do que um doce, a receita carrega memória, carinho e o toque artesanal de quem cozinha com afeto. A base é um pão-de-ló leve e aerado, que recebe camadas generosas de mousse de limão, trazendo o equilíbrio perfeito entre o doce e o cítrico. Para finalizar, chantilly batido no ponto certo e morangos frescos dão cor, frescor e um acabamento irresistível.

Rodrigo T. Ribeiro foi à serra capixaba descobrir a delícia de morango da Dona Maria e se surpreendeu com uma receita que mistura tradição, sabor e afeto! 🍓❤️

#SerraCapixaba #DelíciaDeMorango #SaboresDoBrasil pic.twitter.com/WAaaEEjTEn

— iG (@iG) April 24, 2026

A simplicidade dos ingredientes contrasta com a riqueza do resultado final: uma sobremesa que reúne sabor, tradição e aquele gostinho de casa, capaz de despertar lembranças e conquistar à primeira colherada.

Em conversa com a reportagem, Dona Maria compartilhou a alegria de ver sua criação se tornar marca registrada do local.

"Quem chega aqui no Natureza Eco Lodge tem que provar a minha delícia de morango. Todo mundo fala: é a delícia de morango da Dona Maria. Eu fico toda feliz", contou.

Segundo ela, a receita nasceu da vontade de oferecer uma sobremesa equilibrada e acolhedora. "Essa receita eu fiz porque eu queria uma coisa mais cremosa, molhadinha e que não ficasse aquele doce enjoativo", explicou.

Natural de Cachoeiro de Itapemirim, Espírito Santo, Dona Maria revela que a cozinha é parte essencial da sua vida. “Amo cozinhar, essa é minha profissão”, afirmou.

Ela também fez questão de dividir o segredo para o sucesso do pão-de-ló.

"A dica pra que essa receita dê certo, principalmente ao pão-de-ló, na hora de assar, o pulo do gato é deixar o forno no pré-aquecido e assar por pelo menos 30 minutos", ensinou.

E, para fechar, resumiu em uma frase o que considera indispensável em qualquer preparo: "Não adianta qualquer receita, o ingrediente especial é o amor".

Foi na Serra que a equipe do iG Receitas teve acesso à receita manuscrita, preservada com carinho, e agora compartilha esse tesouro gastronômico.

Receita da Delícia da Dona Maria

Pão-de-ló

Ingredientes

* 6 ovos * 2 xícaras de açúcar * 3 xícaras de trigo * 1 colher de chá de fermento * 2 copos de leite

Modo de preparo

2. Separe as gemas das claras. 4. Bata as claras em ponto de neve. 6. Acrescente o açúcar. 8. Em seguida, adicione as gemas e o leite. 10. Por último, coloque a farinha de trigo e o fermento. 12. Bata por cerca de 3 minutos. 14. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos a 160°C.

Mousse de limão

Ingredientes

* 500 g de leite condensado * 500 g de creme de leite * 4 limões

Modo de preparo

* Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo.

Chantilly

Opção 1

* 1 litro de creme de leite fresco * 5 colheres de açúcar refinado

Modo de preparo:

Bata na batedeira até dar o ponto.

Opção 2

* 1 caixa de chantilly pronto

Modo de preparo: Bata na batedeira por 5 minutos.

Finalização

* 1 kg de morango fresco

Monte em camadas: pão-de-ló, mousse de limão, chantilly e morangos.

Daí fica pronta a Delícia da Maria.

Quem nunca foi fritar uma fatia de Queijo Minas e, ao esquentar a chapa, o queijo começou a simplesmente desmanchar? 

No final ficou somente um caldo grosso para colocar no pão.

Aquela velha e clássica máxima da expectativa, versus a realidade frustrada.

Mas, se eu lhe disser que, “TALVEZ”, o erro não esteja na qualidade do queijo e sim, a maneira como você fez o queijo na chapa?

Então prepare-se para anotar esta receita. Hoje eu te conto um segredinho básico e fácil de colocar em prática que pode resolver esta questão.

Muita gente liga o fogo e já coloca o queijo na chapa.

Isto faz com que a água presente no queijo aqueça lentamente e entre em ebulição.

Isso faz com que ela saia da proteína do queijo e espalhe pela frigideira. O resultado é uma melequeira na chapa que nem dá para chamar de queijo frito.

O segredo está em colocar a frigideira no fogo e esperar entre um e dois minutos.

Para saber o ponto correto, despeje um pouco de água na frigideira. Se a água deslizar parecendo estar flutuando, então sua frigideira está pronta para colocar o queijo.

Ao colocar o queijo na chapa bem quente você cria a reação de Maillard que carameliza os açúcares e a proteína na superfície da lâmina do queijo formando uma crosta que impede que os líquidos saiam do queijo.

O resultado é uma fatia de queijo crocante por fora e macia e derretida por dentro.

Pronto, agora é hora de colocar em prática este conhecimento e comer um pãozinho com queijo minas na chapa muito mais crocante e gostoso. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Para quem busca novidades dentro da cozinha ou formas diferentes de preparar uma refeição, aqui vai uma sugestão sensacional.

Seu hambúrguer nunca mais vai ser o mesmo!

Hoje eu te mostro como fazer um pastel de hambúrguer ou um burger de pastel (essa ordem você decide).

Grelhando o hambúrguer

Em uma frigideira ou chapa, sele o hambúrguer dos dois lados, temperando com sal e pimenta-do-reino.

Montagem

Transfira o hambúrguer para o centro de uma massa de pastel.

Cortes

Com o auxílio de uma faca, faça cortes laterais como mostrado na ilustração ou no vídeo desta matéria.

Queijo

Por cima, coloque duas ou três fatias de queijo de sua preferência.

Fechando

Dobre as tiras de massa sobre o queijo, fechando a trouxinha.

Ovo

Pincele a gema de um ovo sobre a massa para dar brilho e uma cor espetacular ao resultado final.

Decoração

Para aquele charme final, decore com gergelim preto.

Forno ou airfryer

Hora de levar ao forno ou airfryer a 180º por 15 minutos ou até ficar bem dourado.

O resultado é surpreendente.

Um lanche delicioso que é até difícil de escolher o nome: burger de pastel ou pastel de hambúrger.

Ao partir ao meio, você percebe a cocção perfeita, a casca crocante e o queijo derretido. Uma maravilha.

Sugestões de molhos

Para acompanhar essa delícia, aqui vai uma dica: maionese, ketchup, molho tasty, molho de pimenta ou o que você preferir.

Aproveite esse final de semana para replicar essa delícia na sua cozinha.

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Hoje eu mostro como fazer o Pudim Abade de Priscos, uma deliciosa receita originária de Braga, Portugal, no século XIX.

Esta delícia da culinária portuguesa faz parte do cardápio apresentado no Festival Vila Galé Collection Amazônia, em Belém do Pará, entre os dias 23 e 26 de abril, com pratos da gastronomia do Porto, Norte e Centro de Portugal e que será aberto a hóspedes e clientes externos e irá agitar o calendário de eventos da cidade.

Para a calda da forma

250g de açúcar refinado 100 ml de água 100 ml de vinho do Porto

Para o fundinho da forma, fazemos uma calda de açúcar, água e vinho do Porto que, ao desenformar, ficará por cima do pudim.

Ponto de fio

A calda estará pronta quando chegar ao ponto de fio.

Primeira etapa do pudim

500 g de açúcar. 500 ml de água. Então mistura bem até ficar bem diluído.

Acrescente à calda

50 g de toucinho suíno. 2 paus de canela. Casca de 2 limões sicilianos.

Prepare a calda com açúcar, água, canela, limão e toucinho.

Segunda etapa do pudim

15 gemas de ovos. 1 cálice de vinho do Porto.

Em um recipiente, coloque 15 gemas de ovos e um cálice de vinho do Porto.

Calda resfriada

Com a ajuda de uma peneira, coe a calda e espere que fique morna.

Acrescente a calda resfriada

Incorpore a calda ao recipiente com as gemas, mexendo constantemente com a ajuda de um fouet e transfira para uma assadeira untada com azeite de oliva.

Banho-maria

Cubra a forma com papel alumínio, transfira para dentro de uma panela com água até a altura do pudim.

Forno

Leve ao forno pré-aquecido a 150º C por uma hora

Para esfriar, deixe descansar por pelo menos 3 horas.

Para desenformar, esquente a forma na boca do fogão, vire em um prato e, se tiver em casa, use um maçarico culinário para derreter o resto da calda ainda cristalizado presente na forma.

Os ingressos para o almoço especial do Festival Gastronômico do Porto, Centro e Norte de Portugal, apresentados pelo Vila Galé, podem ser adquiridos antecipadamente no site Sympla e garanta já o seu ingresso para provar esta delícia de pudim e outras maravilhas da gastronomia portuguesa.

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Estou sempre pensando em receitas que promovam a comunhão entre amigos e familiares.

Aquele tipo de receita que você come sem compromisso. Vai petiscando enquanto o tempo passa.

Esta é uma delas, em que a resenha acontece enquanto a hora passa e a fome é perfeitamente sanada.

Segue esse passo a passo:

Lagarto

Você vai precisar de uma peça de lagarto de aprox. 2 kg.

Selando

Leve para uma panela ou frigideira bem quente e sela de todos os lados.

Papel alumínio

Enrole a peça em papel alumínio

Forno

Leve ao forno em 220º por 20 min e depois 160º por 1 hora.

Plástico-filme

Retire do forno, espere esfriar e enrole em plástico-filme

Geladeira

Leve para a geladeira por 4 horas ou da noite para o dia.

Hora de fatiar

Depois de resfriado, você vai ter o lagarto perfeitamente cozido e estruturado para fatiar bem fininho

Para o vinagrete:

Cebola Roxa

Corte 5 cebolas roxas em finas fatias em julienne.

Escalda

Escalde em água fervente por 1 ou 2 minutos e escorra.

O básico

½ maço de salsinha 150 ml de vinagre de arroz ou de maçã 250 ml de azeite de oliva 3 dentes de alho laminados

Temperos adicionais

1 c. sobremesa de sal 1 c. chá de pimenta-do-reino 1 c. chá de pimenta calabresa

Finalização

Coloque as fatias de lagarto no vinagrete ou cebolete (como quiser chamar) e deixe curtir por algumas horas.

Esse petisco é perfeito para petiscar entre amigos ou para comer dentro de um pãozinho crocante. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Se eu te disser que batata e chocolate combinam na boca, você vai torcer o nariz e dizer que sou louco.

Até ontem eu pensava o mesmo e, por conta de uma trend que está “rolando” nas redes sociais, fui lá replicar em meu perfil: o @olhaqloko no Instagram.

Para minha surpresa, a junção combina e, diga-se de passagem, é mais gostosa do que muita sobremesa que já coloquei na boca.

Como meu perfil nas redes sociais traz sempre uma ótima curiosidade, não me limitei a misturar batatas chips com chocolate ao leite e me arrisquei a fazer com 5 chocolates diferentes.

Para derreter o chocolate

Coloque a quantidade desejada em um recipiente que possa ir ao micro-ondas. Então leve de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada etapa para tornar a mistura uniforme.

Chocolate 70% Cacau

Esta primeira camada na lata de batatas eu coloquei um chocolate quase puro com 70% cacau. Muito pouco açúcar. A ideia era entender como o salgado da batata se comporta com um chocolate mais neutro.

Chocolate Meio Amargo

Aqui já temos um chocolate mais comum de se encontrar em bombons e que também deve combinar bem com as batatas.

Chocolate ao Leite

Para os que não curtem misturar doce com salgado, entramos em uma zona perigosa. O contraste aqui é quase certo.

Chocolate com Caramelo

Poucas vezes encontrado, tive que pegar gotas de caramelo usadas para fazer cookies e derretê-las para obter esta versão inusitada. Comer isso sozinho já é estranho. Ainda mais com batata chips.

Chocolate Branco

Bom, tecnicamente chocolate branco nem é chocolate, então não sei se seria justa a comparação, porém claro que esta versão de “chocolate” tinha que fazer parte da lista.

Tempo de espera

Embora a curiosidade seja grande em provar essa mistureba, o tempo para resfriar uma lata de batata chips cheia de chocolate quente é de aproximadamente 3 a 4 horas em temperatura aproximada de 22 ºC. Em regiões mais quentes talvez seja necessário deixar na geladeira.

Abrindo a lata

Não existe forma fácil de cumprir esta etapa. Eu rasguei a lata com uma faca e fui desenrolando o papelão, desfazendo o espiral.

Na bancada, separei os cinco gomos de chocolate para degustar cada sabor separadamente.

O veredito

Essa combinação aparentemente estranha não fez sucesso por acaso. Misturar batata chips com chocolate é bem gostoso e eu nunca achei que diria isso.

Como um especialista da gastronomia, posso quase afirmar que, se você curte chocolate com waffle, vai gostar de morder as batatas envoltas de chocolate. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Existe uma forma diferentona de fazer lasanha que eu particularmente adoro. Chama-se “LASANHA VERTICAL”. Leva esse nome pelo fato de você  não distribuir o queijo, o presunto, o molho de tomate e o molho branco da forma tradicional (na horizontal), mas sim, utilizar um formato de massa eu tubinhos que, quando dispostos em pé, permitem que o molho fique represado em seu interior na vertical.

Parece levemente mais trabalhoso mas, vale a experiência e o sabor é igualmente fantástico.

Para o molho bechamel

50g manteiga 1 c. de sopa de farinha de trigo 1 litro de leite 1 c. chá de sal 1 pitada de pimenta do reinio 1 pitada de noz moscada

Derrete a manteiga e entra com a farinha. Mistura por 2 minutos em fogo baixo. Acrescenta o leite, sal, pimenta e noz moscada e mistura sempre até o molho engrossar levemente

Para o molho à Bolonhesa

No copo de um liquidificador 8 tomates italianos inteiros, 1 cebola grande e 4 dentes de alho.

Leve para a panela até ferver, acrescente 1 colher de sopa de açúcar mascavo, sal e pimenta do reino a gosto, ½ maço de salsinha e ½ maço de manjericão.

Espere reduzir 3 dedos e está pronto.

Depois disso: 300g de carne moída na frigideira com ½ cebola picada, 3 dentes de alho picados e ½ tomate picado.

Refogue bem e transfira para a panela do molho de tomates

Para a massa

Rigatoni di Gragnano em água abundante com sal por 5 minutos. Escorra a água e transfira para água com pedras de gelo para interromper a cocção.

A base da lasanha

Molho a bolonhesa. Fatias de mussarela. Molho branco bechamel. Os rigatonis em pé intercalados por rolinhos de mussarela e presunto.

A cobertura da lasanha

Cobre com molho de tomate, molho branco, folhas de mussarela e parmesão ralado.

Na hora de gratinar

Leve ao forno tempo suficiente para gratinar o queijo. Aprox. 10 – 15 minutos.

O Resultado

Um prato maravilhoso, com sabor delicioso para encantar amigos e familiares. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Festival do Peixe reúne tradição, memória e sabores do Nordeste na Feira  O Festival do Peixe, realizado na Feira de São Cristóvão, chega ao fim neste domingo de Páscoa consolidando-se como um espaço onde gastronomia, tradição e memória afetiva se encontram. Com o peixe como protagonista, o evento destaca receitas típicas da Semana Santa e valoriza a herança nordestina presente na capital fluminense.

Entre os destaques do festival está a Peixada Cearense, prato que carrega simbolismo e tradição. “Semana Santa, porque lá no sertão é quando chove, os rios enchem e tem peixe. Então me representa a fartura”, relata Chiquita, da Barraca da Chiquita. Ela explica que o preparo vai além do ingrediente principal: “E não pode faltar os legumes, né? Maxixe, abóbora, batata-doce… mas também podem ser da preferência de cada um”. A escolha do peixe também acompanha a realidade de cada região. “O peixe da peixada cearense é o peixe do Nordeste, é o peixe desse período, quando os açudes estão cheios e se consegue pescar um bom pescado”, destaca. No Rio, a adaptação faz parte da receita: “Aqui a gente utiliza peixe de água salgada, mas é sempre o peixe da preferência da pessoa”. Mais do que o tipo de pescado, o segredo está na técnica. “O peixe pode ser o que você tiver na sua região. O que faz a peixada é a forma de cozinhar com os legumes, com nata e leite de coco”, completa.

Presente na feira desde 1979, Chiquita relembra sua trajetória: “Cheguei com 16 anos e minha primeira oportunidade foi aqui. Eu já vim pronta do meu sertão, só passei a expressar o que já fazia parte da minha vida”. E finaliza com um detalhe essencial: “A pimentinha é como a azeitona… é o que dá o brilho”.

A tradição também ganha força na história de Dona Jo, chefe da Barraca Conexão Mandacarufeirante desde 1981, que trouxe do Rio Grande do Norte o sabor marcante de suas receitas.

“O toque especial do camarão na moranga é o leite de coco e o azeite de dendê, que trazem esse sabor direto lá do Rio Grande do Norte”, afirma. Ao lado do marido, Flávio Farney, construiu uma trajetória de trabalho e conquistas. “Foi pilotando minhas panelas que eu consegui formar meus dois filhos”, conta com orgulho, uma dentista e uma advogada.

Para o diretor da feira, Magno Pereira, o festival traduz a identidade do Rio. “Esse festival é a cara do Rio de Janeiro, a cara do carioca, dentro desse pedaço nordestino do Rio que é a Feira de São Cristóvão”, afirma.

Ele destaca ainda as combinações que valorizam o prato: “O peixe combina com baião de dois, maxixe, quiabo, abóbora… tudo isso com pão, que faz parte do cardápio nordestino. E claro, não pode faltar um bom cuscuz e a tapioca”. Assim, o Festival do Peixe se encerra reforçando sua importância como vitrine da cultura nordestina no Rio, unindo fé, sabor e histórias que atravessam gerações.

Camarão na Moranga

Ingredientes:

- 250 g de abóbora cozida e amassada

- 400 g de camarão limpo

- 200 g de creme de leite

- 100 ml de leite de coco

- 100 g de tomate picado

- 100 g de cebola picada

- 5 dentes de alho amassados

- 20 ml de azeite

- Sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem levemente.

2. Adicione os camarões, tempere com sal, pimenta-do-reino e coentro, e refogue por cerca de 5 minutos.

3. Acrescente a abóbora amassada, o creme de leite e o leite de coco, misturando bem.

4. Ajuste o sal e os temperos, se necessário, e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até levantar fervura.

5. Transfira o creme para uma abóbora moranga previamente cozida.

6. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

7. Finalize decorando com camarões por cima antes de servir.

A celebração da Páscoa ganha um novo significado no Windsor Leme, onde gastronomia e turismo se encontram em uma experiência que vai além do prato. A reportagem do iG Receitas esteve no local e acompanhou de perto o menu especial preparado para a data, em uma proposta que combina vivência, inspiração e sabores marcantes.

A experiência começa no couvert, com pães, grissinis e focaccia italiana acompanhados de azeite e manteiga de ervas, um início simples, mas que já revela o cuidado com a qualidade dos ingredientes.

Entre as entradas, a salada com mozzarella de búfala, amêndoas e figos ao balsâmico traz leveza e frescor, enquanto a abobrinha recheada de ricota com damasco, gratinada ao parmesão, apresenta uma combinação equilibrada entre doce e salgado.

Nos pratos principais, as massas artesanais são protagonistas. O pappardelle com ragu de cordeiro aposta em sabores mais intensos, ideal para quem busca uma refeição reconfortante.

Já o ravióli de mozzarella com tomate confitado ao molho rústico oferece uma opção mais leve e delicada.

Na sobremesa, o menu revela seu lado mais criativo e afetivo, característica marcante das celebrações de Páscoa.

A éclair de chocolate com castanhas de caju resgata o clássico com um toque brasileiro, enquanto o crème brûlée de maracujá com manga reforça a presença de ingredientes tropicais.

Além da experiência no hotel, o cardápio também funciona como inspiração para quem deseja recriar em casa uma ceia especial de Páscoa. Combinações como ricota com damasco, ou o uso de frutas em sobremesas clássicas, mostram caminhos simples para elevar receitas tradicionais.

Com vista privilegiada, serviço atencioso e um menu que equilibra tradição e inovação, o Windsor Leme se posiciona como uma opção para quem busca celebrar a data com uma experiência completa, unindo turismo, gastronomia e boas ideias à mesa.

Se você adora um bolo tradicional, mas pensa duas vezes em faze-lo, ao lembrar da sujeira e da bagunça necessárias para que ele fique pronto, hoje eu trago uma receita fantástica.

Não me leve a mal, mas o nome popular é “Bolo de Preguiçoso”. Afinal, em quem nunca bateu aquela preguiça ao pensar em fazer algo na cozinha que dê muito trabalho?

O nome se dá por este bolo conter somente 3 produtos industrializados. Rosquinhas (compradas no mercado), leite e fermento em pó químico.

Veja bem, a ideia aqui não é enganar ninguém. Não estou dizendo que vão somente 3 ingredientes. Estou dizendo que vão somente 3 produtos.

Em um recipiente

Comece em um recipiente grande colocando 500g de rosquinhas de chocolate ou do sabor que você encontrar no mercado. Tem também a de baunilha, de coco, banana com canela e muitas outras.

Em seguida, 2 xícaras de chá de leite em temperatura ambiente.

Agora o ideal é misturar bem para dissolver com o leite todos os gruminhos dos biscoitos.

Acrescente por fim 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico.

Forma untada

Utilize uma forma untada com desmoldante ou, tradicionalmente, manteiga e farinha.

Forno

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 - 25 minutos.

Teste da faca

Para saber se de fato seu bolo está pronto, ao retirar do forno enfie uma faca na vertical. Se ela sair limpa, é sinal de que seu bolo está pronto.

O Resultado

O resultado é um bolo extremamente fofinho, cheiroso e gostoso para comer assim, purinho, ou para acrescentar a calda da sua preferência.

Com esta técnica você faz um bolo sem adicionar ovos, farinha, batedeira, nem nada.

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Para celebrar a Páscoa, seja em família ou entre amigos, trago hoje uma receita com camarão para os mais ortodoxos dos cristãos que abstêm-se de comer carne vermelha durante a quaresma.

Hoje vamos fazer a Moqueca Baiana de camarão e, aqui, não quero criar nenhuma inimizade com os capixabas que fazem também uma deliciosa moqueca. Porém, diferente da moqueca baiana que vai azeite de dendê e pimentões.

Tempo de Marinada: 60 minutos Tempo de Preparo: 30 minutos Rendimento: Aprox. 8 -10 porções Dificuldade: Baixa

Para começar a brincadeira, use camarões limpos e eviscerados.

Marinando os Camarões

Para marinar os camarões, use 5 dentes de alho picado, uma colher de sobremesa de sal e pimenta do reino a gosto. Na minha receita, coloquei uma colher de chá.

Geladeira por 1 hora

Para a marinada funcionar, é importante levar para a geladeira por aproximadamente uma hora para que os temperos peguem no camarão.

Preparo da Moqueca

Em uma panela grande ou frigideira, seja na boca do fogão ou em uma churrasqueira (como eu fiz aqui), coloque 50ml de azeite de dendê.

Cebola

Assim que o azeite de dendê esquentar, coloque 3 cebolas em fatias finas

Alho

Em seguida, 8 dentes de alho em lâminas e refogue bem

Pimentões

Assim que as cebolas refogarem, acrescente 6 pimentões em cores variadas, aqui usei nas cores amarela, vermelha e laranja.

Tomates

Logo em seguida, 5 tomates italianos maduros cortados em rodelas

Leite de Coco

Para envolver todos os sabores, acrescente um litro de leite de coco de boa qualidade.

Panela tampada

Hora de tampar a panela por 10 minutos para que todos os frutos cozinhem perfeitamente e os sabores se complementem e se misturem.

Ervas frescas

Após 10 minutos, abra a panela, acrescente um maço de salsinha e um maço de coentro e misture bem.

Camarões

Hora de trazer para a receita os protagonistas deste prato: “Os Camarões”. Distribua 3kg de camarões frescos lado a lado sobre os demais ingredientes.

A ideia é que os camarões cozinhem por 7 minutos aquecidos superficialmente pelo calor do caldo da moqueca.

O caldo da moqueca também vai para a panela para trazer o sal e a pimenta do reino para a receita.

Finalização.

Misture rapidamente todos os ingredientes após 7 minutos de cocção dos camarões e pronto.

Empratamento

Sirva com um arroz branco, um pirão de dendê ou com o que você desejar. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Hoje eu vou te ensinar a fazer um pastel diferente. Esta minha versão é super recheada, além de empanada com farinha panko e frita. Uma delícia para você fazer para a criançada ou para petiscar a qualquer hora.

Recheando

Para fazer o seu pastel, comece abrindo a massa de pastel. Essas que você encontra em rolo no supermercado.

Em seguida, coloque duas fatias de presunto cozido próximas da borda.

Depois, coloque duas fatias de muçarela em cima das fatias de presunto.

Para finalizar, coloque uma tira de requeijão cremoso ou queijo catupiry sobre a muçarela.

Montando

Para montar os rolinhos recheados, comece enrolando o presunto e a muçarela sobre a tira de queijo cremoso.

Depois, enrole a massa em volta do canudinho de presunto e queijo.

Finalize fechando bem os canudinhos, pressionando a ponta do garfo sobre a beirada da massa.

Empanando

Um dos diferenciais desta receita é empanar o seu pastel recheado na farinha panko. Comece passando a massa em uma mistura feita de: 1 ovo 1 pitada de sal 1 xícara de chá de leite

Em seguida, passe na farinha panko.

Fritando

Leve para uma panela ou fritadeira com óleo quente, de olho para não queimar.

O tempo pode variar de acordo com a boca do fogão ou do tamanho da chama, mas pode chegar a 3 minutos, sendo um minuto e meio de cada lado ou menos tempo.

Finalize repousando os pastéis fritos em folhas de papel absorvente para drenar completamente o óleo da fritura.

O resultado surpreende pelo recheio, pela cor e pela textura. Extremamente crocante e saboroso.

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Levanta a mão a tropa que também acha que domingão é dia de massa?

A receita de hoje é aquela que brilha aos olhos e, no sabor, desconcerta qualquer um de tão boa.

Uma pasta autêntica italiana com um molho dos deuses, feito com tomates e pimentões, acompanhado de um entrecôte ao ponto.

Se você gosta de pasta, já salva essa receita pra não perder e acompanhe o passo a passo a seguir.

Os ingredientes do molho

1 pimentão cortado em 4 partes 2 tomates italianos 5 dentes de alho Uma regada de azeite de oliva.

Forno ou Airftyer

Leve ao forno ou à airfryer, em 200º por 15 minutos para tostar levemente.

No liquidificador

Depois que voltar do forno, transfira para um liquidificador, acrescente 200 ml de leite e processe bem até obter um líquido uniforme.

A pasta na água

Para a massa, usei nesta receita um GRANO DURO ITALIANO PACCHERI DI GRANANO nº 209, cozido em água com sal por 17 minutos (depois, escorra).

A carne

Em uma frigideira, sele um entrecôte por 3 minutos de cada lado. Tempere com sal, pimenta do-reino, manteiga, 3 dentes de alho com a casca, alecrim e tomilho.

Descanso da carne

Chegou no ponto, retire a carne e deixe em uma tábua por 3 ou 4 minutos para que os líquidos voltem para seus lugares, proporcionando um bife extremamente macio e suculento.

A finalização

Na frigideira, entre com uma cebola roxa picadinha e refogue por 1 ou 2 minutos. Acrescente o molho, em seguida a pasta e uma concha da água do cozimento. Refogue por 1 minuto e sirva em uma louça branca (para valorizar as cores do prato).

O empratamento

Um prato fundo, algumas unidades do PACCHERI DI GRANANO. Por cima, tiras do entrecôte fatiado e parmesão ralado.

Me conta se não deu água na boca?

Mangia que te fa bene! João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Hoje eu trago para vocês uma receita simples, prática, gostosa e que acima de tudo, é bem saudável. Um bolinho de cenoura fit, sem glúten e que fica pronto em somente 2 minutos no micro-ondas. Uma delícia para você fazer a qualquer hora, manter uma alimentação mais saudável e ainda matar a vontade daquele açúcar no corpo.

3 ingredientes básicos

Para começar, rale 30g de cenoura bem fininho. Abra uma banana de tamanho médio e amasse bem. Finalize quebrando um ovo. Bata bem até obter uma massa bem homogênea.

Ingredientes secundários

Agora entre com 2 colheres de sopa de farinha de aveia ou farelo de aveia 1 colher de chá bem cheia de açúcar mascavo 1 colher de chá rasa de fermento químico em pó

Ingredientes opcionais

Se desejar pode ainda colocar uma colherzinha rasa de cacau em pó ou uma colher de chá rasa de canela.

Misture bem

Misture bastante até obter uma massa uniforme.

Recipiente untado

Escolha um pote resistente ao calor que possa ser levado ao micro-ondas e unte com azeite ou óleo vegetal.

Preenchimento

No interior do pote, complete somente 1/3 do espaço com nossa massa pois ela cresce ao ser aquecida.

Micro ondas

Leve ao micro ondas por aproximadamente 2 minutos dependendo da potência. Se perceber que a massa retornou levemente úmida, deixe mais 30 segundos.

A cobertura do bolo

Quem fala em bolo de cenoura pensa logo na cobertura de chocolate. Então vamos fazer aqui uma com 30g de gotas de chocolate, uma colher rasa de manteiga. Leve ao micro ondas por 30 segundos e depois de misturar bem, mais 30 segundos. Se ficar dura (dependendo do seu chocolate) pode acrescentar 10ml de leite e misturar bastante até obter uma calda mais cremosa.

Está pronto seu bolinho de cenoura com calda de chocolate feita em minutos no micro-ondas. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Tem sempre aquele prato que você recria e adapta de acordo com os ingredientes que tem na geladeira.

A receita de hoje é aquela que vira coringa dentro da cozinha pela praticidade com a qual é feita e pela forma democrática com que é possível substituir ingredientes.

Isso faz com que, volta e meia, você recorra a ela como forma de variar o cardápio da semana sem enjoar do prato.

Como se tudo isso não bastasse, ainda é prática para levar de almoço para o trabalho, para a escola ou faculdade e até aquele lanchinho na academia.

Estamos falando de cestinhas proteicas feitas com tortilhas, mas que você pode, inclusive, variar, recheando com uma salada ou com batatas.

Como eu disse, a criatividade é quem vai mandar.

As Cestinhas

Para começar, pegue uma tortilha, destas que a gente encontra no supermercado, ou faça a sua caseira.

Faça cortes paralelos dos dois lados da tortilha. Pincele leite. Grude as pontas, formando cestinhas.

Leve ao forno.

Acomode as tortilhas lado a lado em uma assadeira e leve ao forno a 180º por 10 minutos, tempo suficiente para que elas ressequem e fiquem durinhas e crocantes.

Neste ponto, sua cestinha de tortilha está pronta para receber aquilo que você desejar. Use a criatividade.

Primeira opção de proteína

Como primeira receita para rechear as tortilhas, fiz carne moída refogada com cebola e alho, uma filetada de azeite, tomates picados e, para uma cremosidade extra, um pouquinho de creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Segunda opção de proteína

Como segunda opção para variar na construção das nossas cestinhas, fiz cubinhos de sobrecoxa de frango, refogados com cebola e alho, azeite e salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Como primeira opção de legume

Fiz cenouras cortadas em rodelas, refogadas com cebola e alho, uma filetada de azeite e salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Como segunda opção de legume

Fiz um refogado de abobrinha em cubinhos, com cebola e alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

A montagem da primeira versão

Comece pegando uma cestinha crocante e fazendo uma base de cubinhos de sobrecoxa. Em seguida, uma camada do refogado de abobrinha. Finalize com mais uma camada de cubos de sobrecoxa de frango.

A montagem da segunda versão

Comece com um punhado de carne moída. Em seguida, uma colherada de cenouras refogadas. Finalize com mais uma porção de carne moída.

Finalização das Cestinhas

Já na assadeira, todas lado a lado, acrescente uma lâmina de muçarela e, por cima, um pouco de salsinha para dar aquele charme.

Forno para gratinar

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 5 minutos. Tempo suficiente para derreter e gratinar o queijo por cima das cestinhas.

O resultado

Como resultado, cestinhas superproteicas, prontinhas para comer em um almoço ou jantar, ou uma refeição rápida em qualquer lugar.

Agora use sua criatividade para criar versões com outros legumes e proteínas, além de versões com saladas para servir como entradinha.

Que delícia!

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Na manhã desta quinta-feira (19), a Central do Brasil transformou-se no cenário de uma grande celebração à culinária nordestina. Em comemoração ao Dia do Cuscuz, a Feira de São Cristóvão, em parceria com a Subsecretaria de Gastronomia do Estado do Rio de Janeiro, promoveu uma ação cultural e gastronômica que distribuiu gratuitamente potinhos da iguaria para milhares de trabalhadores entre 8h e 11h.

O evento, idealizado por Márcio Anastácio, buscou resgatar a memória afetiva e a força dos trabalhadores que circulam diariamente pelo modal.

“Agradecemos à SuperVia por abrir esse espaço para uma ação social tão simbólica. Cada potinho de cuscuz oferecido aqui hoje é um gesto de acolhimento aos trabalhadores que constroem o Rio todos os dias. Muitos deles vieram do Nordeste e sabem que o cuscuz é um alimento forte, acessível e cheio de energia para começar o dia”, destacou Márcio, que distribuiu mais de 10 mil mini porções da iguaria.

Simbolismo e produção local A data escolhida carregou um forte significado religioso e agrícola: 19 de março é o Dia de São José, padroeiro dos agricultores, marco tradicional do início do plantio do milho no Nordeste. Para materializar essa tradição, uma cuscuzeira gigante de quatro metros de altura foi instalada na estação, inspirada nas festas populares do interior nordestino, onde a estrutura serve como ponto de encontro comunitário.

Além do resgate cultural, a iniciativa destacou a integração econômica regional. Todo o cuscuz servido foi preparado com insumos produzidos no próprio estado do Rio de Janeiro, unindo a receita tradicional à produção agrícola fluminense.

Abertura do Festival A ação na Central do Brasil serviu como abertura para o Festival do Cuscuz, que será realizado nos dias 20, 21 e 22 de março, na Feira de São Cristóvão. O festival terá um cardápio variado, incluindo pratos como cuscuz com carne de sol e queijo coalho, além de atrações culturais dedicadas ao milho e às tradições nordestinas.

Cuscuz com carne seca e queijo coalho. Confira a receita:

Receita da chef Josélia, do restaurante Conexão Madacaru, Feira de São Cristóvão. "Esse prato é puro afeto nordestino: simples, nutritivo e cheio de sabor", afirma a chef. A combinação do cuscuz macio com a carne seca e o queijo coalho é daquelas que abraçam a gente.

Ingredientes:

• 100g de flocão de milho

• 50g de carne seca desfiada (já dessalgada e cozida)

• 50g de queijo coalho ralado

• 5g de sal

• Água (o suficiente para hidratar o flocão)

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque o flocão de milho e adicione o sal.

2. Acrescente água aos poucos, misturando com as mãos, até o flocão ficar levemente úmido (sem encharcar). Deixe hidratar por cerca de 10 minutos.

3. Coloque o flocão hidratado na cuscuzeira e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 a 15 minutos, até o cuscuz ficar macio.

4. Enquanto isso, refogue levemente a carne seca desfiada (se quiser, pode adicionar um fio de manteiga ou azeite para dar mais sabor).

5. Após o cuscuz estar pronto, misture delicadamente a carne seca e o queijo coalho ralado ainda quente, para o queijo começar a derreter.

6. Sirva em seguida.

Dica da chef Josélia: finalize com um pouquinho de manteiga por cima, "o sabor fica ainda mais especial", garante.

A produção de ovos de Páscoa em escala industrial é um processo complexo que combina tecnologia avançada, controle rigoroso de qualidade e tradição na fabricação do chocolate.

Do recebimento do cacau até a embalagem final, cada etapa envolve máquinas específicas e técnicas precisas para garantir textura, brilho, sabor e segurança alimentar.

A Cacau Show convidou o iG para ir em sua fábrica de chocolates e acompanhar o passo a passo de produção de ovos de páscoa. Acompanhe.

Seleção e processamento do cacau

Tudo começa com a matéria-prima principal: o cacau. As amêndoas são colhidas, fermentadas e secas ainda nas fazendas. Ao chegar à indústria, passam por uma máquina de limpeza e triagem, que remove impurezas como pedras, galhos e poeira.

Em seguida, as amêndoas seguem para o torrador de cacau, equipamento responsável por aquecer os grãos em temperaturas controladas. Esse processo desenvolve o aroma característico do chocolate e reduz a umidade.

Depois da torra, entra em ação o quebrador e descascador (winnower). Essa máquina separa as cascas dos nibs (parte interna do grão), que serão usados na produção do chocolate.

Moagem e formação da massa de chocolate

Os nibs seguem para o moinho de rolos ou moinho de bolas, onde são triturados até formar uma pasta espessa chamada liquor de cacau. Esse produto já contém gordura natural (manteiga de cacau) e sólidos do cacau.

Dependendo da receita, são adicionados ingredientes como açúcar, leite em pó e aromatizantes. Essa mistura passa pelo misturador industrial, que garante homogeneidade.

Depois, a massa vai para o refinador de cinco rolos, uma das máquinas mais importantes do processo. Ele reduz o tamanho das partículas sólidas, garantindo textura fina e suave ao chocolate.

Conchagem: etapa essencial para sabor e textura

A massa refinada é transferida para a concha (conchadora), equipamento responsável por um dos processos mais longos da produção. A conchagem pode durar de algumas horas até dias, dependendo do tipo de chocolate.

Essa máquina realiza três funções principais:

• Evapora compostos indesejáveis
• Desenvolve o sabor
• Melhora a textura

Durante esse processo, a massa é constantemente misturada e aerada, tornando-se mais fluida e aromática.

Temperagem: controle de cristais do chocolate

Após a conchagem, o chocolate precisa passar pela temperadeira (tempering machine). Essa máquina controla o resfriamento e aquecimento do chocolate de forma precisa.

O objetivo é formar cristais estáveis da manteiga de cacau, garantindo:

• Brilho
• Textura crocante
• Resistência ao derretimento
• Facilidade de desmolde

A temperagem é uma das etapas mais críticas, pois erros podem resultar em chocolate opaco ou com manchas esbranquiçadas.

Moldagem dos ovos de Páscoa

Com o chocolate temperado, inicia-se a etapa de moldagem. O líquido é depositado em moldes específicos por meio da dosadora automática de chocolate, que controla a quantidade exata em cada cavidade.

Os moldes seguem para a máquina vibratória, que remove bolhas de ar e distribui o chocolate de maneira uniforme.

Em seguida, entram no túnel de resfriamento, um equipamento longo e refrigerado que solidifica o chocolate gradualmente. A temperatura é controlada para evitar choques térmicos.

Formação das cascas e recheios

Para ovos ocos, o processo inclui uma etapa chamada “casqueamento”. Após a primeira camada solidificar parcialmente, o excesso de chocolate é removido, deixando apenas a casca.

No caso de ovos recheados, entram em cena máquinas adicionais:

Injetora de recheio: adiciona cremes, trufas ou ganaches

Seladora de moldes: fecha as duas metades do ovo com precisão Esses processos exigem alta precisão para garantir uniformidade e evitar vazamentos.

Desmoldagem e inspeção de qualidade

Depois de completamente resfriados, os ovos passam pela desmoldadora automática, que remove o chocolate dos moldes sem danificar o produto.

Na sequência, ocorre a inspeção em esteiras com apoio de:

• Detectores de metais
• Câmeras de visão artificial

Esses sistemas garantem que não haja contaminação e que o produto esteja visualmente perfeito.

Embalagem e acabamento

Os ovos seguem para a etapa de embalagem, que também é altamente automatizada. Entre as principais máquinas estão:

Envolvedora automática (flow pack): embala o produto com filmes plásticos ou metalizados

Máquina de embalagem com papel alumínio: muito usada para dar acabamento premium

Rotuladora industrial: aplica etiquetas com informações nutricionais

Em produtos mais sofisticados, pode haver acabamento manual, especialmente na colocação de laços e embalagens decorativas.

Armazenamento e logística

Após embalados, os ovos são encaminhados para áreas climatizadas. O chocolate é sensível à temperatura, por isso os armazéns utilizam sistemas de controle térmico.

A distribuição é feita por meio de caminhões refrigerados, garantindo que o produto chegue ao consumidor final sem alterações de qualidade.

Controle de qualidade em todas as etapas

Durante todo o processo, há monitoramento constante por equipes técnicas e laboratórios internos. Entre os testes realizados estão:

• Análise de textura
• Avaliação sensorial
• Controle microbiológico
• Medição de viscosidade

Esse controle garante que cada lote atenda aos padrões exigidos pela indústria e pelos órgãos reguladores.

Tecnologia e automação na produção

Nos últimos anos, a indústria de chocolate passou por uma revolução tecnológica. Linhas totalmente automatizadas conseguem produzir milhares de ovos por hora com precisão milimétrica.

Sistemas integrados permitem monitorar toda a produção em tempo real, reduzindo desperdícios e aumentando a eficiência.

Além disso, há investimentos em sustentabilidade, como reaproveitamento de calor, redução de resíduos e uso de energia renovável.

Curiosidades sobre a fabricação

• Um único molde pode ser reutilizado centenas de vezes
• O brilho do chocolate depende diretamente da temperagem
• Pequenas variações de temperatura podem comprometer todo o lote
• Algumas fábricas operam 24 horas por dia na época da Páscoa

O chocolate está entre os alimentos mais consumidos do mundo e faz parte do cotidiano de milhões de pessoas. Seja em barras, sobremesas ou bebidas, ele atravessou séculos até chegar ao formato atual. Mas como é feito o chocolate e o que explica sua popularidade global?

A produção envolve um processo longo, que começa no campo e termina na indústria. Ao mesmo tempo, o consumo mundial e brasileiro passa por transformações, impulsionadas por fatores como preço, qualidade e novos hábitos alimentares.

Segundo dados recentes da Euromonitor, o mercado global de chocolate movimenta mais de US$ 130 bilhões  (R$ 677.768.000.000,00) por ano, com cerca de 7,4 milhões de toneladas vendidas anualmente. Apesar disso, o setor enfrenta oscilações: o consumo global apresentou leve queda nos últimos anos, pressionado principalmente pelo aumento do preço do cacau.

Como começa a produção do chocolate

O iG foi convidado para ir até a fábrica da Cacau Show e entender como é todo o processo de produção do chocolate.

Tudo começa com o cacau, fruto do cacaueiro, uma árvore típica de regiões tropicais. O cultivo está concentrado principalmente na África Ocidental, responsável por cerca de 65% da produção mundial.

Países como Costa do Marfim e Gana lideram esse mercado. Já o Brasil também tem papel relevante, com produção anual próxima de 300 mil toneladas de amêndoas.

Dentro do fruto do cacau estão as sementes que darão origem ao chocolate. Elas são retiradas manualmente e passam por etapas essenciais para o desenvolvimento do sabor.

Fermentação do cacau: etapa essencial

A fermentação é uma das fases mais importantes da produção do chocolate. As sementes são armazenadas em caixas ou cobertas por folhas, onde permanecem por dias.

Esse processo ativa reações químicas que reduzem o amargor e desenvolvem o aroma característico do chocolate. Sem essa etapa, o produto final não teria o sabor conhecido.

Secagem e transporte das amêndoas

Após a fermentação, os grãos são secos ao sol. Essa etapa reduz a umidade e evita a formação de fungos.

A secagem pode levar vários dias e exige controle constante. Depois disso, o cacau é embalado e enviado para fábricas ao redor do mundo.

Torrefação e moagem: transformação industrial

Nas indústrias, os grãos passam pela torrefação, que intensifica o sabor e facilita a retirada da casca.

Em seguida, são triturados até formar a chamada massa de cacau. Esse produto é a base para todos os tipos de chocolate.

A partir dessa massa, é possível separar:

• manteiga de cacau (gordura)
• pó de cacau

Esses ingredientes serão combinados de diferentes formas para criar diversos produtos.

Conchagem e temperagem: textura perfeita

A conchagem é o processo responsável pela textura cremosa do chocolate. A mistura é aquecida e mexida por horas, eliminando acidez e refinando o sabor.

Já a temperagem controla a cristalização da manteiga de cacau. Isso garante brilho, consistência e evita manchas esbranquiçadas.

Moldagem: etapa final do chocolate

Depois de pronto, o chocolate líquido é colocado em moldes. Ele pode assumir diversas formas, como barras, bombons ou ovos.

Após o resfriamento, o produto é embalado e distribuído.

Consumo de chocolate no mundo: o que dizem os dados

O chocolate continua sendo um dos produtos mais populares globalmente, mas o consumo tem passado por mudanças.

Segundo dados da ICCO (Organização Internacional do Cacau), a Europa concentra cerca de 40% a 45% da demanda mundial de cacau, sendo a principal região consumidora. No entanto, dados recentes indicam queda na moagem de cacau, sinalizando redução no consumo industrial.

Um dos principais fatores é o aumento do preço da matéria-prima, que atingiu níveis históricos nos últimos anos.

Ao mesmo tempo, cresce uma tendência global: consumir menos volume, mas com mais qualidade. Chocolates premium, com maior teor de cacau, ganham espaço no mercado.

Consumo de chocolate no Brasil

O Brasil está entre os maiores consumidores de chocolate do mundo, figurando entre os cinco principais mercados.

O consumo médio no país varia entre 3,5 kg e 3,9 kg por pessoa ao ano.

Além disso:

• cerca de 59% dos brasileiros gostam de chocolate
• aproximadamente 41% consomem o produto semanalmente

O chocolate ao leite ainda lidera a preferência nacional, reforçando o perfil de consumo mais voltado para sabores doces.

Alta de preços impacta consumo

Nos últimos anos, o consumo de chocolate no Brasil foi impactado pela alta dos preços.

Dados do Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), divulgado pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) indicam:

• aumento de cerca de 24,7% no preço do produto
• queda de aproximadamente 19% no consumo dentro de casa em 2025

Esse cenário fez com que consumidores optassem por porções menores ou reduzissem a frequência de compra.

Mesmo assim, o mercado segue resiliente. A expectativa é de crescimento de cerca de 2,9% no volume total comercializado.

Tipos de chocolate e diferenças

A partir do mesmo processo de produção, surgem diferentes tipos de chocolate:

• Amargo: maior concentração de cacau
• Meio amargo: equilíbrio entre sabor e doçura
• Ao leite: mais doce e popular no Brasil
• Branco: feito com manteiga de cacau, sem sólidos

Cada tipo atende a diferentes preferências e usos culinários.

Do campo à indústria: uma cadeia global

A produção de chocolate envolve uma cadeia complexa, que conecta agricultores, indústrias e consumidores.

Hoje, além das grandes marcas, cresce o movimento “bean to bar”, que valoriza a origem do cacau e processos mais artesanais.

Essa tendência reforça a busca por qualidade, sustentabilidade e transparência na produção.

Por que o chocolate continua tão popular

Mesmo diante de oscilações no consumo e aumento de preços, o chocolate mantém sua relevância.

O alimento combina fatores que explicam sua popularidade:

• sabor e prazer sensorial
• tradição cultural
• versatilidade no consumo
• forte apelo emocional

Mais do que um doce, o chocolate representa um produto que atravessa gerações e se adapta às mudanças do mercado.

Se você tem mais de 30 anos, vai lembrar das batatas bolinha em conserva, servidas em festas de aniversário e casamento em meados dos anos 1980.

Saborosas, suculentas, fáceis de serem feitas, com alta durabilidade na geladeira e com excelente custo-benefício.

Bem, com o aumento do preço do azeite de oliva extra virgem, este último atributo foi por água abaixo.

O importante mesmo é saber que o petisco continua igualmente delicioso e é perfeito como antepasto para uma refeição, como opção para ser servido em uma roda entre amigos ou até mesmo para ter na geladeira e comer a qualquer hora.

Hoje eu te mostro o passo a passo deste clássico da gastronomia nacional.

As batatas

1 - Comece lavando bem as batatas, pois este preparo é feito com a casca. 2 – Transfira as batatas para uma panela. 3 – Cubra com água. 4 – Acrescente sal. 5 – Tampe e leve ao fogo por 20 minutos.

Furinhos

Depois de cozidas, é importante furar as batatas com um garfo ou palito. Este processo permitirá que o tempero da conserva penetre mais facilmente nas batatas.

Temperos

Para fazer a sua conserva, você pode acrescentar os ingredientes que desejar. Use a criatividade misturando ervas, especiarias e legumes. Nesta receita, eu utilizei salsinha, cebolinha, cebola roxa, alho e pimenta calabresa.

O caldo da conserva

Para o caldo da conserva, em uma panela acrescente 300 ml de água e ligue o fogo. Ferveu? Desligue o fogo e acrescente 300 ml de vinagre. Dê preferência a vinagres mais doces, como o de maçã ou o de arroz, mas pode ser também qualquer outra variação. Uma colher de sopa de sal. Agora basta misturar bem.

Montando a conserva

Para montar sua conserva, em um recipiente esterilizado e com tampa, coloque os temperos que você escolheu. Em seguida as batatas cozidas e furadas. Depois disso, aproximadamente 250 ml de azeite de oliva extra virgem e complete com o caldo da conserva feito com água e vinagre. Tampe bem, agite para misturar todos os ingredientes. Aguarde chegar na temperatura ambiente e leve para a geladeira.

O consumo pode ser imediato, porém os sabores se intensificam entre o terceiro e quinto dia de armazenamento. Este petisco é perfeito para comer com antepasto para uma refeição, como petisco no pão ou da forma como quiser. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Já ouviu falar em "Comfort food"?

Traduzido ao pé da letra, é o nome mundialmente conhecido para aquela comida reconfortante, que acolhe, que abraça.

Seja pelas cores quentes, seja pela fumacinha ao cortar, seja pela memória olfativa ou gustativa.

Este empadão de frango que hoje eu trago para vocês é, sem sombra de dúvidas, uma dessas receitas.

O frango

Em uma panela, ferva 2 bandas de peito de frango cortadas em cubos grandes e uma colher de sobremesa de sal por 30 minutos.

Frango desfiado

Depois, escorra a água e desfie o frango.

Temperando

Para temperar, pode colocar cebola, alho, o que você desejar. Nesta receita eu coloco somente pimenta do-reino, 200g de palmito picado, 150g de azeitonas pretas, uma caixinha de creme de leite e salsinha.

Misture bem e refogue por 5 minutos.

Desligue o fogo e reserve.

Para a massa

300g de manteiga 1 ovo inteiro + uma gema 500g de farinha de trigo

Resultado

Misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e porosa.

Geladeira

Embale em plástico-filme e leve para a geladeira por 30 minutos.

Montagem do empadão

Com as mãos, pegue punhados da massa e forre todo o refratário.

Frango

Deposite o frango desfiado e temperado.

Requeijão

Espalhe por cima um copo de requeijão cremoso.

Muçarela

Para finalizar, lâminas de muçarela.

Cobertura

Cubra com a massa aberta com rolo e plástico-filme e para dar aquele brilho especial, pincele uma gema de ovo sobre a massa.

Forno

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 1 hora ou até ficar douradinho por cima.

O Resultado

O resultado, é este empadão delicioso para comer sempre que desejar.  João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Muita gente me pergunta como funciona a técnica de fritar algo com água. Às vezes chamada de “water frying” ou “fritura híbrida”, a técnica existe e tem uma lógica culinária real. 

A água limita a temperatura a ~100 °C no começo. Enquanto houver água, a temperatura não passa muito disso. Isso faz a gordura do bacon derreter lentamente.

Assim, O bacon “renderiza” mais gordura antes de começar a fritar de verdade.

Só depois que a água evapora, é que o bacon frita na própria gordura Nesse ponto a temperatura sobe e ele fica mais crocante.

Para fritar bacon utilizando esta técnica.

Coloque as tiras de bacon na superfície da sua frigideira.

Água

Acrescente um pouco de água. Suficiente para cobrir completamente as tiras de bacon dentro da sua frigideira.

Ebulição 

Conforme a água aquece, a gordura do bacon se desprende lentamente. Esse processo retira do bacon parte da gordura, resultando em uma proteína menos saturada de gordura.

Bacon frito

Somente quando a água seca é que a temperatura da chapa aumenta e o bacon passa a fritar na própria gordura.  Nessa hora, deixe tostar levemente de um lado e depois vidre do outro.

Absorção da gordura. 

Remova o bacon da frigideira e deposite em um recipiente com papel absorvente para drenar a maior parte da gordura líquida ainda presente. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Hoje, dia da mulher e a Márcia me pediu uma receita que ela adora. Galinhada.

Mas não é aquela galinhada convencional, com pé de galinha e frango com osso.

É uma galinhada gourmet, o prato mais vendido no meu bistrô que hoje, eu replico aqui no Portal IG para você replicar na sua casa.

Começamos com o processo normal de se fazer um arroz.

Em uma panela: 10 ml de óleo vegetal 1 cebola picadinha 2 dentes de alho Então refogue um pouco para selar os grãos.

Agora mudamos um pouco o processo para finalizar o arroz:

Colocamos na panela: Água até cobrir os grãos em um centímetro Uma colher de sobremesa de sal Uma colher de sobremesa de cúrcuma (açafrão da terra) 1/2 Xícara de chá de salsinha picadinha Misture bem e deixe cozinhar em panela aberta até que a água seque. Então desligue o fogo, tampe e reserve. Para esta galinhada, vamos usar cubos de filé de coxa e sobrecoxa de frango

Em outra panela:

20 ml de óleo vegetal 4kg de cubos de coxa e sobrecoxa de frango Então refogue bem até que eles dourem levemente. Em seguida acrescente uma colher de sopa de açúcar mascavo, misture bem e deixe caramelizar. Em seguida, duas cebolas picadas e uma colher de sopa de açafrão da terra que, aqui, começa a passar sabor para tudo. Coloque sempre água para não deixar a panela secar e entre com os ingredientes picados:

Um pimentão verde picado Um pimentão vermelho picado 3 tomates italianos picados. Refogue por 5 minutos.

Temperos e condimentos:

Agora colocamos os temperos, ervas e condimentos que vão dar um UP para nosso preparo: Uma colher de chá bem cheia de Páprica Doce. Uma colher de chá rasa de Pimenta do reino. Uma colher de chá bem cheia de colorífico. Três ou quatro folhas de louro.

Últimos ingredientes:

Para finalizar, acrescente: 150g de milho 150g de ervilhas 150g de azeitonas pretas 200g de palmito cortado em cubinhos.

Finalização:

Transfira o arroz feito inicialmente para a panela da galinhada e misture tudo até obter um prato bem colorido e suculento.

Empratamento

No empratamento, acrescente uma filetada de azeite de oliva e decore com salsinha desidratada ao redor do prato.

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Expectativa vs Realidade.

Quem nunca se frustrou na hora de preparar um belo bife na frigideira, esperando um resultado suculento, mas ao colocar no prato, encontra um bife seco, apático, sem graça.

Isso acontece porque para fritar um bife perfeito, você precisa identificar os motivos pelos quais o resultado não condiz com o que você esperava.

Hoje eu te conto 5 dicas essenciais que vão deixar o seu bife muito macio e suculento na hora de servir.

1) Faça cortes nas membranas laterais da carne.

Isso evita que as membranas se contraiam fazendo aquele formato de orelha que impede a carne de entrar em contato com a chapa.

2) A chapa do seu preparo tem que estar muito quente.

Quando a água deslizar livremente na superfície. A chapa está pronta.

Quando você coloca um bife em uma chapa não muito quente, a ebulição faz com que os presentes nas fibras saiam da carne, por isso forma aquela poça de água na frigideira e carne sem água é carne desidratada. Bife duro como resultado.

3) Quantidade de bifes por vez.

Coloque um ou dois bifes de cada vez, senão o calor da chapa não vai dar conta de selar tudo e você vai cozinhar sua carne e não selá-la.

4) Temperatura da carne

Nunca frite seu bife gelado, isso vai reduzir a temperatura da chama e você vai cozinhar seu bife e não selá-lo. Carne na chapa é resfriada, não gelada.

5) Recipiente do bife pronto

Ao retirar o bife, nunca coloque em travessa de metal pois o metal é um ótimo condutor de temperatura e vai fazer seu bife esfriar rapidamente.

Opte por travessas de porcelana ou cerâmica que são péssimos condutores de calor e mantêm seu bife quente por muito mais tempo.

Seguindo esses passos, ao colocar um bife em uma chapa bem quente você vai provocar o efeito de Maillard que é quando os açúcares e aminoácidos da carne caramelizam mantendo todos os líquidos dentro da carne e garantindo uma textura maravilhosa por fora e suculenta por dentro.

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Hoje eu trago aqui um  clássico da gastronomia mundial. O Mac and Cheese.

O nome vem da abreviatura em inglês de macarrão com queijo. Uma receita prática, com poucos ingredientes e muito saborosa.

A quantidade desta receita é mais adequada para ser feita no forno, mas se quiser fazer na airfryer, basta diminuir os ingredientes pela metade e ajustar o tempo de forno.

Queijo

Em um refratário, Pirex ou assadeira, coloquei no fundo 150g de muçarela e 150g de queijo prato intercalados com um tabuleiro de xadrez.

Macarrão

Para a massa de macarrão, usaremos o elbow macaroni que na tradução literal significa cotovelo. Estes tubinhos tortos são perfeitos para agarrar o molho e permitem serem pegos facilmente com o garfo.

Água

Para hidratar nosso macarrão durante o processo de cocção, coloque um litro de água.

Leite

Finalizando os líquidos, 300 ml de leite e misture um pouco.

Parmesão

Depois de misturar um pouco, acrescente bastante parmesão ralado por cima.

Você pode temperar seu Mac and Cheese como quiser, nesta receita eu coloco somente sal e pimenta-do-reino.

Processo de cocção

Leve ao forno tampado com papel alumínio em 180º por 25 minutos. Se quiser fazer na airfryer, basta reduzir os ingredientes pela metade e levar para o cesto da sua airfryer por 20 minutos.

Hora de gratinar

Passou o tempo de forno, retire o papel alumínio e volte por mais 10 minutos em caso de forno ou 5 minutos em caso de airfryer.

Empratamento

Sirva seu Mac and Cheese no prato ou em tigelinhas. Finalize com queijo parmesão ralado e bom apetite. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Não há quem não goste de tortilhas. São saborosas, práticas e viram lanches e petiscos maravilhosos, porém são alimentos ultraprocessados e estão na lista dos piores produtos para consumir. E se você aprender a fazer o seu "rap10" caseiro, feito somente com quatro ingredientes.

Tempo: 45 minutos Rendimento: 4 a 6 tortilhas de tamanho médio/grande Dificuldade: Baixa

Os ingredientes e quantidades

Em um recipiente, coloque 250g de farinha de trigo, acrescente uma pitada de sal, três colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite e para finalizar, 180 ml de água morna colocada aos poucos. Misture bem inicialmente no recipiente e transfira para uma bancada, sovando por 10 minutos até obter uma massa lisa e uniforme. 

A tortilha

Depois de pronta a massa, embale em plástico filme e leve para a geladeira por 10 minutos para firmar. Depois transfira para uma bancada, fracione em quatro, seis ou oito unidades e, com a ajuda de um rolo de macarrão, abra no formato de disco. Se necessário, utilize mais farinha na bancada para evitar que a massa grude.

O processo de cocção

Com os discos abertos, leve para uma frigideira quente - não é necessário untar - e deixe por aproximadamente três minutos de cada lado ou até que forme pequenas bolhas douradas na face em contato com a chapa. Eu particularmente adoro estas tortilhas para fazer quesadillas mexicanas, minipizzas ou burritos, porém fiquei tentado a produzir um lanche diferente para minha namorada Márcia.

Transformando seu RAP10 em lanche diferente

Abra seu disco de tortilha em uma bancada, nas extremidades, enrole 3 linguiças finas. Pode ser de porco, de frango ou peru. Nesta receita, usei linguiça de cordeiro. Para que as linguiças fiquem presas, prenda com palitos, apoiados na própria bancada.

Recheio 

Na parte interior recheie com o que você desejar. Eu coloquei mussarela, presunto, finas rodelas de tomate e orégano. Se desejar, coloque parmesão ralado ou uma boa filetada de azeite.

Hora de assar

Leve seu lanche para o forno ou airfryer em 180° por aproximadamente 10 minutos ou até que o queijo doure e a massa fique crocante.

Finalização

Agora você pode comer inteiro, repartir ao meio ou na forma de iscas para petiscar. Este lanche feito com tortilha é uma delícia e o melhor de tudo. Feito por você, 100% caseiro e sem conservantes. Eu e Márcia nos acabamos nesta delícia. E você vai fazer o seu quando?

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Você já deve ter ouvido falar em "Manteiga Clarificada". Mas você sabe o que significa e qual a diferença entre ela e a manteiga convencional?

Hoje eu te ensino de forma prática a fazer esta maravilha.

Manteiga comum

A manteiga clarificada é a manteiga comum, porém passa por um processo de aquecimento lento para separar e remover água, lactose e proteínas do leite.

O resultado é uma gordura pura, dourada e mais estável ao calor, com ponto de fumaça mais alto e maior durabilidade.

Por ter esses componentes retirados, ela é melhor tolerada por muitas pessoas sensíveis à lactose e é muito valorizada na culinária profissional para selar, fritar e finalizar preparos sem queimar facilmente. Hoje eu te mostro de forma didática, como fazer na sua casa.

Tempo: 30 minutos Rendimento: 180g de manteiga clarificada Dificuldade: Baixa

Em uma panela

Em uma panela, coloque um tablete de 200g de manteiga comum, aquela comprada no supermercado.  Pode ser com sal ou sem sal. Aqueça em fogo baixo e deixe derreter lentamente mexendo de vez em quando. Assim que derreter, retire a panela do fogo.

Transfira para um pote

O processo a seguir é um dos fatores que permitem que você faça a manteiga clarificada em sua casa. Transfira a manteiga derretida para um pote de vidro que tenha tampa hermética.  Se necessário, coloque três ou quatro camadas de plástico filme para reforçar a vedação.  Isso permite que você vire o pote de ponta-cabeça e, com isso, consiga depois de solidificada, retirar a água, lactose e caseína. Leve para a geladeira até firmar. Isso pode demorar em torno de 20 minutos ou mais, dependendo da temperatura regulada em seu refrigerador.

Hora de abrir

Depois de solidificada, desvire o pote para a posição convencional - com a tampa virada para cima - abra a tampa do pote e retire o plástico filme. Perceba que sobre a manteiga, haverá uma fina camada líquida esbranquiçada. Esta camada é conhecida como "sólidos do leite". É composta principalmente por: 1 - Proteínas — sobretudo caseína e proteínas do soro (lactoalbumina e lactoglobulina) 2 - Lactose — o açúcar natural do leite 3 - Minerais — como cálcio, fósforo e potássio 4 - Traços de vitaminas hidrossolúveis — principalmente do complexo B

Separando a manteiga da lactose

Despeje os sólidos do leite em um recipiente. Você pode aproveitar este líquido para outras receitas como sopas, caldos, cremes, massas ou até sobremesas que tradicionalmente vão leite ou manteiga.

Qualidades da manteiga clarificada:

A manteiga clarificada possui um ponto de fumaça mais alto (em torno de 230º) bem maior do que os 170º da manteiga comum, sendo a preferida pelos chefs profissionais no preparo de pratos com altas temperaturas e maior tempo de cocção. Além disso possui uma durabilidade bem maior que a manteiga comum. Até três meses fora da geladeira e entre 6 meses e um ano dentro da geladeira, enquanto que a manteiga comum dura em média sete dias fora da geladeira e três meses dentro da geladeira. Pra finalizar, quase sem lactose e caseína, possui sabor mais limpo , é considerada uma gordura mais pura (sem água e sólidos do leite),  não espirra tanto ao aquecer e realça sabor sem interferir excessivamente no prato. Faça uso da manteiga clarificada em seus preparos, porém use com moderação. A manteiga pode fazer parte da alimentação, mas o efeito dela na saúde cardiovascular depende principalmente de quantidade, frequência e contexto da dieta.

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Existe um preparo dentro de uma cozinha profissional que, embora pareça moroso, vale cada tempo dedicado em seu processo. Estamos falando do "Demi-Glace" que, em francês, significa "meio glaceado". É praticamente um concentrado de caldo de osso e colágeno que traz muito sabor ao preparar carnes e hoje eu te mostro como fazer.

Tempo: 8 horas

Rendimento: 2 forminhas de gelo com os cubos Dificuldade: Intermediária

Mirepoix

Tudo começa cortando em uma assadeira algumas cebolas, cenouras e um maço de salsão (aipo) com uma boa regada de azeite de oliva. Este conjunto de legumes se chama "Mirepoix" e é a base para nosso Demi-Glace.

Ossos de boi

Depois, fazemos o mesmo, reunindo ossos de boi como canela e articulações. Importante ter carne e principalmente tutano.

Assando tudo 

Agora levamos as duas assadeiras a aproximadamente 210º por uma hora, até que os legumes e os ossos fiquem tostados.

Tudo para a panela

Depois do forno, transfira os ossos e os legumes tostados para uma panela, complete com água. Coloque a panela sobre a menor boca do fogão e em fogo extremamente baixo onde deve cozinhar em panela aberta entre 6 horas  e 8 horas. Esse processo de cocção lenta vai extrair todo sabor, todos os nutrientes e todo o tutano dos ossos da panela.

Retirando os sólidos

Depois de mais de 6 horas de cocção, desligue o fogo, retire os ossos e os legumes grandes e passe todo o conteúdo por uma peneira para remover todos os legumes e fragmentos grandes de carne.

Geladeira

Uma vez peneirado e já em um recipiente menor, tampe e leve para a geladeira da noite para o dia. Isso separará a gordura presente no caldo do resto do material.

Capa de gordura

No dia seguinte, o que vemos na panela é uma espessa capa de gordura com aproximadamente 1 cm de espessura que você pode quebrar, colocar em potinhos e usar sempre que precisar de uma gordura para fritar, grelhar carnes ou legumes. 

De volta ao fogo

Agora sua panela é o puro suco do osso, altamente nutritivo, rico em colágeno e quase pronto. Esta panela agora deve cozinhar em fogo médio até que seu volume reduza até a metade do volume de quando o fogo foi aceso. 

Formas de guardar

Depois de pronto, espere esfriar e transfira seu caldo para recipientes que possam ir para a geladeira como potinhos ou forminhas de gelo.

Tabletes de puro sabor

A ideia é você ter ao seu alcance sempre que quiser finalizar uma carne.

Finalização

Sempre que você quiser utilizar seus cubinhos de demi-glace em uma receita, basta colocar um ou dois tabletes em uma frigideira em fogo médio para baixo, acrescentar 10g de manteiga e misturar bem até que ele fique encorpado e brilhoso. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Pensa em um tempero simples, mas que transforma qualquer preparo simples em uma comida com sabor de mãe e de vó. Hoje eu te mostro como fazer "Sal de Bacon". Uma deliciosa combinação de dois ingredientes que vão levar seus pratos para um outro nível.

Tempo: 30 minutos Rendimento: 300g de sal de bacon Dificuldade: Baixa

Para fazer sal de bacon é bastante simples.

Comece espalhando tiras de bacon em uma assadeira ou cesto e leve para a airfryer ou forno pré-aquecido em 160º por 20 minutos.

Bacon crocante

Depois deste tempo, retire as tiras de bacon e seque a gordura entre folhas de papel absorvente.

Processando o sal de bacon

Em um liquidificador, coloque as tiras de bacon crocantes juntamente com 100g de sal grosso iodado (aquele de churrasco) e processe por alguns segundos até obter uma mistura bem uniforme.

Acondicionamento

Agora é só acondicionar seu sal de bacon em um potinho com tampa e guardar na geladeira para temperar o que quiser.

Finalidades.

Use o sal de bacon para temperar carnes, sopas, refogados, legumes ou o que você desejar. Ele substitui o sal refinado que você consome regularmente em seus preparos.

A grande diferença é que, por ter em sua composição o sal grosso, possui os minerais que são retirados do sal refinado.

Além disso, o sabor defumado do bacon traz um sabor a mais em tudo que você empregar este novo tempero.

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Este é, sem sombra de dúvidas, um dos pratos chineses mais conhecidos no Brasil.  Isto, graças às redes de fast food e ao delivery, além claro, a diversos restaurantes orientais espalhados pelo Brasil. Porém, posso também apostar que muita gente adoraria conhecer a receita tradicionalmente consumida no Brasil para replicar em sua cozinha quando a preguiça de sair, for maior que a vontade de comer Frango Xadrez.

Tempo: 50 minutos Rendimento: 6 porções Dificuldade: Intermediária

Comece escolhendo a panela perfeita

Nada de frigideiras finas ou panelas altas. O ideal é a panela WOK. Seu formato peculiar, permite que os ingredientes deslizem de um lado para o outro, promovendo a cocção perfeita dos cubos de frango e a incorporação dos ingredientes e temperos, proporcionando um sabor diferenciado ao seu prato. Comece despejando 30 ml de óleo vegetal

Sobrecoxa de frango em cubos

Assim que o óleo estiver quente, coloque 3 kg de cubos de coxa e sobrecoxa de frango. Deixe-os por 4 ou 5 minutos antes de começar a mexer com uma colher de pau. Depois disso, refogue constantemente até que dourem levemente de todos os lados.

Pimentão verde

Corte um pimentão verde em cubos e despeje na panela.

Pimentão vermelho

Corte um pimentão vermelho em cubos e despeje na panela.

Alho é opcional

Nem todas as receitas de frango xadrez levam alho, porém como é algo que eu particularmente adoro, faço questão de colocar na receita. Certamente traz um sabor a mais.

Para finalizar os sólidos, cebola.

Corte 3 cebolas grandes em 6 ou 8 partes. Os pedaços grandes são característica fundamental do Frango Xadrez.

Óleo de Gergelim

Este é um ingrediente que agrega muito sabor e traz a versão conhecida aqui no Brasil para perto da versão original. 

Para o molho do Frango Xadrez, são somente 3 ingredientes

Um copo de água, um copo de molho shoyu e uma colher de sobremesa de amido de milho. Misture em fogo médio sempre de olho no molho para não levantar fervura. Em 15 minutos o amido é ativado e o líquido ganha uma textura levemente cremosa.

Misturando todos os ingredientes

Assim que o molho engrossar levemente, transfira a quantidade desejada para a panela WOK trazendo toda a suculência característica do frango xadrez.

Finalização

Deixe o frango cozinhar com o molho por aproximadamente 5 minutos. Desligue o fogo antes que os legumes fiquem murchos.

Empratamento

Mantendo a tradição oriental, sirva em uma tigela com hashi. Mas claro que pode ser servido no prato com arroz ou os acompanhamentos que desejar, afinal, a melhor refeição é aquela que lhe agrada. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Está viralizando nas redes sociais um doce angolano, simples de ser feito e que serve como acompanhamento para bolos, tortas, sorvetes, frutas ou até mesmo puro.

Hoje você vai aprender a fazer Areia.

Tempo: 10 minutos Rendimento: Aprox. 250g do doce Dificuldade: Baixa

São somente quatro ingredientes

Em uma frigideira em temperatura baixa, você coloca os ingredientes nesta ordem: 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar refinado 3 colheres de sopa de leite em pó 1 colher de sopa de manteiga Misture bem.

No começo parece que vai dar errado

Inicialmente um aspecto empelotado vai dar a leve impressão de que nada vai dar certo.

A areia começa a aparecer

Depois de alguns minutos mexendo  constantemente, os ingredientes começam a misturar-se e fragmentar-se e, enfim, o nome faz jus ao aspecto do doce. Simplesmente "Areia".

O Resultado

O resultado é um doce equilibrado que pode ser utilizado para dar um UP no bolo, pudim, tortas, sorvetes e até frutas.

João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.

Caro leitor do IG, você pode não saber, mas já participei de uma das temporadas do Reality MasterChef Brasil. Naquela ocasião, fiz um doce de maçã com canela, uvas-passas e creme de ovos que para mim tinha um significado muito especial. Era o doce que minha mãe fazia para mim há mais de 30 anos.

Hoje eu passo esta deliciosa herança de família para você.

Para fazer esta delícia de doce, basta seguir o passo a passo as quantidades corretas dos ingredientes.

Seprando os ovos

Separe a gema da clara de 3 ovos. As claras vão para uma batedeira e as gemas para uma leiteira, passando antes em uma peneira.

Leite e leite condensado

Em um recipiente, despeje 1 litro de leite e 1 caixinha de leite condensado. Misture bem. Metade vai para um recipiente para embeber os pães fatiados da receita.

Creme de ovos

A outra metade desta mistura vai para a leiteira com as gemas já peneiradas e essência de baunilha.

Maçãs

Em uma bancada, descasque 4 maçãs e corte-as em lâminas de 3 milímetros.

Pão amanhecido

Corte 7 pães amanhecidos em fatias de 1 cm cada.

Montagem do doce

Em um recipiente, intercale camadas de fatias de pão embebidas na solução de leite e leite condensado,  lâminas de maçã, canela em pó e uvas passas. Repita o processo pelo menos 3 vezes. Finalize com camadas de pão, canela e passas No final, despeje sobre as camadas, o restinho da solução de leite e leite condensado, reservando ainda na leiteira, metade desta solução separada no começo da receita para fazer o creme de ovos.

Papel-alumínio e forno

Revista seu refratário com papel alumínio para que o doce não resseque. Este processo, cozinhará perfeitamente as maçãs e demais ingredientes, mantendo toda suculência necessária. Leve ao forno em 210 °C por uma hora.

Clara em Neve / Merengue

Hora de bater em neve as claras separadas no começo da receita. No meio do processo, acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio para ficar bem volumoso e no final do processo, 40g de açúcar refinado para transformar sua clara em neve em merengue. Aproveitando que as camadas do doce estão no forno por uma hora, vamos também deixar pronto o creme de ovos.

Creme de ovos

Em uma leiteira com metade da solução de leite e leite condensado e com as gemas peneiradas dos três ovos separados no começo da receita, acrescente agora uma colher de chá de essência de baunilha e leve a leiteira em fogo baixo, mexendo sem parar e de olho para não subir e derramar no fogão. Quando alcançar a consistência de calda, desligue o fogo e espere esfriar. Se necessário, passe em um mixer para tornar o creme de ovos ainda mais liso e homogêneo. 

Colocando o merengue

Depois de uma hora de forno, retire com cuidado seu doce, remova o papel alumínio e por cima, com a ajuda de uma colher, espalhe a clara em neve com açúcar, também chamada de merengue.

Decore como desejar.

Hora de gratinar

Volte o doce ao forno, agora com o merengue por cima, por poucos minutos, de olho para não queimar, suficiente para chamuscar levemente a pontinhas do merengue nas elevações provocadas pela colher na decoração.

Empratamento

Corte o doce como desejar.

No empratamento: o doce no centro, um pouco mais de canela e uvas-passas como decoração e cubra com uma concha de creme de ovos. João Felippe é influencer no perfil @olhaqloko no Instagram com mais de 2 milhões de seguidores. Por lá você acompanha mais receitas como esta.